¿Como se hace esa masa de la pasta frola?

Graciasss...

Saludos!!

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    La Pasta Frola es una masa de repostería similar a la masa quebrada pero aromatizada generalmente con vainilla y ralladura de limón. Pero la Pasta Frola, además de ser una masa básica que se puede rellenar con una gran variedad de ingredientes, es una tarta artesanal de tradición argentina, aunque otorgan su origen a Italia.

    La Pasta Frola como tarta suele hacerse con un relleno de dulce de batata, de dulce de membrillo o de dulce de leche, después se hace un enrejado con la misma masa cubriendo el relleno. En Argentina es un dulce muy habitual para acompañar el mate.

    De las miles de elaboraciones que podemos encontrar de pasta frola, hay muchas en las que incorporan levadura o directamente harina leudante, también hay diferencias en cuanto a la incorporación de los huevos, enteros o sólo yemas, igual que sucede con la masa quebrada o pasta brisa. De hecho, hay voces que afirman que son la misma masa la quebrada, la brisa, la frola, la sablé y la sucrée, pero aunque similares, cada una tiene sus características.

    Incluso la forma de elaborar la masa quebrada y la pasta frola es la misma, trabajándola poco, lo justo para que se unan los ingredientes y sin apenas transmitir el calor de las manos al amasar.

    Precisamente para hacer una pasta que no sea elástica y resulte crujiente, es necesario utilizar una harina floja que contenga poco gluten y a su vez necesite poco líquido (al contrario que para el pan, donde la elasticidad de la masa gracias le proporciona esa textura especial).

    Como comentábamos, hay cientos de recetas de pasta frola con distintas proporciones de harina y grasas. Todas son válidas, lo importante es saber qué resultado queremos obtener. Si por ejemplo deseamos que resulte una masa seca y crujiente se añaden los huevos enteros, si se quiere más desmenuzable se añade mayor proporción de grasas, o sea, más mantequilla, así como de azúcar.

    Para hacer pasta frola también utilizaremos la mantequilla bien fría, y para que las manos no transmitan desde un principio su calor podemos empezar a mezclar (mantequilla, azúcar y harina) con un raspador de pastelería. Una vez obtenida esta mezcla de textura arenosa se agregarán el resto de los ingredientes, huevos, esencia de vainilla y ralladura de limón.

    Esta masa también necesita un rato de refrigeración antes de estirarla para cubrir un molde. Y al hornearla, si se rellena previamente se recomienda igualmente pincharla con un tenedor, pero si se hornea sola, además de pincharla hay que cubrirla con papel de horno y rellenar

    PASTA FROLA " PERLA "

    MASA:

    MANTECA 2OO GRS

    YEMA 1

    HUEVO 1

    HARINA LEUDANTE 400 GRS

    AZUCAR 200 GRS

    RALLADURA DE LIMON A GUSTO

    ESCENCIA DE VAIILLA 1 CUCHARADITA

    RELLENO: 400 GRS DE DULCE DE MEMBRILLO, VINO BLANCO 1/2 VASO, AGUA

    CANTIDAD NECESARIA

    PARA REALIZAR LA MASA: MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJAR DESCANSAR EN LA HELADERA TAPADA MIENTRAS SE PREPARA EL RELLENO.

    PARA EL RELLENO: COLOCAR EN UNA CACEROLA A FUEGO LENTO EL DULCE Y EL VINO. REVOLVER CON CUCHARA DE MADERA E IR INCORPORANDO AGUA HASTA LOGRAR UNA CONSISTENCIA BLANDA. DEJAR ENFRIAR HASTA QUE ESTE A

    TEMPERATURA AMBIENTE.

    ARMADO DE LA TARTA: ESTIRAR LA MASA EN UN MOLDE REDONDO PARA TARTA DE 26 CM DE DIAMETRO PREVIAMENTE ENMANTECADO Y ENHARINADO (RESERVAR UN POQUITO DE MASA PARA DECORAR ), COLOCAR EL RELLENO Y CON LA MASA QUE GUARDAMOS HACER TIRITAS. COLOCARLAS ENCIMA DEL RELLENO FORMANDO UN ENREJADO DIAGONAL. LLEVAR AL HORNO APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS. DEJAR ENFRIAR.

