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Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

Expert@s en masa de pizza que me enseñen como hacerla para que quede 10 puntos. Se agradecerá?

13 respuestas

Calificación
  • xxxx
    Lv 6
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Masa básica de la pizza

    1 Kg. de harina 0000

    50 gr. levadura

    1 pocillo de aceite

    Sal a gusto

    Agua cantidad necesaria

    Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armarlos bollos. En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.

    Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.

    Masa Basica para 2 pizzas:

    1/2 Kg. Harina 0000

    30 gr. Levadura Cubito Familiar CALSA

    1 cucharadita sal fina

    1/2 cucharadita de Azúcar

    1/4 cucharadita extracto de malta (optativo)

    1/2 cucharadita de aceite

    300 c.c.agua

    Ingredientes adicionales para pizzas:

    Salsa de Tomates - Cant. necesaria

    Orégano - adobo para pizza - Cant. necesaria

    Mozzarella picada 300 gr. para cada pizza

    Roquefort - 100 gr.

    Cantimpalo - Cant. necesaria

    Aceitunas para decorar - Cant. necesaria

    Colocar en un bol la harina cernida con media cucharadita de azúcar. Incorporarle la Lavadura CALSA desgranada. En el agua disolver la sal, mezclarle el aceite y el extracto de malta. Incorporar el liquido a la Harina, tomar la masa. Volcar en la mesa enharinada y amasar hasta formar una masa sedosa ( que no se pegue en las manos ). Dar forma de bollo y dejar leudar al doble de su volumen. Desgasificar la masa, cortar en 2 partes. Hacer un bollo con cada trozo, y dejar leudar al doble de su volumen. Estirar el bollo de masa leudado dándole forma redonda (sin desgarrar la masa).

    Poner en pizzera aceitada. Cubrir con salsa de tomates y dejar leudar 15 minutos.

    Cocinar en horno muy caliente. Cinco minutos para prepizza y siete minutos para pizza directa.Terminar las pizzas a gusto. Las prepizzas se pueden freezar.

    Pan de pizza al Formaggio

    Estirar bien la masa del bollo leudado hasta un espesor de 2mm. aprox.Pintar con huevo batidoCubrir con queso ralladoDejar leudar 15 minutosCocinar en horno muy caliente 6 minutos aproximadamente

    Pizza a la Piedra

    Proceder con las indicaciones de masa básica para pizza artesanal hasta el 3er punto. Luego continuar: Luego de Leudado el bollo de masa (1era fermentación). Desgasificar la masa y cortar en tres partes. Hacer un bollo con cada trozo de masa, y dejar leudar al doble de su volumen.Estirar cada bollo (sobre mesa enharinada) hasta un diámetro de 29 cm. Y un espesor de 2 mm. aproximadamente; luego colocar sobre placas enharinadas. Cubrir con salsa de tomate y dejar leudar por espacio de 8 minutos aproximadamente.Cubrir con 200 gr. de Mozzarella picadaCocinar en horno muy caliente aproximadamente cinco minutos hasta que la masa se haya cocido y la mozzarella derretido.Decorar a gusto y servir.

    Salsa de tomate para pizza

    2 latas de tomate perita o 500cc de tomate triturado

    Ponerlas en un jarro. Agregar sal, orégano, ají molido y ajo picado a gusto.(si es de su gusto albahaca). Un chorrito de aceite de buena calidad mezclar y eso es todo, la salsa de la pizza no lleva cocción.

    La medida normal es un cucharón chico x pizza,si le gusta con más échele más.Si ud.va precosinar la masa, la primera vez que le ponga el tomate (antes de precosinar la masa) póngale poco, 1/2 cucharón pintado sobre la masa y el resto después de precoser la masa

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  • Anónimo
    hace 1 década

    Hacer pizza es algo sencillo, pero uno deberá estar atento a algunas variables, vamos a darle una receta para hacer 3 ó 4 pizzas, porque va a depender del tamaño de sus moldes y de la altura que usted guste que tenga la pizza.

    Masa básica de la pizza

    1 Kg. de harina 0000

    50 gr. levadura

    1 pocillo de aceite

    Sal a gusto

    Agua cantidad necesaria

    1.Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.

    2.En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.

    3.Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.

    4.Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.

    5.Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.

    6.Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.

    7.Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor cuando le colocas los sabores que quieras!

    suerte y buen provecho!

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  • hace 1 década

    te doy la masa maestra, o sea, la bàsica para la masa propiamente dicha, y algunas variantes para la cubierta ...

    PIZZA.

    1 kg. Harina.

    90 gs. Levadura fresca.

    Una cucharadita de sal.

    Azucar 3 cucharadas.

    Un vaso de aceite

    3 vasos de agua tibia.

    Disolver en un bol la levadura fresca pisada con el azucar, y 2 cucharadas de harina.

    Dejar leudar.

    Mientras preparar la harina haciendo un hueco en el medio, espolvorear la sal sobre ella; agregar la mezcla de la levadura, el agua y el aceite.

