¿cuál es la parte del huevo que une al cocinar?

Question

¿la yema o la clara?

Answer 1

Respuesta preferida

Las yemas son espesantes naturales.

Capacidad coagulante: es una cualidad que comparten clara y yema. Se produce por la desnaturalización de las proteínas del huevo por efecto del calor o de la agitación mecánica.

También tienen capacidad aglutinante entre los dos.

Answer 2

Ambas partes del huevo sirven como "pegamento" la yema es un emulsificante que permite unir alimentos como vinagre y aceite o permite espesar cremas, la clara sirve para unir otra infinidad de alimentos como en los patés, los llamados "farces" en los bizcochos, merengues, etc.

Answer 3

La clara. Es proteína que con la temperatura se desnaturaliza creando cadenas que son las que forman las ligaduras.

Answer 4

Pues en la mayoría de las recetas el huevo hace las funciones de pegamento ara unir los ingredientes como por ejemplo una hamburguesa o las albóndigas pero básicamente es la clara ya que la yema contiene grasa,

Answer 5

La clara

Answer 6

gracias

Answer 7

Depende de la receta; para postres las yemas se usan para unir o emulsionar los líquidos, antes de añadirles la harina, para otras recetas se usan las claras.

Answer 8

La clara , sirve para pegar a la hora de hacer pasteles y todo eso , puedes preparar huevos sin yema , la clara es la que une.