Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 7 años

¿se puede hacer queso con leche cortada?

quiero hacer quesos, se pueden hacer con la leche cortada?

3 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 7 años
    Respuesta preferida

    Hola! mira aqui te dejo como puedes prepararlo

    Ingredientes:

    ● Leche entera de vaca preferiblemente debe ser fresca.

    ● Extracto de renina. Este cuajo lo venden sólido o liquido, pero te aconsejamos el líquido pues el sólido es demasiado fuerte.

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    Preparación:

    Material necesario:

    Termómetro de uso alimentario.

    Bolsa de tela porosa para filtración.

    Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)

    Colador de cocina.

    Procedimiento

    El proceso es sencillo pero largo.

    Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.

    Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo.

    Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.

    Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo.

    Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero.

    Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo.

    La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta.

    Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera.

    La elaboración del queso está orientada para que niños mayores de 10 años colaboren en su ejecución con un adulto. La renina como químico no se debe dejar al alcance de los niños.

  • ?
    Lv 7
    hace 7 años

    SÍ, PERO NECESITAS MUCHOS LITROS

  • Anónimo
    hace 7 años

    Claro que sii de hecho el queso lo hacen con leche cortada o por lomenos en mi pais haci es que lo hacen

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