como hacer el pollo al disco de campo?

como hacer el pollo al disco,

4 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Pollo al Disco"...

    Los que lo conocen, no lean la descripcion que paso a hacer : Esta preparacion se realiza en una especie de paellera con una profundidad algo mayor a fuego de leña, agregando tablas a medida que se requiera, esto es porque se hace con fuego y no con las brasas.

    Este famoso método de cocina es muy conocido en Argentina y también en otros países de Latino América como Brasil y Chile.

    Este "sartén" de tamaño gigante para llamarlo de alguna manera tiene la cualidad de calentarse muy rápidamente y al estar realizado con una chapa de hierro de casi 3 milimetros es prácticamente inmune al deterioro por el fuego.

    Bueno, si consiguen un disco nuevo, asi como con el mate, hay que curarlo, de la siguiente forma:debemos comprar grasa de bovino, con 500g vamos a estar muy bien. Prendemos un fuego con leña buena y tomamos el disco y quemamos ambos lados. Después de un rato comenzaremos a frotar el disco con grasas y a ponerlo en el fuego nuevamente. Una vez que hagamos esto varias veces veremos como nuestro disco toma un color negro, cuando todas las superficies estén negras daremos por concluido este proceso de curado, facilisimo

    Bien, ahora paso a mi receta (receta a mi manera, claro esta) de un pollo al disco...

    Bien, primero que nada recomiendo usar patas y muslos, por separado, sin pechugas y sin alas...estas presas son mas sabrosas y el hecho de separar la pata del muslo es para que absorvan los sabores mas parejo.

    Vamos a necesitar las presas de pollo, yo generalmente calculo tres presas por persona, que sobre y no que falte!!!

    Verduras: No hago calculo exacto, voy al super, y veo, calculo si son 20 personas dos papas cada tres, una zanahoria chica por persona, pimiento si es que el bolsillo ayuda, la ultima vez para veinte solo puse 4, sino el presupuesto se iba al caralho! dos cebollas cada tres, ajo a gusto, algo asi de una una cabeza para veinte..(doy referencias de veinte porq los discos son grandes como sabran y se hace en cantidad, veinte suena bien!)

    Ingredientes varios: vino blanco 3 tubelis,(puede ser cerveza, pero me gusta mas con vino blanco), extracto de tomate (fundamental!!) con una latita estamos bien, litro y medio de agua, tres cubos de caldo de verdura ACME, una lata de "arverjas", aceite y condimentos, yo uso sal, pimienta, pimenton, aji, laurel y perejil fresco al final...

    Como hacemos esta delicatessen industria nacional?

    Para organizarse bien hay que tener las cosas listas de antemano, cortar las verduras, cebolla en juliana (finita en otras palabras!) zanahoria pelada en rodajas, papa sin pelar, solo lavada en rodajas de dos a tres cmts, por que no pelarla? porq es en vano, las vitaminas estan en la cascara ,ademas es rica de esa forma, y no se desarma tanto! que mas no?! ajo machacado o cortado chico, pimiento en juliana tambien. Al tener las verudras cortadas en un recipiente nos olvidamos...see them later!

    si tenemos las presas de pollo unidas, pata y muslo, las separamos, cortando en el cartilago q las une, el cuchillo pasa solo si damos justo en el punto, es cuestion de practica! Tambien lo guardamos en la heladera...

    Vamos al fuego (calcular que hay que empezar a hacer el fuego unas dos horas antes de que se quiera comer!), en las zonas humedas es complicado hacerlo a leña, pero no imposible! el carbon no es lo mejor para esta preparacion...

    Rodeamos el disco con tablas de madera largas, papel o algun iniciador de fuego en base a alcohol, y cuando el disco comienza a humear, agregamos un poco de aceite en el mismo (no mucho porque la grasa del pollo nos va a dar casi suficiente materia grasa) y las presas de pollo, las doramos bien revolviendo de cuando en cuando, generalmente hay que ver que no se vean partes de pollo a carne viva, lo que se llama sellar, agregamos sal, esto lo recomiendo repetir con las papas, salar estas dos cosas mas alla de salar mas adelante es muy recomendable.

    Bien, al tener un buen dorado retiraaaamos las presas del disco y las separamos en una fuente o lo que mas les sea comodo...

    Luego, agregamos las papas al disco (vamos a tener la grasa del pollo) doramos bien pero no las terminamos de cocinar, digamos asi, hay que probarlas y sentir que le falta un poco...ahi hay q sacarlas del disco, aca es cuando mas uno se quema porque es un verdadero dolor de huevos, pero el hacer esto es fundamental, ya que si las dejamos y seguimos con la preparacion se van a deshacer mucho, en serio, valen la pena las quemaduras!!

    Otra cosa que hay que tener en cuenta, es que a todo esto, el fuego que se le agrega al disco funciona como una hornalla, se agregan maderas cuando necesitamos power...

    Repasemos, ya tenemos el pollo dorado en una fuente, , las papas en otra, casi hechas, ...

    Vamos a por el resto de la verdura y las agregamos al disco en este orden (previo reforzar el fuego si este mermo): zanahoria y pimiento, dos minutos, ajo y cebolla...

    y.... cuando ya esten tomando textura de empezar a cocerse, agregamos el ex

  • Anónimo
    hace 1 década

    Pues mira es muy facil bueno yo lo ago muy facil ponle aceite al disco y que este caliente despues les quito la piel al pollo con un cuchillo le abro como en lineas para que aceite entre, le pongo sal y pimienta y lo doro y listo.

  • hace 1 década

    Si bien hay muchas maneras de hacer, yo lo hago de la siguiente manera, coloco el disco a calentar, una vez bien caliente le agrego un poco de aceite, colocando el pollo para sellarlo, una vez que realizo ese procedimiento con todas las piezas, saco todo y tiro el aceite recidual (vegetal y del pollo), con el piso del disco lubricado, coloco los vegetales (cebollas, pimiento, zapallitos verde, apio, ajo porro, y todo lo que puedas encontrar en la heladera), una vez reohado, coloco el pollo, y el vino en lo posible de buena calidad (yo uso blanco por gusto), para seis personas de buen comer un litro de vino, una vez que se reduce a la mitad, le coloco el tomate y las especias, hasta que esta cocinado el pollo retiro y acompaño con un buen vino tinto; en caso de venir imprevistamente mas comensales. agregarle un posillo de cafe con un buen arroz por comensal y así se agranda la mesa y todos difrutan. Lo importante es al realizando en compañia de la familia con amor, puesto a igual que el asado o un guiso lo importante es hacerlo con amor y compartir. Suerte

  • hace 1 década

    hola es muy simple pero desde ya te digo que hay miles de formas de hacerlo, eso es lo que tiene de bueno la cocina, uno puede jugar mucho con los ingredientes.

    la receta en fin es saletea en el disco la cebolla, ajo y morron, cuandor ya esten cocidos agrega el pollo y dejalo dorar un toque, agrega un poco de vino blanco y deja que solo se evapore, aca podes hacer varias cosas si queres les pones papas, batatas o arroz o lo que te guste mas, tambien le podes poner salsa de tomate pero siempre recorda que tenes que tratar de que toda la preparacion este cubierta de caldo o agua para que se cocine todo. no te olvides de poner los condimentos que mas te gusten.

    y listo ya tenes el pollo al disco

    suerte y despues me contas

    Fuente(s): mi carrera terciaria de gastronomia
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