alderch preguntado en GastronomíaOtros - Gastronomía · hace 9 años

¿cuál es la parte del huevo que une al cocinar?

¿la yema o la clara?

8 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 9 años
    Respuesta preferida

    Las yemas son espesantes naturales.

    Capacidad coagulante: es una cualidad que comparten clara y yema. Se produce por la desnaturalización de las proteínas del huevo por efecto del calor o de la agitación mecánica.

    También tienen capacidad aglutinante entre los dos.

  • hace 9 años

    Ambas partes del huevo sirven como "pegamento" la yema es un emulsificante que permite unir alimentos como vinagre y aceite o permite espesar cremas, la clara sirve para unir otra infinidad de alimentos como en los patés, los llamados "farces" en los bizcochos, merengues, etc.

  • hace 9 años

    La clara. Es proteína que con la temperatura se desnaturaliza creando cadenas que son las que forman las ligaduras.

  • Emilio
    Lv 7
    hace 9 años

    Pues en la mayoría de las recetas el huevo hace las funciones de pegamento ara unir los ingredientes como por ejemplo una hamburguesa o las albóndigas pero básicamente es la clara ya que la yema contiene grasa,

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  • Anónimo
    hace 9 años

    La clara

  • hace 9 años

    gracias

  • hace 9 años

    Depende de la receta; para postres las yemas se usan para unir o emulsionar los líquidos, antes de añadirles la harina, para otras recetas se usan las claras.

  • hace 9 años

    La clara , sirve para pegar a la hora de hacer pasteles y todo eso , puedes preparar huevos sin yema , la clara es la que une.

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