Danny
Lv 4
Danny preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

¿Masa para empanadas caseras al horno?

Estoy intentando encontrar una masa que no resulte tan grasosa y que sea tierna y rica. Es para hacer empanadas de carne, de jamón y queso, etc.

No me gustan las tapas compradas. Gracias.

4 respuestas

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  • david
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    EMPANADAS DE CARNE

    MASA

    * 1 1/2Kg. de harina

    * 400g. de grasa

    * 1 1/2 taza de agua tibia

    * 1 cdta. de sal

    * 1 cda. de pimentón dulce

    RELLENO

    * 500g. de bola de lomo cortada a cuchillo

    * 2 papas hervidas y cortadas en daditos

    * 4 cebollas picadas

    * 4 cebollas de verdeo picadas

    * 3 huevos duros

    * 250g. de grasa

    * 1 1/2 cda. de pimentón

    * 1 cda. de comino

    * 2 cdas. de ají molido grueso

    FORMAR LA MASA CON LOS INGREDIENTES. DEJAR DESCANSAR. ESTIRAR Y CORTAR CIRCULOS DE 15CM DE DIAMETRO.

    RELLENO:

    FREIR LAS CEBOLLAS EN LA GRASA AGREGAR LA CARNE, HASTA BALNQUEAR, INCORPORAR CONDIMENTOS, Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTESEN FRIO.

    PONER SOBRE CADA DISCO DE MASA UNA CUCHARADA DE RELLENO PINTAR LOS BORDES DE LA MASA CON AGUA PARA PLEGARLA SOBRE SI MISMA ENCERRANDO EL RELLENO APLASTAR EL BORDE CON UN TENEDOR Y COCINAR EN FRITURA U HORNO.

    EL RELLENO DEBE ESTAR BIEN FRIO ANTES DE ARMAR LAS EMPANADAS, PARA ENRIQUECER EL SABOR SE PUEDE AGRAGAR UN CUBO DE CALDO DESHIDRATADO DE CARNE DILUIDO EN AGUA.

    EMPANADAS DE PIÑA

    1 Kg. De harina

    ½ de manteca

    1 cucharada de polvo para hornear

    ½ taza de azúcar

    ½ cucharada de sal

    ½ taza de agua

    1 piña

    Se pela la piña, se le quitan todos los ojitos y se pica. El corazón de la piña se muele y se cuela, con ese jugo se cuece la piña, de preferencia con ½ taza del jugo, se agrega el azúcar y un poco de fécula de maíz blanca (maizena) disuelta. Se bate la harina con el polvo para hornear, enseguida se bate con la manteca, el ¼ de Kg. De azúcar y una cucharada de sal, se le añade agua tibia. Se deja reposar un poco la masa. Se hacen bollos que se extienden con el palote. Las tortillas se rellenan con la mermelada.

    Se hornea durante unos 20 minutos.

    NOTA: Tambien se pueden hacer con calbaza de la misma manera.

    Empanadas de acelgas

    1 docena de tapas de empanadas

    2 atados de acelga

    1 taza de salsa blanca

    3 cucharadas de queso rallado

    1 huevo

    Sal y pimienta: a gusto

    Preparación

    Limpiar y lavar las acelgas, y cocinar en muy poca agua hirviendo salada, unos segundos. Escurrir y picar finamente. Mezclar en un bol las acelgas con la salsa blanca, el huevo, el queso rallado la sal y la pimienta. Poner sobre cada disco de masa una porción de relleno y formar las empanadas. Pintar cada una con yema de huevo y cocinar hasta dorar, aproximadamente 15 minutos

    Empanadas de pollo

    relleno

    8 carcazas de pollo, o dos pechugas deshuesadas

    1 pimiento rojo, lavado, sin semillas ni nervaduras blancas, picado

    1 pimiento verde, igual que el rojo

    100cc de aceite

    1/2 taza

    125cc del caldo de la coccion del pollo

    2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitosconcasse

    2 cebollas grandes picadas

    2 blancos de puerros picados

    150g de aceitunas verdes picadas grueso

    verduras para saborizar hojas de apio, de puerro, perejil

    2 hojas de laurel

    sal, pimienta, aji molido, pimenton dulce, oregano, una pizca de comino.

    Hervir las carcazas o las pechugas en agua salada con las verduras para saborizar y las hojas de laurel

    20 minutos y dejar enfriar en el mismo caldo

    en una sarten rehogar en aceite las cebollas, los pimientos, el puerro y los tomates concasse

    extraer toda la carne de pollo de las carcazas cuidando que no quede ningun hueso, en el caso de las pechugas rallar o desmenuzarlas con cuchillo. agregar a la prepara cion anterior junto con el caldo, dejar reducir hasta que la prepara cion quede como para relleno, retirar del fuego y condimentar, añadir los huevos duros y las aceitunas revolviendo de manera envolvente

    llenar las empanadas y freir u hornear

    EMPANADAS

    Ingredientes:

