Cayetano preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 7 años

¿Como se hace la tripa gorda rellena que se come en Parana, Entre Rios y Santa Fe?

De chico en para comia tripa rellena, la vendian lista en las carnicerías, el relleno era algo asi como harina de maiz y verdeo, tambien la comi en Santa Fe, alguien sabe como se hace? Ojo, no es es que se rellena con chorizo ni morron, el relleno era amarillo, no rojo

gracias!!!

2 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 7 años
    Respuesta preferida

    Esa comida se come, mucho, en el norte del país donde hay muchos orientales.

    Es una comida árabe al igual que el Kipe y los Niños envueltos en repollo o acelga.

    - Se remoja 3/4 tazas arroz

    - Luego se mezcla con 3/4 kilos + o - de carne picada. Picada, no molida.

    - Se condimenta a gusto. Lo que no debe faltar es la menta o yerba buena.

    - Se limpia la tripa sacándole toda la grasa o sebo; se la da vuelta y se la lava muy bien raspándola con un cuchillo.

    - Se la rellena con lo preparado pero dejándola un poco suelta para que el arroz, al hincharse en la cocción, no la reviente.

    - Se la ata muy bien y se la cocina a fuego lento el tiempo necesario para que se cocine. La tripa es dura de ablandarse. Aproximadamente 1 hora. Se prueba pinchando un extremo de la misma. Es decir la parte que quedo fuera de las ataduras. Si está blanda, se la deja enfriar en la misma agua de cocción.

    Se puede saborizar el agua con verduras varias y caldo de verdura.

    Se la puede consumir, dorándola en el horno o en una sartén, acompañada de ensalada de lechuga y tomate.

    También se la puede servir como estofado. Prepararlo y, una vez casi listo, agregar la tripa rellena para que se caliente.

    .

    Fuente(s): . Así lo hago yo .
  • hace 7 años

    Hola

    No se si te agradará el relleno, pero todas las recetas que vi, llevan éste:

    http://www.biencasero.com/recetas/4956-tripa-gorda...

    Saludos

    Maite

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