  • Anónimo
    hace 1 década

    (Para ocho porciones)

    Harina leudante, 500 g

    Manteca, 300 g

    Azucar, 200 g

    Yemas de huevo, 3

    Huevo entero, 1

    Esencia de vainilla, 1 cucharadita

    Ralladura de la cáscara de ½ limón

    Dulce de membrillo, 800 g

    Oporto, 1 pocillo

    Preparación

    - En un bowl mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.

    - Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los otros ingredientes en el centro.

    - Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, sólo lo justo para que quede ligada.

    - Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora.

    - Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el oporto y pisar con pisapuré, en caso de que el dulce sea demasiado duro se puede calentar un poco para ablandarlo.

    - Estirar la masa dejándola de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para hacer las tiras superiores)

    - Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar).

    - Rellenar con el dulce de membrillo.

    - Cruzar por encima con tiras de la misma masa.

    - Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado la pasta frola durante 30 o 40 minutos

  • xxxx
    Lv 6
    hace 1 década

    Pasta frola de membrillo facil

    500g De harina

    250g De manteca

    150g De azúcar

    4 Yemas de huevo

    1 Limón (la ralladura)

    ½ De dulce de membrillo

    1) Se hace la masa con la harina, la manteca, la azúcar, las yemas y ralladura de limón.

    2) Se amasa, se estira y se forra una tartera baja o en una pizzera. Se aprieta con los dedos, para que quede bien adherida en el fondo y los costados.

    3) Se rellena con dulce de membrillo deshecho con agua caliente.

    Sugerencia: Pruebe también hacerla con dulce de batata en vez de membrillo.

    Se cortan tiritas y se le hace arriba un enrejado de cuadrados y se aprieta con un tenedor como adornos.

    Se cocina al horno hasta que este la masa cocida

    Pasta Frola de dulce de membrillo

    3 tazas de harina ( 360 gramos )

    3 cucharaditas de polvo de hornear

    pizca de sal

    150 gramos de manteca pomada

    1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )

    ralladura de piel de limón

    1 huevo

    2 yemas

    3 cucharadas de leche

    1/2kg de dulce de membrillo ( 500 gramos )

    yema con una cucharada de agua para pintar

    Poner en un bol pequeño el huevo, las yemas y la leche. Mezclar un poco y reservar.

    Aparte tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, incorporar el azúcar y la ralladura de limón.

    Poner sobre la mesa en forma de corona.En el centro agregar la manteca pomada junto con los huevos y la leche e ir uniendo los ingredientes desde el medio hacia los bordes hasta formar una masa, sin amasarla, solo uniéndola hasta formar un bollo.

    Llevarla a descansar a la heladera durante 30 minutos.

    Mientras cortar el dulce en trozos, agregarle 3 cucharada de agua caliente y revolver hasta disolver el dulce formando una crema.

    Estirar 3/4 parte de la masa dejándola de medio centímetro de espesor y forrar un molde rectangular de 23x26 centímetros aproximadamente, previamente enmantecado y enharinado.

    Rellenar con el dulce deshecho y cubrir con tiras entrecruzadas utilizando el resto de masa. Los bordes se doblan hacia adentro.

    Pintar con yema mezclada con una cucharada de agua y llevar a horno moderado durante 30 min o hasta que esté cocida y dorada.

  • hace 1 década

    PASTA FROLA

    350gr harina

    150gr mantequilla

    2 ó 3 yemas (puede ser 1 huevo y 1 yema)

    4 Cucharadas azúcar

    1cucharadita esencia de vainilla

    Unir todo sin trabajar demasiado. Si tienes tiempo déjala descansar una 1/2 hora y luego la acomodas en el molde, dejando una parte para las tiras que se cruzan sobre el relleno.

    Se puede agregar 1 cucharadita de bicarbonato o de polvo de hornear que se mezclará con la harina.

    Que te salga rica

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