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Cleopatra preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

como preparo masa philo?

gracias

3 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Receta de Masa Philo

    Ingredientes

    500 gr de harina

    1 pizca de sal

    2 cucharas (de sopa)de aceite de oliva

    Agua tibia, cantidad necesaria

    Preparación

    Agregar a la harina el aceite, la sal y el agua tibia hasta formar una masa que se pueda estirar con facilidad pero que no quede humeda

    Dividirla en bollos pequeños

    estirarlos un poco y luego superponerlos colocando entre capa y capa abundante cantidad de fecula de maiz (maicena) (mucha cantidad)

    Al tener la pila, estirar todo junto con el palo de amasar, lo mas fino que se pueda

    Luego se levantan todos juntos y se sacuden para que salga el sobrante de maicena

    Ademas de llenar de polvo la cocina, tienes que tener la precaucion de prepararla en un lugar que haya corrientes de aire porque se seque muy facilmente y una vez estirada es muy fragil

    Puede guardarse en heladera envuelta en papel blanco y dentro de una bolsa de plastico cerrada hermeticamente

    Dura 3-4 dias

    fuentes:http://www.recetasdehoy.com/krisseida/receta/masa-...

    saludos ynnÅM

  • china
    Lv 4
    hace 1 década

    También conocida como "pasta filo", "pasta philo", "masa phylo", masa fila, masa phila. Esta masa famosa desde la antiguedad, era la base de muchos postres que pacientemente elaboraban las mujeres.

    Medio Oriente fue su cuna y se destacó por la riqueza de combinaciones de frutos secos junto con esta masa.

    Árabes, hebreos, armenios son algunos de los que hacen uso de esta masa.

    También es empleada para comidas saladas.

    Hoy con gusto brindamos la preparación de esta masa con todos sus detalles.

    INGREDIENTES

    Masa

    1/2kg. de harina

    1 cucharada de aceite de oliva

    1 clara

    1 cucharada de vinagre de alcohol

    1 cucharadita de sal

    agua tibia cantidad necesaria

    almidón de maíz ( fécula, chuño )

    manteca clarificada

    PREPARACIÓN

    Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviesemos mirando a través de él.

    Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidón de maíz en forma abundante.

    Y se superponen pequeños bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidón de maíz.

    Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.

    Se pone en un bol la harina junto con la sal.

    Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre.

    Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa.

    La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente.

    Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea.

    Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno.

    Se dejan descansar tapados con un paño y en un lugar cálido durante media hora.

    Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre almidón de maíz.

    Se realiza lo mismo con dos bollos más.

    A continuación se superponen los tres bollitos, separándolos entre sí con abundante almidón.

    Y se comienza a estirar los tres juntos con el palote, hasta que la masa quede casi transparente.

    El ponerle abundante almidón de maíz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se están estirando, quedando así las tres separadas.

    Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado tres masas a la vez.

    La textura de esta masa también permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos.

    Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes.

    Esta masa siempre se emplea en capas ( la cantidad de capas depende de la receta ) y entre capa y capa siempre se pincela con manteca clarificada. ( Clickeando en la palabra clarificada tendrán el Artículo donde se explica en forma detallada como se realiza ).

    También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidón de maíz.

    Luego se apoya sobre papel manteca y se arrolla junto con una hoja de nailon ( papel plast ).

    Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto justo para poder estirarla.

    Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si estas se rompen ya que se puden unir sin problemas.

    Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción

    Saludos!!

  • Anónimo
    hace 1 década

    INGREDIENTES:

    Harina 000: 175gr

    Sal fina: 1/2 cdita

    Vinagre blanco: 1 cdita

    Agua: Cantidad necesaria

    Yogur natural: 25 gr

    Almidon de maiz (Maizena): cantidad necesaria

    Colocar en el bol de la batidora, la harina con la sal y mezclar. Añadir el vinagre, un poco de agua y el yogur. Unir con el gancho amasador.

    Sin detener la batidora agregar agua hasta obtener una masa no demasiado blanda. Completar la integracion, tomar la masa, cubrirla con papel film y dejar que repose sobre la mesa unos 10 minutos.

    Dividir la masa en 4 partes y formar bollos. Cubrir con papel film y dejarlos reposar por 40 minutos.

    Comenzar a estirar cada bollo, espolvorreando la mesa con almidon de maiz.

    Ayudandose con las manos y los nudillos, continuar trabajando cada porcion hasta obtener un grosor bien fino casi transparente. Dejar orear por unos m¡nutos. Superponer las laminas colocando almidon de maiz entre cada una. Envolver el conjunto con papel manteca. Conservar en la heladera hasta el momento de uso.

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