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Sol preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

receta de pan dulce mexicano conchas?

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    SI NO QUIERES LEER TODO ESTO MIRA ESTE VIDEO

    http://www.youtube.com/watch?v=vvnYExZF11w

    Rendimiento: 25 piezas de 35 gr aproximadamente)

    Tiempo de preparación: 7 Horas

    Ingredientes:

    •600 gr de harina de trigo (cernida), equivalente a 2 ½ tazas

    •250 gr de azúcar, equivalente a 1 taza

    •150 gr de margarina, equivalente a ¾ de taza aproximadamente

    •½ taza de agua

    •4 piezas de huevo

    •40 gr de levadura en barra, equivalente a 4 cucharadas soperas (se adquiere en tiendas de materias primas)

    •Margarina para engrasar las charolas

    Ingredientes para la cubierta:

    •150 gr de azúcar glass, equivalente a ¾ de taza (se adquiere en tiendas de materias primas o de autoservicio)

    •150 gr de harina de trigo, equivalente a ¾ de taza

    •150 gr de manteca vegetal, equivalente a ½ taza (se consigue en tiendas de autoservicio)

    •1 cucharada cafetera de cocoa (se adquiere en tiendas de materias primas o de autoservicio)

    •1 clara de huevo

    UTENCILIOS

    •Recipiente metálico con capacidad de 2 lt

    •2 recipientes de pláslico con capacidad de 1 lt (puede emplear platos hondos)

    •Cuchara sopera de peltre o plástico

    •Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico)

    •Taza (de preferencia medidora)

    •Espátula o cuchillo

    •Pincel

    •2 charolas rectangulares (de preferencia) de acero inoxidable (charolas para hornear)

    •Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

    PROCEDIMIENTO:

    •Caliente el agua, sin que hierva.

    •Sobre la mesa, forme una fuente (montículo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y la mitad de la cantidad de azúcar. Coloque en el centro la levadura y adicione ¼ taza de agua caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura; poco a poco. A la vez, vaya incorporando el harina, la mitad de la cantidad de margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla homogénea.

    •Golpee la masa contra la mesa, azotándola fuertemente y girándola para que el golpe sea uniforme en toda la masa.

    •Deje reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, de preferencia cerca de la estufa, por hora y media o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.

    •Mientras esto ocurre, mezcle en la mesa los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una masa uniforme.

    •Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorpore perfectamente las dos masas.

    •Golpee nuevamente contra la mesa la masa obtenida, para que facilite el aumento de volumen y la obtención de un pan espojoso.

    •Coloque la masa en el recipiente metálico y cúbrala con el trapo húmedo.

    •Deje reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.

    •Media hora antes de meter el pan al horno, prenda el horno a 150ºC.

    •Mientras tanto, en un recipiente de plástico prepare la pasta de decoración incorporando el azúcar glass, la manteca y el harina; bata con la cuchara por 5 minutos para que la pasta sea homogénea; divídala en dos partes, colocando una mitad de la pasta en otro recipiente de plástico e incorpórele la cocoa con la cuchara.

    •Una vez duplicada la masa en reposo, amase nuevamente, divida en bolas de 35 gr aproximadamente (más o menos del tamaño de una tuna o un aguacate) y dele forma semicircular.

    •En seguida, coloque en la charolas metálicas, previamente engrasadas, las piezas formadas con una separación de 4 cm aproximadamente entre ellas.

    •Con ayuda del pincel, barnice con la clara de huevo la piezas formadas. Agregue encima, con la espátula, una capa de la pasta de decoración, después con el cuchillo o la espátula, divídala en forma de cuadrícula.

    •Deje reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de tamaño, cerca del horno o en la puerta.

    •Finalmente, hornee por 20 minutos a 180 ºC.

    •Ya horneadas, déjelas enfriar las conchas (aproximadamente media hora).

    ENVASADO Y CONSERVACION.

    Coloque las conchas frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla guárdelas dentro de una bolsa de plástico.

    CADUCIDAD

    Las conchas elaboradas mediante esta tecnología tendrán una duración aproximada de 4 días.

    APORTE NUTRIMENTAL:

    Este pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener una alimentación balanceada combine el pan con otros productos de los grupos de leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos (hierro, calcio, fósforo, etc.).

    RECOMENDACIONES•Si adquiere levadura en polvo, utilice 3 sobres o bien 4 cucharadas soperas.

    •Puede sustituir la margarina por mantequilla.

    •Si no tiene cocoa, puede sustituirla por chocolate en polvo.

  • ?
    Lv 6
    hace 7 años

    ¡Hola!

    Yo te recomiendo uno de los cursos para hacer pan dulce que encontrarás en: http://www.cursos-especiales.net/detalles_Recetas-...

    En el encontrarás todo lo necesario, desde ingredientes hasta utensilios para hacer pan dulce mexicano.

    El curso lo envían a tu email y está paso a paso con fotografías.

    ¡Saludos!

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    Fuente(s): http://www.cursos-especiales.net/detalles_Recetas-... - Recetas de Pan Dulce Mexicano Paso a Paso
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