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feranza49 preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

quiero hacer tacos mexicanos ..po que quiero es la receta de la masa ..siempre dicen que la compremos pero no?

8 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Para las tortillas de maíz:

    2 tazas de harina de maíz especial para tortillas - 1 taza de agua tibia

    Las tortillas puedes encontrarlas ya hechas, pero valorarás mucho más tu trabajo si las haces tú mismo. Lo único que hay que hacer es mezclar la harina con el agua y trabajar la mezcla hasta conseguir una masa que no quede muy seca, pero tampoco pegajosa. Después, proceder a dividir la masa en dos, luego cada mitad a su vez en dos y así sucesivamente hasta conseguir 16 porciones que moldearemos en forma circular. Recortar dos círculos de algún material plástico rígido y colocar cada bola de masa entre los círculos para, seguidamente, presionar con la ayuda de un plato hasta conseguir una lámina cuanto más fina mejor. Estos círculos de plástico pueden conseguirse cortando una bolsa de plástico limpia. En una sartén calentaremos aceite e iremos echando las tortillas una a una ya sin los plásticos. Daremos la vuelta a la tortilla cuando veamos los bordes hechos y retiraremos la tortilla de la sartén cuando se hinche un poco. Para que se mantengan calientes, las iremos apilando en un plato y las cubriremos con otro plato.

    ----------------------

    TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO

    2 tazas de harina - ½ taza de manteca - 1/2 cdita de polvo de hornear- 4 cdas de azúcar - 1/2 cda de sal - 1/2 taza de leche

    Se cierne la harina con el polvo de hornear y la sal y se le agrega el azúcar. Se revuelve todo muy bien, se hace una montañita y en el centro se abre un hueco donde se pone la manteca derretida y se le agrega la leche necesaria para formar una masa manejable que se pueda extender con el rodillo. Se divide en porciones que se extienden con el rodillo formando las tortillas, que se ponen a cocer en el comal.

    No se voltean hasta que no tienen color, para que después puedan esponjar bien.

    Si se quieren hacer tortillas NO DULCES se suprime el azúcar.

    ---------------

    suerte, Lilulí

    Fuente(s): cocina mexicana- mailxmail.com
  • ?
    Lv 7
    hace 1 década

    Ingredientes:

    Harina de maíz

    Un recipiente hondo (olla, plato sopero grande, cubeta pequeña)

    Agua (se recomienda tibia o caliente)

    Preparación:

    Proporciones adecuadas

    Por cada paquete de harina de maíz de un kilogramo, se debe agregar un litro y cuarto de agua; siguiendo esta proporción, por cada medio kilo de harina de maíz, se añaden 625 mililitros de agua.

    Si no se dispone de medidores exactos, deberá seleccionar un sólo recipiente que sirva como medida única (un vaso o una taza), y por cada medida de harina deberá añadirle tres cuartas partes de agua. Así, por cada dos medidas de harina, use medida y media de agua, y por cada tres de harina, dos medidas y cuarto de agua.

    MANERA DE AMASARSE.

    Vierta la mitad de la harina prevista en el recipiente seleccionado y añada poco a poco la proporción que corresponda de agua, al mismo tiempo siga amasando de manera que el líquido se incorpore paulatinamente a la mezcla, el resto de la harina y el equivalente de agua sin dejar de amasar (la pasta debe pasar entre todos los dedos de la mano), hasta que se incorporen bien los ingredientes.

    Continúe después con un amasado vigoroso de toda la pasta para deshacer los grumos y lograr una perfecta integración de la harina con el agua, y obtener así la consistencia de una masa suave y moldeable. Si siente que es necesario agregue un poco más de agua.

    La manera de determinar si la masa es torteable (moldeable) es sintiendo si ésta tiene correa; si al separar una porción de la masa (testal) y apretarla entre las palmas de la mano los bordes se parten (aparecen grietas) , quiere decir que es necesario amasar un poco más. Una vez que logre que el testal no se agriete, deje que la masa repose no menos de cinco minutos y no más de quince, tapada con un trapo húmedo. Después del reposo pruebe nuevamente la consistencia de la masa y, si es necesario, agregue un poco más de agua con un ligero amasado.

