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Matias preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 6 años

¿como hacer las empanadas salteñas?

3 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 6 años
    Respuesta preferida

    Ingredientes: * 2 kilos de harina

    * 200 gramos de grasa (150 gramos para la masa los otros 50 para el recado)

    * 3/4 de cebollas

    * 2 kilos de carne picada ( se puede reemplazar por carne molida bien gruesa pero no serian bien salteñas)

    * 1 kilo de papas.

    * 6 huevos grandes.

    * Cebolla verde o de verdeo.

    * 1 cucharada de comino

    * 1 cucharada de pimentón dulce

    * 1 cucharada de ají molido o dos si te gustan las empanadas bien picantes.

    * se le suele agregar morrones, la verdad le dan un gusto hermoso pero no es muy tradicional en salta pero lo recomiendo.

    Preparación:

    Como se hace la masa para las empanadas salteñas?

    Con 2 kilos de harina común haremos más o menos 100 discos. Se mezcla con 150 gramos de Grasa de Pella derretida y agua tibia con sal (salmuera), en cantidad suficiente. El agua no muy caliente! Amasamos y dejamos descansar un rato la masa.

    Después estiramos la masa con un palote (oflador). Que no quede muy gruesa!! Por último cortamos los discos con la tapa de un frasco (recuerden que las empanadas salteñas son chiquitas).

    Como hacer un lindo y gustoso recado de empanada salteña?:

    * Hay que fritar ¾ kilos de cebolla blanca con 5 cucharadas de Grasa de Pella.

    * Se agregan 2 kilos de carne picada a cuchillo bien fina (recomendamos Sobaco)

    y se cocina todo junto.

    * Condimentar con sal a gusto, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de pimentón dulce y una de ají molido (si es picante ½ cucharada).

    * Por otro lado hay que hervir 1 kilo de papas y picarlas bien chiquitas, No hechas puré (al dente).

    * Agregar a la preparación anterior 2 cucharadas del caldo de las papas hervidas y las papas picadas. Una vez frío, usar la cuchara para remover el recado y agregar 6 huevos duros y cebolla verde, todo finamente picado.

    Al fin, en cada disco de masa se pone un cucharada grande de recado -bien llenita tiene que quedar- , y simbar (repulgar).

    Para la cocción, como son muy pocos los que tienen horno de barro… el secreto para el horno común, es que esté muy muy caliente. Se las mete y se las deja hasta que estén doraditas. Como el recado ya está cocido, lo único que se tiene que cocinar es la masa, por eso con el horno bien caliente son sólo unos minutos… OJO, si las dejan más, SE SECAN!!

    Otra posibilidad, es freírlas en grasa caliente… para ello hay que poner suficiente grasa como para sumergir las empanadas.

    Fuente(s): www.taringa.net
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  • Anónimo
    hace 6 años

    Ingredientes

    Masa

    750 gs. de harina

    150 gs. de grasa de cerdo

    2 tazas de salmuera tibia

    Relleno

    1/2 kg. de carnaza de ternera cortada a cuchillo en trocitos pequeñitos

    4 cebollas de verdeo

    3 cebollas blancas

    3 huevos duros

    1/2 taza de pasas de uvas

    1 aceituna por empanada

    1/4 kg. de grasa de pella

    1 cda. de pimentón

    1 cda. de comino en grano

    1 cda. de ají molido grueso

    Preparacion

    Masa: Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

    Relleno: Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla picada. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y las pasas y aceitunas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos. Las más tradicionales empanadas salteñas son fritas en grasa animal o vegetal, pero son más livianas al horno.

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  • Anónimo
    hace 6 años

    La receta que bajó Ivania de internet NO ES para empanadas al horno. Es para hacerlas fritas porque lleva poca grasa.

    Si la cocinas al horno salen SECAS.

    .

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