    Unir todo y amasar. Si faltase lìquido agregar agua.-

    Dejar reposar una hora tapado.

    Luego espolvorear la mesada con harina, dividir en bollos, estirar y colocar sobre el molde de pizza.

    Dejar levantar nuevamente, y llevar a horno moderado por 20 minutos, habiendo previamente pintado con salsa de tomate cada masa.-

    De estas cantidades salen 5 o 6 pizzas de unos 25 cm. De diámetro.-

    para la cubierta preparo:

    en aceite una cebollita de verdeo o comùn, picada bien finita, un diente de ajo picado, sal, pimienta y orègano. Agregar a eso una lata de tomates perita pasados por la procesadora o picados muy bien a cuchillo. Paraquitar el gusto acido, poner una cucharadita de azucar, poquito.-

    LUego, podès hacer el gusto que desees:

    * lo tìpico es queso mozzarella, jamòn, aceitunas y morrones; mozzarella sola;

    * otra en lugar de jamòn poner cantimpalo.

    * Una que a mì me fascina es a la primera, ponerle arriba:

    - rodajas de ananà (tropical)

    - palmitos

    - huevo duro picado

    - choclo cremoso de lata con salsa blanca

    -en lugar de jamòn y queso, poner atùn de lata desmenuzado, con aceitunas y morrones.

    Luego, hay una que es un manjar,. pero tambièn una bomba para el estòmago:

    a la clásica de jamòn y queso, le ponès arriba papas fritas cortadas muy chiquitas, con huevo batido, perejil, ajo y sal, todo mezclado (como si fueses a hacer una tortilla).

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  • hace 1 década

    Lo fundamental a tener en cuenta en la masa de pizza son dos cuestiones ineludibles: la frecura de la levadura y el descanso de la masa, una buena pizza no se puede hacer a los apurones, hay que tomarse el tiempo

    Elementos

    25 grs de levadura fresca

    350 grs de harina 4 ceros

    un chorrito de aceite

    200 ml de agua

    sal a gusto

    algunos lo hacen con el sistema de la masa madre otros no, eso depende el sistema de la masa madre es el siguiente en un boul derretir la levadura en un poco de agua tibia (no caliente sino la levadura se puede quemar), colocar una cucharada prox de harina, con un chorrito de aceite y una cucharadita de café de azúcar, mezclar esto bien y dejarlo levar en un lugar tibio y oscuro y tapado con papel film.

    Luego cuando esto haya levado, te daras cuenta porque hace una gran espuma y aumenta de volúmen. En otro recipiente colocar el harina, verter este preprado mezclar todo agregarle lo que resta de agua y amasar hasta que quede una masa suave y homogénea, dejar descansar tapado en un lugra tibio y oscuro y cuando haya levado el doble de su volúmen original, amasar para desgasificar, estirar y en un molde de aproximadamente 26 cm aceitado colocarla y ponerle la salsa en crudo, con el horno previamente calentado, colocar la pizza y cocinar a fuego moderado o medio, cuando hayan pasado aproxiamdamente 20 o 25 minutos sacar colocar el queso y cocer otros 10 (tener en cuenta que el tiempo no es exacto ya que todos los hornos no son iguales)y lista para comer! Bon apetit!

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  • soy experta en tragos ....de cocina no se naaaaaa.... !!!!!!!!

    manda pizza ! AMARRTETE !

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  • Anónimo
    hace 1 década

    experta ...experta no soy !

    El que cocina es mi Fray ,hoy está haciendo "Mondongo a la madrilleña"-------o "Callitos "........

    Te mando ?

    Por que te dicen AMARRETE ? ............

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  • hace 1 década

    Bue, llegué tarde.

    Secreto: comprá la levadura en una fábrica de pastas, esa que viene suelta es la mejor y OJO que le queden unos cuantos días de vida útil.

    No la disuelvas solo en agua. Armá un pastichio: disolves la levadura en agua tibia y le agregás una cucharada de harina y una de azúcar ( esto es muy importante, el azucar) y lo dejás que haga el espumón (tapando el recipiente y en un sitio tibio).

    Despues te mandás la pizza y uno de estos días, llamá y convida....AMARRETE!!!

    Baci

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  • hace 1 década

    A MI YA NO ME AGRADEZCA !!!!!!

    LLEGUE MÁS TARDE ....QUE ATAY !

    LAS RECETAS ESTAN RE-GUENAS !!!!!!!! QUE TE SALGA 10 PUNTOS !!!!!!

    SI QUERÉS MANDAME UN POCO ,ESTOY DE BIRRAS.!

    COINCIDO CON ANGIE :"A-MA-RRE-TE " !!!!!

    LA CH.

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  • hace 1 década

    XXXX ya lo ha dicho todo....excelente!!!!

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  • Almeja
    Lv 7
    hace 1 década

    xxxx lo ha dicho todo, dale sus 10, que yo te pongo estrellita!

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