? preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

un consejo para hacer una buena barbacoa y un pasticho al estilo italia....?

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  • hace 1 década
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    PASTICHO ITALIANO

    Para la pasta:

    6 tzs. harina de trigo

    6 huevos

    1 cdta. de sal

    Para el procesamiento de esta masa un tip recomendable es disponer todos los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos esto ayuda a ahorrar tiempo durante la preparación de la misma.

    Luego de unos minutos en el procesador terminamos de amasarla sobre un mesón, y al finalizar la dejamos reposar en un recipiente cubriéndola con un paño de cocina húmedo.

    Posteriormente extendemos la masa sobre el mesón para cortar las laminas de pasta, esto lo hacemos hasta que quede de 1,5 centímetros aproximadamente con un rodillo, aunque hay quienes cuentan con una máquina especialmente diseñada para estirar masas, muy útiles para este tipo de trabajo.

    Luego con un cuchillo largo o cualquier herramienta de corte, hacemos rectángulos de aprox. 10x12 centímetros que iremos reservando espolvoreándoles maicena para que no se peguen.

    Para la salsa boloñesa:

    1 kilo de carne de res molida

    2 cebollas grandes

    Orégano

    Albahaca

    Tomillo

    Romero

    Laurel

    3 dientes de ajo

    Sal

    Pimienta

    Pimentón molido (páprika)

    Vino tinto

    Una botella de salsa de tomate casera

    Aceite de oliva

    Picamos las cebollas y los dientes de ajo finamente o en cuadritos y los sofreímos en aceite de oliva agregando sal hasta que la cebolla esté traslúcida.

    Posteriormente vamos agregando la carne molida en el sofrito removiéndola bien para que no se empelote hasta que esté bien dorada.

    Agregamos el pimentón molido, el vino y los demás condimentos agregamos sal y pimienta luego que haya reducido el vino se agrega la salsa de tomate y dejamos cocinar a fuego muy lento revolviendo hasta que la salsa tome consistencia.

    La salsa bechamel:

    100 grs. de mantequilla

    100 grs. de harina

    1,5 litros de leche

    Nuez moscada, sal y pimienta

    Esta clásica salsa es muy fácil de preparar.

    En una olla preferiblemente de acero inoxidable y a fuego medio, cocinamos la harina con la mantequilla hasta que dore un poco. En este momento iremos agregando la leche lentamente revolviendo todo con un batidor de mano para que no se hagan grumos de harina.

    Posteriormente salpimentamos la mezcla y rallamos nuez moscada al gusto. Es recomendable que esta salsa quede semiespesa. También podemos agregar queso parmesano al gusto.

    Armado del pasticho:

    Cocinamos las láminas de pasta por aproximadamente un minuto en agua hirviendo, las retiramos pasándolas por un recipiente con agua fría para cortarles la cocción y poder manipularlas.

    En una bandeja refractaria, se coloca una base de láminas de pasta cubriéndola con salsa boloñesa, salsa bechamel y queso parmesano rallado.

    Consecutivamente vamos repitiendo esta operación hasta llegar al tope del envase, que cubriremos con una última capa de pasta y de abundante queso parmesano rallado, para gratinar en un horno medio por unos 30 minutos hasta que dore.

    BARBACOA DE RES

    3 kilos de carne de res,( pecho, pescueso y platanillo)

    1 cda. de pimienta

    1 paquete de chile california seco molido

    1/2 cdta. de comino en polvo

    3 baras de apio

    5 hojas de laurel

    1 cebolla en rodajas

    1 cda. de oregano

    10 dientes de ajo machacados con sal

    Sal al gusto

    1.Se parte la carne en trozos. Una noche antes se pone a reposar la carne untada con las especies: pimienta, chile seco, comino, oregano, ajos y sal.

    2.Si se pone una noche antes a reposar, no se le pone agua al cocerla, si no reposo, si se pone a cocer con agua.

    3.Ponerla en una olla gruesa y con buena tapadera, y ponerle la cebolla, el laurel y las baras de apio.

    4.Tapar la olla primero con papel alumineo (estaño) y ensima la tapadera de la olla.

    5.Se cocina primero a fuego alto y cuando da un hervor, se pone a fuego bajo, de 3 a 4 horas.

    6.Se sirve con cebolla picadita, cilantro y salsa.

    7.Se acompaña con frijoles y arroz.

    BARBACOA DE POLLO

    1 pollo en piezas

    2 chiles anchos

    1/2 cdta. de pimienta molida

    5 clavos de olor

    1/4 de cdta. de orégano (no mejorana)

    Cominos al gusto

    2 cdas de aceite para untar

    3 dientes de ajo

    Sal al gusto

    El jugo de una naranja

    Los chiles se remojan en Agua caliente y se muelen con todos los ingredientes excepto la manteca agregandole un poco de agua.

    el pollo se coloca en un refractario untado de aceite y se le agrega la pasta anterior pasandola por un colador. se tapa y se cuece a fuego lento o al horno hasta que el pollo esté bien cocido.

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