Alvaro preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 4 años

¿Alguien sabe cómo hacer para que el merengue italiano me quede mas duro con mucha consistencia, casi chicloso!?

6 respuestas

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  • hace 4 años
    Respuesta preferida

    Lo que estas buscando es la crema de malvavisco, te dejo este enlace paso a paso http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/08/m...

  • hace 4 años

    Deja que el azúcar que le añades llegue casi hasta punto caramelo, antes que tome color.

  • Anónimo
    hace 4 años

    los TRUCOS para MONTAR las CLARAS a PUNTO de

    NIEVE: Básico para merengue italiano.

    HUEVOS FRESCO: cuanto más viejo es el huevo más

    inestable será la clara montada.

    SEPARAR PERFECTAMENTE LA CLARA DE LA YEMA: no

    pueden quedar restos de yema en la clara porque la

    grasa impediría que la clara montara bien. Si los huevos

    están refrigerados será más fácil la separación.

    RECIPIENTE DE METAL O DE CRISTAL: el recipiente debe

    ser muy limpio por lo que es mejor evitar el plástico ya

    que es más fácil que queden restos de grasa en ello.

    Muchas veces aunque hayamos lavado bien el recipiente,

    si se trata de plástico, es fácil que quede una patina de grasa. (No os preocupéis, no es porque no laváis bien, es

    por la estructura química del plástico que atrae la grasa).

    TEMPERATURA AMBIENTE: las claras se montan mejor

    cuando están a temperatura ambiente. Si acabáis de

    sacar los huevos de la nevera y la clara está fría, esperad

    unos minutos antes de montar.

    NO A la SAL: hay una creencia popular que indica que

    para montar las claras mejor es importante añadir una

    pizca de sal antes. Pues es de lo más equivocado. Esta

    creencia posiblemente reside en la tradición de las

    abuelas que montaban las claras a mano. En efecto, si

    se añade sal, al principio será más fácil montar la clara

    (porque favorece la desnaturalización de las proteínas)

    pero una vez montada, favorece la separación de agua y

    desestabiliza la espuma obtenida.

    SÍ al ZUMO de LIMÓN: añádelo a las claras, se montarán

    mejor y serán estables. Además se obtendrá un color aún

    más blanco. Pero ojo, no más de media cucharadita cada

    100g de clara.

    Fuente(s): Secretos de repostería
  • hace 4 años

    Bate las claras con un poco de cremor tártaro

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  • hace 4 años

    Deberias agregarle mas huevos, eso hace que sea mas consistente

  • hace 4 años

    no se

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