    La operación anterior entre quince y veinte minutos; después del reposo la masa logra una perfecta hidratación y una buena textura y posibilita un torteado fácil, lo que permite obtener excelentes resultados al elaborar las tortillas y los diferentes platillos a base de maíz.

    El amasado puede realizarse también con algún aparato mecánico como los procesadores de comida eléctricos que usan aspas o cualquier otro aparato diseñado para el amasado en general.

    El relleno te lo dejo a tu elección, puede ser de pollo, de carne, de cerdo o de lo que más te guste

    Espero te sirva

    Besos

  • hace 1 década

    de donde eres? Mira , aqui hay una receta para hacer tortillas de maíz , es muy rapido , sólo que no se si queden con mucho sabor, eso del uslero supongo que es el artefacto para aplastar las bolitas , pero lo puedes hacer con un rodillo o con algo plano.

  • Ñañy
    Lv 5
    hace 1 década

    Es muy complicado hacer todo el proceso para hacer masa

    Pero creo que tu así lo deseas

    Receta para nixtamal:

    Tienes que poner a coser el maíz del que sea tu preferencia (blanco, amarillo, rojo o azul) con agua y cal, lo dejas como dos o tres horas y de vez en cuando te fijas si ya está blandito y si se le quita el cuerito al maíz y si es así ya la apagas lo dejas enfriar toda la noche y por la mañana del día siguiente lo lavas le quitas el cuerito al maíz no todo porque sino no queda bien la masa.

    Bueno ya que está listo lo llevas al molino a que te muelan el máiz y se convierta en masa o si tu tienes molino lo mueles en tu casa y listo.

    Mi familia es de Michoacán y yo viví varios años con mi abuelita y ella así lo hacía todos los días.

    Mi Abuelita llevaba el nixtamal a moler al molino todos los días como a las 6 de la mañana y como a las 10 hacía sopes para almorzar con salsa de molcajete y queso cotija

    mmm mmm mmm ya se me antojaron hay que buenos recuerdos

    Espero te sea de utilidad

    Fuente(s): Mi abuelita
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  • hace 1 década

    Hola:

    Masa para tacos.

    Ingredientes:

    ● Harina de maíz

    ● Un recipiente hondo (olla, plato sopero grande, cubeta pequeña)

    ● Agua (se recomienda tibia o caliente)

    Preparación:

    Proporciones adecuadas

    Por cada paquete de harina de maíz de un kilogramo, se debe agregar un litro y cuarto de agua; siguiendo esta proporción, por cada medio kilo de harina de maíz, se añaden 625 mililitros de agua.

    Si no se dispone de medidores exactos, deberá seleccionar un sólo recipiente que sirva como medida única (un vaso o una taza), y por cada medida de harina deberá añadirle tres cuartas partes de agua. Así, por cada dos medidas de harina, use medida y media de agua, y por cada tres de harina, dos medidas y cuarto de agua.

    MANERA DE AMASARSE.

    Vierta la mitad de la harina prevista en el recipiente seleccionado y añada poco a poco la proporción que corresponda de agua, al mismo tiempo siga amasando de manera que el líquido se incorpore paulatinamente a la mezcla, el resto de la harina y el equivalente de agua sin dejar de amasar (la pasta debe pasar entre todos los dedos de la mano), hasta que se incorporen bien los ingredientes.

    Continúe después con un amasado vigoroso de toda la pasta para deshacer los grumos y lograr una perfecta integración de la harina con el agua, y obtener así la consistencia de una masa suave y moldeable. Si siente que es necesario agregue un poco más de agua.

    La manera de determinar si la masa es torteable (moldeable) es sintiendo si ésta tiene correa; si al separar una porción de la masa (testal) y apretarla entre las palmas de la mano los bordes se parten (aparecen grietas) , quiere decir que es necesario amasar un poco más. Una vez que logre que el testal no se agriete, deje que la masa repose no menos de cinco minutos y no más de quince, tapada con un trapo húmedo. Después del reposo pruebe nuevamente la consistencia de la masa y, si es necesario, agregue un poco más de agua con un ligero amasado.

