saragrinberg preguntado en GastronomíaBebidas sin Alcohol · hace 1 década

¿como se prepara el café a la francesa?

del libro Las Llaves del Reino

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  • hace 1 década
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    Hola, la Cafetera Francesa o de émbolo, se prepara echando en el deposito 7 gramos de café molido (con tipo de molienda media/fina) por taza, se rellena el deposito de agua hirviendo (entre 88º a 92º) y dejamos reposar, el tiempo normalmente es de 4 minutos, pero dependiendo del café y de los gustos (ya que cuanto más tiempo dejes más ácido se vuelve el café). En este primer proceso se deja el pistón apoyado en la parte superior. Tras pasar dicho tiempo bajamos el pistón muy lentamente (ya que si lo bajamos muy rápido la infusión sería muy amarga y estaríamos malgastando nuestro tiempo).

    Lo que se consigue con este pistón es que separa el agua con la disolución de café dejándola abajo.

    Servimos . Y Listo.

    Te recomiendo que utilices cafés Arabicas lavados, ya que los Arabicas naturales y Robustas hacen la infusión amarga sino tienes experiencia.

    Un Saludo y espero haberte ayudado.

    Pd: aqui te dejo lo que pone en wikipedia por si te sirve tambien

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