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Belén preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

¿Cómo se hace el huevo duro?

En realidad, lo que quiero saber es cómo hago para que al terminar de cocinar el huevo la yema me quede en el medio. Reniego para hacer huevos rellenos, ya que se cortan por la mitad y se rellenan.

8 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Esta es la solución para que las yemas queden centradas.

    Nosotros, en el restaurante, hacemos bandejas de huevos rellenos por cientos y siempre están perfectamente centradas.

    Primero que nada te aclaro que no soy amigo de la cocina molecular, soy un cocinero instintivo, como eran nuestras abuelas, pero los conocimientos no hacen mal a nadie y he ido coleccionando una gran biblioteca de cocina.

    Esto que sigue está sacado en parte del Tratado Elemental de Cocina, de Hervé This.

    Un ejemplo práctico: el huevo duro perfecto.

    ¿Sabes cómo centrar la yema en la clara?

    Para que la yema quede centrada en la clara nos ayudaremos de la fuerza centrífuga.

    Así es, sólo tendremos que remover el agua con cierta intensidad de vez en cuando durante los 3 o 4 primeros minutos de cocción.

    Ese es el tiempo que tardará la clara en solidificarse.

    Y para que el huevo quede con la yema bien cocida pero jugosa y sin los molestos tonos verdosos, debemos controlar la temperatura y el tiempo de cocción.

    Los tonos verdosos de la yema no son más que sulfuro de hierro precipitado por una excesiva cocción de las proteínas de la clara.

    Por tanto, será crucial establecer a partir de que temperatura esto sucede.

    Pues bien, teniendo en cuenta que la clara solidifica a 62ºC y la yema a 68ºC, recomiendo cocer los huevos un poco más de 10 minutos a 69ºC.

    Claro, este “poco más” dependerá del tamaño del huevo y de la temperatura inicial de éste.

    Para los que no tenemos posibilidades de control tan exhaustivo de la temperatura de cocción deberemos conformarnos con el método tradicional.

    El agua hirviendo, esto es a 100ºC, y un rango de cocción de entre 8 y 10 minutos dependiendo del tamaño, la temperatura inicial del huevo, y nuestros gustos personales.

    No es una buena idea sacar los huevos de la heladera y ponerlos en agua hirviendo.

    Por otro lado, los huevos deben de ser lo más frescos posibles, para que la yema no se desplace hacia un lado, al aumentar la cámara de aire.

    Existen varias formas para evaluar la frescura de los huevos, pero vamos a referirnos a la más fácil:

    Con agua (materiales necesarios: un contenedor con medida, un litro de agua, cien gramos de sal, un huevo fresco, un huevo de tres (03) y seis (06) semanas de antigüedad respectivamente).

    Se coloca el huevo en un litro de agua en el cual previamente se han disuelto cien gramos de sal.

    El huevo fresco permanecerá en la base del recipiente.

    Por el contrario, mientras mayor sea su antigüedad, mayor será la facilidad para que el lado redondeado suba a la superficie.

    Esto se debe a que el espacio de aire que existe en el huevo va creciendo conforme pasa el tiempo.

    Un huevo de seis o más semanas, tenderá a flotar.

    Es más fácil buscar la etiqueta con la fecha de expiración en la caja de los huevos y mantener dicha información durante su almacenamiento.

    Esta fecha corresponde al día en que los huevos fueron producidos más 28 días.

    Los huevos pueden ser expendidos en las tiendas hasta 21 días después de haber sido producidos.

    La mejor forma de mantener los huevos en buenas condiciones es almacenándolos en lugares fríos, alejados de las cebollas, detergentes o pescado, ya que la cáscara de un huevo posee una gran cantidad de poros diminutos que permite el paso de los aromas y que podrían impartirle malos olores.

    Los huevos ya no son frescos después de seis semanas de producción, y por ende, la calidad se ve reducida.

    Fuente(s): Experiencia
  • Sabrin
    Lv 5
    hace 1 década

    Comienza tomando la cantidad de huevos crudos que vayas a cocinar y ponlos dentro de una jarra metálica cuidadosamente, recuerda que éstos pueden romperse y su contenido es líquido. Luego vierte agua fría del grifo dentro del jarro, de modo que cubra los mismos, sin colocar cantidad de más ni de menos. aqui te dejo el resto de los pasos!

    http://latinguru.com/comida-y-bebidas/como-hacer-h...

  • hace 1 década

    No uses huevos salidos del refrigerador, pon el agua, suficiente sal y pones uno a uno los huevos despacito, baja el fuego y deja hervir.

  • Anónimo
    hace 1 década

    LAS PERSONAS SI SE MATAN LA CAVESA DISIENDO TODO ESO PARA QUE LES DEN PUNTOS....

    JAJAJAJA ES FACIL CUANDO EL AGUA ESTE IRBIENDO COLOCAS LOS HUEVOS QUE TE DEN LA GANA 3 6 10 O.O Y LOS DEJAS 5 MINUTOS O LOS QUE TE DE LA GANA ALCAVO SON TUYOS SEE DESPUES LOS SACAS Y LES QUITAS LA CASCARITA LE ECHA SAL O CUALKIER PORQUERIA QUE KIERAS Y LO DISFRUTAS CON UN BUEN BASO DE JUGO DE BANANO EN LECHE ..JEJE COMETELOS MEJOR EN SECO O CON CAFE GAZZZZZ CHAUU HAA Y DALE GUEBO A TODO EL MUNDO JEJEJE MAS K TODO A LAS CHICAS LES ENCANTA..

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  • klaus
    Lv 6
    hace 1 década

    yo los pongo cuaqndo el agua està fria y luego la hago hervir por 10 minutos.

    Debes colar los huevos y ponerlos en agua fria asi el amarillo queda al centro y cuando lo cortàs no se rompen

  • Anónimo
    hace 1 década

    pones el huevo dependiendo de que tanduro lo quiereas es el tiempo a cocerse en agua hasta hervir.

  • hace 1 década

    PUEDES PROBAR LO SIGUIENTE:

    CON HUEVOS FRESCOS, LOS PONES EN EL AGUA YA CALIENTE (HIRVIENDO), LOS PONES CON MUCHO CUIDADO PARA QUE NO SE ROMPAN, PERO TAMPOCO TE QUEMES. DURANTE UNOS 8 O 10 MINUTOS.

    MI ABUELA SOLÍA AGREGARLE UNA CUCHARADA DE VINAGRE POR LITRO DE AGUA PARA QUE NO SE PONGAN OSCURAS LAS YEMAS, MI MADRE LOS PONE CON EL AGUA CALIENTE (SIN HERVIR) Y HACE QUE HIERVAN 10 MINUTOS Y LUEGO LES CAMBIA EL AGUA POR AGUA FRÍA PARA PELARLOS MAS FÁCIL. MI CONSEJO PREPARA MAS DE LOS QUE NECESITAS Y ELIGE. LOS QUE QUEDEN FEOS USALOS PARA OTRA COMIDA.

    AHORA SI TU BUSCAS LA PERFECCIÓN PUES HAY UNA FORMA PERO NO ES TAN FÁCIL.

    PORQUE DEBERÍAS COCINAR LOS HUEVOS A TEMPERATURA CONTROLADA, A UNOS 69ºC REVOLVIENDO DURANTE LA PRIMERA PARTE DE LA COCCIÓN. SIN MALTRATARLOS, PARA QUE NO SE ROMPAN.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Pones el huevo en agua hirviendo, y lo dejas hervir entre 3 y 5 minutos.

    Para que este en su punto son diez minutos le puedes echar sal o vinagre para que no se rompan

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