    La operación anterior entre quince y veinte minutos; después del reposo la masa logra una perfecta hidratación y una buena textura y posibilita un torteado fácil, lo que permite obtener excelentes resultados al elaborar las tortillas y los diferentes platillos a base de maíz.

    El amasado puede realizarse también con algún aparato mecánico como los procesadores de comida eléctricos que usan aspas o cualquier otro aparato diseñado para el amasado en general.

  • hace 1 década

    Proporciones adecuadas

    Por cada paquete de harina de maíz de un kilogramo, se debe agregar un litro y cuarto de agua; siguiendo esta proporción, por cada medio kilo de harina de maíz, se añaden 625 mililitros de agua.

    Si no se dispone de medidores exactos, deberá seleccionar un sólo recipiente que sirva como medida única (un vaso o una taza), y por cada medida de harina deberá añadirle tres cuartas partes de agua. Así, por cada dos medidas de harina, use medida y media de agua, y por cada tres de harina, dos medidas y cuarto de agua.

    MANERA DE AMASARSE.

    Vierta la mitad de la harina prevista en el recipiente seleccionado y añada poco a poco la proporción que corresponda de agua, al mismo tiempo siga amasando de manera que el líquido se incorpore paulatinamente a la mezcla, el resto de la harina y el equivalente de agua sin dejar de amasar (la pasta debe pasar entre todos los dedos de la mano), hasta que se incorporen bien los ingredientes.

    Continúe después con un amasado vigoroso de toda la pasta para deshacer los grumos y lograr una perfecta integración de la harina con el agua, y obtener así la consistencia de una masa suave y moldeable. Si siente que es necesario agregue un poco más de agua.

    La manera de determinar si la masa es torteable (moldeable) es sintiendo si ésta tiene correa; si al separar una porción de la masa (testal) y apretarla entre las palmas de la mano los bordes se parten (aparecen grietas) , quiere decir que es necesario amasar un poco más. Una vez que logre que el testal no se agriete, deje que la masa repose no menos de cinco minutos y no más de quince, tapada con un trapo húmedo. Después del reposo pruebe nuevamente la consistencia de la masa y, si es necesario, agregue un poco más de agua con un ligero amasado.

    La operación anterior entre quince y veinte minutos; después del reposo la masa logra una perfecta hidratación y una buena textura y posibilita un torteado fácil, lo que permite obtener excelentes resultados al elaborar las tortillas y los diferentes platillos a base de maíz.

  • Malu
    Lv 6
    hace 1 década

    TORTILLAS DE HARINA

    1 kilo de harina de trigo

    2 puños de sal

    150 gramos de manteca vegetal

    ó 1/2 taza de aceite comestible (cualquier aceite) esto es para los que padecen de colesterol o triglicéridos.

    Agua caliente (que se aguante al tacto o al amasar)

    En un recipiente pones el harina, sal y manteca o aceite y se amasa a desbaratar todo una vez integrada la manteca o el aceite se le agrega el agua y se amasa de poco en poco ya amasada se hace bollos medianos (salen 50 tortillas o mas)se extienden con un rodillo y se ponen a cocer en un comal, plancha o sartén a flama medio baja.

    -------------

    TORTILLAS DE MAÍZ

    No se de donde sea pero si en tu Ciudad venden en algún supermercado harina de maíz (maseca, minsa), sal y solo se le agrega agua caliente que lo aguantes al amasarla, haces una masa suave y haces bollos (bolitas de 30 gramos cada una) y los extiendes en una máquina para hacer tortillas de maíz y las coces en la estufa en un comal, plancha a fuego primero alto para que se caliente y después le bajas para que no se te quemen las tortillas.

  • hace 1 década

    LA MEJOR RESETAAAAAAAAAAAAAA DE TACOS ES IR A LA TIENDA TAQUITO LOKO Y PERDIR UNA PORCION TACO TACO GIGAMTE CHINGALE AL TACO!

    http://mx.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=Aj...

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