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jade preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 10 años

¿como se elabora la fruta seca enchilada?

y las proporciones de la receta así como cuantos días se conserva fresca?

2 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 10 años
    Respuesta preferida

    Tiempo de preparación: 4 días

    Ingredientes:

    1 kg de fruta madura pero firme al tacto, limpia y sin cáscara.

    1 ½ tazas de agua hervida o clorada

    3 ½ tazas de azúcar morena (660g).

    5 cucharadas soperas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piquín no picoso preparado, etc.) (40g)

    Utensilios:

    Cuchillo grande.

    Tabla para picar.

    Taza, de preferencia medidora.

    Cacerola con tapa y capacidad de 2 litros.

    Pala de madera.

    Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ litros.

    Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como soporte.

    ½ metro de tela de velo, para cubrir la fruta en el secado.

    Colador de plástico de tamaño mediano.

    Bolsa de plástico

    Etiqueta adherible.

    Bolsas pequeñas, de papel celofán para envasar, un recipiente de cierre hermético o frasco limpio con tapa.

    Procedimiento:

    Rebane la piña (1.5 cm de grosor) y elimine el corazón, corte triángulos pequeños.

    En la cacerola mezcle 1 ½ tazas de agua y 3 tazas de azúcar morena, incorpore con una pala de madera, ponga a fuego alto, al obtener una consistencia de jarabe, adicione la fruta y deja hervir por 30 minutos. Retire la cacerola del fuego, una vez fría tápela y déjela reposar en un lugar fresco o dentro del refrigerador por 1 día.

    Pasado este tiempo, agregue en la cacerola ½ taza más de azúcar y ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego. Una vez fría tape y déjela reposar nuevamente por 1 día.

    Ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego, una vez fría saque la fruta con ayuda del colador y escúrrala, puede reservar el jarabe, tápelo y déjelo dentro del refrigerador para su uso posterior. Acomode la fruta, una a una, sobre el bastidor, separadas para facilitar el secado y cubierta con la manta exponiéndola al sol por 8 horas.

    Después de este tiempo, deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco.

    Pasado el tiempo de secado, agregue el chile y la fruta en una bolsa de plástico dejando aire dentro, agite hasta que la fruta quede completamente cubierta, coloque nuevamente la fruta sobre el bastidor y déjela secar 8 horas más al sol.

    Finalmente, retire la fruta del sol y proceda a envasar, siempre y cuando estén secas, es decir que el contenido de humedad sea mínimo.

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  • Anónimo
    hace 10 años

    pa qe te complicas la vida mejor comprala y iia pen...sativa

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