Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 10 años

¿Como se elavora una pasta marinera? URGE!!?

necesito saber como se hace para impresionar a unos caribeños con algo de comida de mar

POR FAVOR RESPUESTAS SERIAS!!

Gracian tendre en cuenta la mejor respuesta

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  • hace 10 años
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    Primero que nada, la pasta marinera no existe.

    Posiblemente te refieres a la Pasta a la Marinara, que aquí te paso la receta.

    Esta es la receta típica.

    La gente en general no la conoce así y la confunden con la Pasta alle Vóngole, que debiera llevar solamente almejas (Vóngole), pero nuevamente, los clientes se quedan decepcionados porque esperan más mariscos con la pasta.

    Así que también te paso nuestra receta, que tiene mucho éxito, de los Spaghetti alle Vóngole.

    En realidad, no hay nada escrito en piedra en la cocina y la segunda receta es espectacular.

    Tu elección.

    SPAGHETTI ALLA MARINARA

    INGREDIENTES

    1 taza de cebolla picada

    4 cucharadas de aceite

    3 dientes de ajo

    Queso parmesano rallado

    1 kilo de tomates

    ½ taza de albahaca picada

    4 filetes de anchoa

    Sal, pimienta negra, azúcar

    1 kilo de spaghetti frescos

    3 cucharadas de mantequilla

    PASO A PASO

    Picar los tomates, picar la cebolla.

    Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla.

    Cuando esté tierna y transparente, agregar el ajo deshecho y saltear unos segundos más.

    Incorporar entonces los tomates picados, la albahaca fresca picada y cocinar cinco minutos sobre fuego fuerte.

    Sazonar con pimienta recién molida, poca sal, y una pizca de azúcar.

    Mientras tanto cocinar los fideos en abundante agua salada hirviendo, escurrirlos, pasarlos a una fuente caliente y agregarles la mantequilla.

    Deshacer los filetes de anchoa con un tenedor y añadirlos a la salsa, mezclando bien.

    Echar la salsa sobre la pasta y servirla enseguida con queso rallado aparte.

    SPAGHETTI ALLE VONGOLE

    1.Ingredientes

    • 500 gr. de spaghetti

    • 200 gr. de mejillones

    • 200 gr. de almejas

    • 100 gr. de langostinos

    • 200 gr. de tomates

    • 6 dientes de ajo

    • 2 cda. de sal marina

    • 1 ramito de perejil

    • 1 cdta. de ají molido

    • pimienta negra quebrada

    • vino blanco seco

    • pimentón

    • 8 cdas. de aceite de oliva

    2.Preparación

    Lava y limpia muy bien las cáscaras de los mejillones y almejas.

    En una sartén profunda con tapa pon las almejas, mejillones y langostinos con un dedo de vino blanco, perejil y 1 cucharada de sal marina para que se abran y suelten sus jugos allí.

    Desecha los que no se abrieron, estaban muertos.

    Reserva ese jugo.

    Sácalos de sus valvas, menos algunos mejillones que guardas para decoración de los platos, pela los langostinos y reserva todo.

    Separar las colas de las cabezas, retirar los corales.

    Dejar a los langostinos con las colitas.

    Cocinar las cabezas en Agua con sal durante 3 minutos.

    Licuar las cabezas en el agua que se hirvieron.

    Colar con colador de alambre fino y tela de gasa.

    Mezclar con el jugo y guardar el agua de cocción.

    En una sartén a fuego bajo rehoga el ajo picado en el aceite junto con el tomate picado, el pimentón, ají molido, sal y pimienta y agrégale unas cuantas cucharadas del jugo y agua; cocínalos hasta que se haga una salsa.

    Mientras, hierve la pasta en casi todo el jugo de la cocción de los mariscos y agua salada.

    Cuando esté casi al dente, un poquito más dura, retírala y ponla en la sartén con la salsa de tomate con el ajo, las almejas, los langostinos y los mejillones.

    Agrega el poco de jugo y agua de los mariscos que te quedaba

    Saltea la mezcla a fuego fuerte por unos minutos, hasta que reduzcas el líquido a una salsa.

    Espolvorea con el perejil picado.

    Sirve, decorando cada plato con unos tres o cuatro mejillones.

    3.Consejo

    Para hacerla completa, consigue un buen vino blanco.

    Fuente(s): Experiencia
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