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¿como lograr en pan casero miga de uniforme textura y suave que no desgrane?

1 respuesta

Calificación
  • hace 7 años
    Respuesta preferida

    Tan perfecto así, estoy por descubrir... pero el mio queda bien comible. Lo hago para toda la semana y caliento en un hornito. Acabo de ir a tomar fotos, intenté subir, pero no lo sé hacer...

    Para la pata

    400 gr. Harina

    120 ml. Agua

    5 gr. Levadura seca

    100 ml. Cerveza (yo uso agua)

    Rebaje:

    600 gr. Harina

    4 cucharas de aceite corriente o de oliva

    30 gr. Azúcar

    25 gr. Sal

    10 gr. Levadura seca

    300 ml. Agua mezclada con 1 cucharada de vinagre

    Nota - Yo uso una batidora manual con resortes.

    Mezclar todos los ingredientes de la Pata por 5 minutos en velocidad media, reposar la, mínimo, 6 horas (yo dejo toda la noche).

    Agregar todos los ingredientes del rebaje a la batidora junto con la pata, mezclar en segunda velocidad durante 9 o 10 minutos o hasta que esté bien encerada la masa y no se pegue en las manos. Sacar la masa de la batidora, dejarla reposar durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.

    Trabajar la masa, muy poco, formar los panes sobre una mesa ligeramente enharinada. Colocar en charolas aceitadas y reposar hasta doblar el volumen. Hacer un corte con una navaja sin “desinflar” el pan. Rociarlo con un atomizador con agua y hornear a 200°C de 25 a 28 minutos.

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