mariposa preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 10 años

¿como se prepara la ricota.. PARA UNA TARTA DUCE?

3 respuestas

Calificación
  • Nancy
    Lv 6
    hace 10 años
    Respuesta preferida

    Ricota casera

    INGREDIENTES

    3 litros de leche

    Jugo de 2 limones

    PREPARACION

    No conviene hacer menos cantidad de leche porque no rendiría, con estas cantidades se puede obtener aproximadamente 800 gramos.

    Poner en una cacerola la leche y llevarla al fuego. Un momento antes de que rompa el hervor agregarle el jugo de limón en forma lenta y continua. La leche se va a separar, por un lado el suero y por el otro, la parte más consistente que es lo que se le llama ricota.

    Retirar del fuego y colar de esta forma. Poner sobre el colador un tela de gasa y dejar que de a poco pase el suero quedando la parte sólida. Esto va a llevar bastante tiempo.

    Una vez colada se pone la ricota obtenida en un paño o lienzo y se anuda como si fuese una bolsa, se cuelga un rato para terminar de eliminar todo el líquido.

    Luego se guarda en el refrigerador o en porciones en el freezer, durando 3 meses

    http://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=201...

    Fuente(s): Espero que te sirva!!!!
  • Anónimo
    hace 10 años

    TARTA DE RICOTA

    Ingredientes:

    MASA:

    350 grs. de harina comùn

    2 yemas

    1 cdita. polvo de hornear

    150 grs. azùcar impalpable

    150 grs. manteca

    agua o leche para ligar la masa.

    RELLENO

    500 grs. ricota

    4 yemas y 1 huevo entero

    100 grs. azùcar

    ralladura de 1 naranja o limòn

    1 huevo para pintar y azùcar impalpable para espolvorear.

    Preparado:

    Tamizar la harina con el polvo de hornear en forma de corona, en

    elcentro poner la manteca, el azùcar, las yemas y el agua o leche,

    para tomar una masa tierna, sin trabajarla demasiado.Refrigear 30m.

    Mezclar todos los ingredientes del relleno. Estirar las 2/3 partes de

    la masa y forrar una tartera de 22 cm. de diàmetro enmantecada y

    enharinada. Rellenar. Estirar el rsto de la masa y tapar el pastel.

    Pintar con hyevo y hornear a temperatura moderada (180º). Enfriar

    antes de desmoldar. Es`polvorear con azùcar impalpable espero que te halla servido

  • Anónimo
    hace 10 años

    DIOS TE BENDIGA ESPERO Y SRIVA MI RESPUESTA

    RICOTA CASERA

    Ingredientes: 5 litros de leche orgánica

    Jugo de 1 limón

    Preparación:

    Hervir la leche en un recipiente de barro o acero inoxidable.

    Cuando llegue a punto de ebullición, agregar lentamente el jugo del limón revolviendo constantemente (con cuchara de madera) y sin apagar el fuego. Incorporado todo el jugo, continuar revolviendo hasta que se formen coágulos y se distinga el suero amarillo que segrega la mezcla al cortarse la leche.

    A continuación, quitar del fuego y colar la mezcla. Les aconsejo ayudarse con un paño de gasa (de 50 x 50 cm aproximadamente). Colocan el paño sobre el colador, y sobre éste echan la leche coagulada.

    Dejar orear el preparado colado durante 5 o 6 horas. Pueden hacer un nudo en la tela gasa y colocar la leche coagulada arriba de la pileta de la cocina para no manchar, por ejemplo.

    Habiendo reposado, la ricota está lista.

    Ahora solo queda utilizarla o guardarla para su uso futuro. Se la puede colocar en distintos recipientes, incluso en bolsitas, o guardarla en el freezer para utilizarla posteriormente. No es necesario descongelar para ello toda la mezcla, sino que se puede ir sacando la cantidad necesaria para usar.

    Si gustan, reservar dos cucharadas soperas del suero colado, para mezclarles con la ricota colada mediante una maquina procesadora. Así lograran obtener una masa más cremosa y humectada.

    Pero como siempre, sobre gustos no hay nada escrito. Sobre la receta básica vallan haciendo sus propias experimentaciones y modificaciones. Como en todo, también en la cocina lo que importa es el camino recorrido, mediante la prueba, la falla y el error.

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