caty preguntado en GastronomíaOtros - Gastronomía · hace 1 década

¿funciones del chef du froid?

Ayuda necesito saber todo acerca del chef du froid que es exactamente lo que hace? si tiene a alguien a su cargo? quien es su jefe? Cual es ropa de trabajo en fin todo lo que tenga que ver con el

3 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    No existe como tal el "chef du froid" el nombre correcto de este jefe de partida es GARDE MANGER

    Se encarga de preparar todo lo relacionado con la coina fría, es decir:

    Ensaladas

    Cocktails (no bebidas, platillos)

    Patés

    Terrinas

    Galantinas

    Aderezos

    Canapés que se sirven fríos

    Es también el encargado de limpiar y porcionar todo el produbto proteínico para distribuirlo a las otras partidas:

    Aves

    Carnes

    Pescados

    Mariscos

    Si es una lugar muy grande eso lo hace el carnicero o butcher, los pescados los prepara el poisonnier, si no lo hace el garde manger.

    Es el encargado de supervisar la limpieza y la administración de todas las cámaras frías y congeladores del local.

    Tiene a su cargo a los Commis y aprendices, su jefe directo es el sous chef y si no hay sous chef, el chef será su jefe.

    El uniforme es el mismo que se usa en cocina:

    Gorro o toque blanche, red para sostener el cabello

    Gazné o cuello

    Filipina Blanca

    Mandil

    Pantalón de cocinero

    Calcetines

    Zapatos antiderrapantes, cerrados

    Si pasa mucho tiempo en el frigorífico se le permite usar una bata para cubrir su espalda y botas de hule.

  • janine
    Lv 7
    hace 1 década

    El Chef de Froid(Chef de cocina fria) Diseña y prepara los alimentos decorados y arreglos artísticos de alimentos para buffet en los restaurantes formales, Se reune con el Chef Ejecutivo y el Sous Chef, comentan los menues para definir la cantidad y tipo de alimentos que servirán y la decoración que se llevara a cabo.-Prepara los alimentos tipo hors d´oeuvres, salmón entero frio,cochinillo asado,

    guisos y aspics de lujo, de acuerdo a las recetas y según las especificaciones del cliente o el tema con coloridas frutas,vegetales y condimentos.Moldes de mantequilla en formas artísticas, por ejemplo bailarinas o animales.Esculturas de bloques de hielo utilizando cinceles y punzones.Talla carnes en la presencia del Chef, empleando talento para el espectáculo,

    La ropa que viste va de acuerdo al restaurante que lo contrata y la del Chef Ejecutivo y el Sous Chef.

  • Anónimo
    hace 1 década

    nose solo busca en la web

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