Marcela H preguntado en Ciencia y matemáticasBiología · hace 1 década

que proteinas se encuentra en...??

que proteinas se encuentra en :

-carne vacuna

- huevos

tomate queso citricos mani aceite vegetal yemas soja y verduras de hojas verdes.

gracias!!!!

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  • hace 1 década
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    Las proteínas son macromoléculas formadas por la unión de miles o cientos de aminoácidos. Los aminoácidos se dividen en aminoácidos esenciales y no esenciales. Los esenciales son aquellos que no son elaborados por nuestro organismo y deben incorporarse a través de la dieta. Los no esenciales son sintetizados por nuestro metabolismo.

    Los aminoácidos son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. Para una persona adulta son ocho los aminoácidos esenciales, mientras que durante el crecimiento se precisan dos más.

    Aminoácidos esenciales: fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptofano y valina. Durante la infancia y adolescencia: arginina e histidina.

    Aminoácidos no esenciales: alanina, cisteina, cistina, glicina, hidroxiprolina, prolina, serina, tirosina, ácido aspártico, y glutámico.

    La calidad de una proteína depende de su contenido en aminoácidos esenciales. Esa calidad está medida por un índice llamado valor biológico.

    Por lo tanto, una proteína es de alta calidad o tiene un alto valor biológico cuando es rica en aminoácidos esenciales.

    Las proteínas con un valor biológico alto son además de las proteínas de la leche materna, la de los huevos. Le siguen las proteínas de la carne y el pescado y luego los lácteos. Se considera que las proteínas de origen animal son más nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biológico.

    Para que las proteínas vegetales sean completas deben mezclarse entre sí.

    Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto seco + arroz. En un desayuno, al mezclar la leche con los cereales, la proteína del cereal se completa con las de la leche.

    Calidad de las proteínas

    Alimento valor biológico

    Leche materna 100

    Huevo 100

    Carne 75

    Pescado 75

    Leche de vaca 75

    Soja 70

    Arroz 60

    Trigo 50

    Legumbres 40

    Maíz 40

    Los alimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico son todos los de origen animal:

    Todas las carnes, los huevos y el pescado

    Todos los quesos

    La leche y todos sus derivados (yogur)

    Crustáceos y mariscos.

    Los alimentos que nos aportan proteínas incompletas, son todos de origen vegetal:

    la soja

    las legumbres (lentejas , garbanzos)

    los frutos secos

    los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan )

    hortalizas y frutas

    Las proteínas en general cumplen muchas funciones en nuestro organismo: forman parte de los núcleos celulares, de los tejidos y órganos, transportan el oxígeno, son enzimas, hormonas, anticuerpos, etc.

    La administración proteica en nuestra dieta debe ser constante. Nos aportan 4 kcal por gramo, y la recomendación es que su consumo sea de 1 gramo de proteína por kg. de peso.

    La carencia proteica produce una disminución de la masa muscular, un metabolismo lento, bajo rendimiento físico e intelectual, fatiga, apatía, y deterioro general de todo nuestro organismo.

    Como hemos mencionado anteriormente, la dieta diaria debe contener proteínas tanto animales como vegetales en una manera proporcionada, ya que nuestro organismo aprovecha los aminoácidos que componen a esas proteínas que provienen de las legumbres o de las carnes.

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