    5 tazas de harina

    1 taza de azucar

    1/2 cdita. sal

    1/4 taza de manteca o mantequilla

    1 1/2 cdita de levadura seca

    2 tazas de agua tibia (110F), un poco mas si hace falta

    1 huevo batido con un chorrito de agua (para barnizar)

    Relleno de manzana

    Preparado:

    En una taza de agua tibia con una cucharada de azucar ponga a

    fermentar la levadura, mientras tanto sierna la harina, sal, y azucar

    en una cacerola amplia, agregue la manteca y revuelva bien, por ultimo

    agregue la levadura y el resto del agua, bata hasta obtener una pasta

    homogena, agregue un poco mas de agua si hace falta o harina seca si

    esta muy humeda. Repose por 30 minutos bien cubierta con un pedaso de

    plastico o un trapo humedo, luego forme bolitas, destienda con un

    rodillo, ponga una cucharadita del relleno (poco mas, poco menos,

    segun el gusto), doble por la mitad y selle con un tenedor o los

    dedos, banice con el huevo y coloque en charolas, previamente untadas

    con manteca, deje reposar por 30 a 45 minutos, mas y hornee a 400F por

    8 a 10 minutos.

    Empanadas de elote

    1/2 ud. cebolla (en cabeza)

    450 gr. queso mozzarella

    350 gr. choclo (en grano)

    2 ud. huevo cocido

    nuez moscada

    sal

    PARA LA MASA

    1 kg. harina

    250 gr. grasa de vaca

    280 ml. salmuera

    PREPARACIÓN

    PASTA

    Cortamos la cebolla en juliana, la ponemos a sofreír en dos cucharadas de aceite, cuando están

    Fuente(s): d
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  • hace 1 década

    la masa tradicional q usamos en mi País y no resulta tan grasosa es

    -harina para arepas o también puede ser maíz para arepas, la cantidad depende de cuantas empanadas quieras hacer

    -triguisal

    -sal

    -agua

    y revuelves bien hasta que te quede una masa suave y tierna, y q este fácil para trabajar

    ojala te aya podido ayudar

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  • hace 1 década

    EMPANADAS DE HORNO

    Ingredientes para 36 tapas:

    Harina, 600 gramos

    Manteca, 150 gramos

    Agua tibia, cantidad necesaria

    Huevos chicos, 3

    Preparación:

    Colocar la harina en un recipiente, hacer un hueco en el centro y ubicar en éste la manteca blanda, el agua tibia, la sal y los huevos. Mezclar los ingredientes centrales y de a poco ir incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa. Trabajarla durante 3 o 4 minutos hasta que resulte suave, taparla con un repasador y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos como minimo. Luego estirarla con el palote o con máquina de pastas hasta unespesor de 2 o 3 mm. Cortar los discos de masa con corta-pastas de buen filo. Colocar 1 cucharada de relleno en el centro de cada disco, pincelar la mitad del borde con agua o huevo batido, cerrar la empanada presionando y hacer el repulgo (cierre en forma espiral) correspondiente. Colocar las empanadas en una placa para horno ligeramente enmantecada y enharinada y hornearlas a temperatura máxima durante 10 ó 12 minutos. Se pueden pincelar con huevo batido o leche, si se desea.

    NOTA: Una vez horneadas, taparlas de inmediato con un repasador para mantenerlas tiernas.

    FELICIDADES!!!!

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  • Anónimo
    hace 1 década

    Masa:

    ½ kg. De harina de trigo

    ½ taza de agua

    50 gr. De manteca vegetal

    1 cdita. De sal

    1 cdita. De azúcar

    1 huevo

    ½ taza de agua

    1 huevo extra, para barnizar

    Hacemos una fuente en un bowl o en la mesa de la cocina con la harina, sal y azúcar. Enmedio añadimos el huevo.

    Aparte derretimos en media taza de agua caliente la manteca vegetal. Si estuviera muy caliente esta preparación, dejamos enfriar un poco hasta que esté tibia. Vertemos en el centro de la fuente y comenzamos a amasar todo. Si hiciera falta más líquido añadimos la media taza adicional, de a poco (a veces no necesita toda el agua…). Debemos de lograr una masa un poco suave, pero que se vea homogénea. Dejamos reposar en un bowl, tapada con un trapo de cocina, por unos 30 minutos.

    Sacamos la masa pasado ese tiempo, cortamos bolitas de tamaño como de unos 4 cm. Aplanamos con la tortilladora o con el palote (yo uso las 2 cosas! Jeje parece que mi aplanadora de tortillas no funciona muy bien, las deja super gruesas) hasta dejarlas delgadas (como una tortilla).

    Rellenamos las tortillas con unas 2 cdas. Soperas de picadillo (no deben quedar muy llenas), humedecemos un poco los bordes y pegamos para formar la empanada. Con un tenedor hacemos un repulgue.

    Barnizamos con el huevo extra, batido previamente, y las llevamos al horno caliente a 200°C por unos 15 a 20 minutos. En esta ocasión yo usé la piedra para pizza y quedaron muy bien!

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