Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

Receta de pastillaje?

Alguien sabe la receta del pastillaje?

Fondant?? Tambien sipueden

gracias!!! 10 puntos y 5 estrellitas paravos!!

2 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    PASTILLAJE

    10 gramos de colapez

    ½ taza de agua fría

    900 gramos de azúcar en polvo (impalpable, glass, neva azúcar, micro pulverizada, etc.)

    Preparación:

    Hidratar el colapez con agua, llevarlo a baño maría o al horno microondas, no debe hervir.

    Colocar el azúcar en polvo previamente cernida en un recipiente e incorporarle el colapez hidratado.

    Mezclar y amasar muy bien hasta que se logre la consistencia necesaria, si fuera necesario agregarle más azúcar.

    Si deseas darle color a las piezas, añadirle el colorante especial para repostería.

    Estirar el pastillaje filipino sobre la mesa de trabajo, espolvoreada con maicena o fécula de maíz.

    Colocar encima las plantillas de las piezas que necesitamos, dejarlas secar como mínimo 24 horas antes de usarlas.

    FONDANT

    Esta es una receta bastante original ya que se hace con malvaviscos

    ½ kilo de malvaviscos o marhsmallows

    1 kilo de azúcar en polvo (micro pulverizada, glass, neva azúcar, finita, etc.)

    2 cucharadas de agua

    Colorante vegetal especial para repostería

    Preparación:

    Colocar los malvaviscos en un recipiente resistente al calor y colocarlos a baño maría, agregarle dos cucharadas de agua, dejar que se derritan totalmente.

    En un recipiente o bowl colocar la azúcar en polvo previamente cernida, vaciar los marsmelows derretidos, mezclar vigorosamente con la ayuda de una espátula, hasta que la masa quede bien integrada.

    Luego amasar con las manos hasta que la masa quede homogénea y tersa, guardar en una bolsita de plástico o cubrir con papel film para evitara que se seque.

    Retirar la masa estirarla sobre la mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo o palo te y cubrir la torta.

  • hace 1 década

    El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias ( es la misma que se emplea para depilar ).

    Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar y trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una masa blanda.

    Se emplea mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, media lunas o roscas o como relleno de bombones etc.

    INGREDIENTES

    1/2kg de azúcar común

    1 cucharada de glucosa

    1 cucharada de jugo de limón

    agua cantidad necesaria

    PREPARACION

    Aclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.

    Elaboración. Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa.

    Se cubre apenas con agua.

    Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.

    Cómo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso.

    La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.

    Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.

    Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.

    Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.

    A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.

    Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.

    Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas.

    Una vez disuelto se le puede agregar color.

    Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses.

    Líquido se emplea para bañar piezas.

    Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.

    También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.

    Pastillaje

    Preparación:

    Cubrir el azúcar molida con agua, revolver y llevar a fuego directo hasta que tome punto hilo flojo.

    Retirar.

    Aparte, colocar el agua en un recipiente a baño de María y espolvorear la gelatina en forma de lluvia. Ya hidratada, incorporar esta preparación al almíbar aún caliente.

    Revolver, dejar entibiar, y agregar el azúcar impalpable necesaria para formar una crema.

    Guardar en un envase hermético y en el momento de usarlo, agregar azúcar impalpable hasta formar una masa.

    Estirar con palote y recortar las piezas.

    Dejar secar 24 hs. y, una vez que esté bien duro, se arman las construcciones pegando las piezas con glacé

    Espero te sirva abrazos

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