myrianvev preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

RECETAS PARA CELIACOS TIENEN?

TENGO UNA HIJA QUE TIENE INTOLERANCIA A LAS HARINAS (trigo avena cebada y centeno) POR TAL MOTIVO ESTOY A LA BUSQUEDA DE RECETAS CONTANTEMENTE . SI ALGUIEN ME PUEDE PASAR ALGUNAS SE LO AGADECERIA

4 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Alfajores de maicena para celíacos

    150 grs. de margarina

    .. - 200 grs. de azúcar

    .. - 2 yemas

    .. - 1 huevo

    .. - 1 copita de coñac

    .. - 1/2 cucharadíta de esencia de vainilla

    .. - Ralladura de limón

    .. - 250 grs. de harina de arroz

    .. - 1 cucharadita de bicarbonato

    .. - 2 cucharaditas al ras de cremor tártaro

    .. - 200 grs. de maizena

    Colocar en un bol la margarina y el azúcar, batir hasta lograr una crema. Agregar las yemas y el huevo, el coñac, la esencia y la ralladura de limón. Aparte, se tamizan las harinas, bicarbonato y cremor tártaro. Adicionar esto a la otra preparación de a poco. Hecho el bollo, se deja descansar un rato y se estira del grosor de 1cm., espolvoreando con harina y se cortan los medallones.

    Cocinar en horno caliente a moderado 10 a 15 minutos.

    Para bañar estos alfajores necesitarán un chocolate cobertura, que solidifica al enfriarse. Otra opción es conseguir una variedad que se endurezca mediante el templado, proceso bastante más complicado, que lo dejaremos para los expertos.

    Alfajores y conitos de Chocolate

    Azúcar Rubia 100grs.

    Huevos 2

    Cacao Amargo 1 Cucharada

    Margarina 200grs.

    *Maizena 200grs.

    *Mandioca 200grs.

    *Leche en Polvo Desc. 200grs.

    *Goma Xantica 1 Cucharada

    Chocolate Hidrogenado Cantidad Necesaria.

    Dulce de Leche Repostero Cantidad Necesaria

    * Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como ¨Harina¨

    Preparación

    Mezclar, la margarina y el azúcar hasta que se unan bien sin llegar a ser una crema, añadir los huevos de a uno, el cacao e ir agregando de a poco la ¨Harina¨, comenzar a amasar dejando que se forme una masa no muy compacta, sino que se pegue un poco al palote.

    Colocar sobre la mesada un film, estirar primero con los dedos, luego con el palote, bien fina, cortar con corta pasta nº 5 (5 cm.). Disponer en placas en mantecadas y con Maizena, una vez que estén en la placa pincharlas con tenedor. Cocinar durante 10 o 15 minutos. Dejar enfriar rellenar con dulce de leche y bañar con el chocolate derretido a baño María.Se pueden cortar más chicos, rellenarlos y bañarlos de la misma forma y sirven como galletitas para acompañar un té o un café

    galletas de queso.

    6 cucharadas bien llenas de queso rallado apto

    5 a 6 claras a nieve

    Sal y pimienta a gusto

    Agrega el queso a las claras montadas a nieve, mezcla con la ayuda de una espátula mediante movimientos envolventes y añade los condimentos.Lubrica una asadera y vuelca porciones de la preparación ayudándote con una cuchara o una manga, cocina a fuego bajo durante 15 minutos

    dulces rosquitas

    3 yemas

    125 grs de mantequilla

    100 grs de azúcar impalpable

    225 grs de fécula de maíz

    Coloca en una olla las yemas, la mantequilla y el azúcar impalpable. Mezcla todo muy bien y lleva la olla a fuego suave hasta que la preparación se entibie. Retira del fuego y continúa batiendo hasta que se espese.Distribuye la fécula de maíz en la mesada e incorpora la preparación anterior y mezcla sin tener que amasar. Cuando logres que todo esté bien unido, corta pequeños trozos y dales con tu mano forma de rosquitas. A continuación colócalas en una placa para horno untada con mantequilla y llévalas al horno. Cocínalas a temperatura fuerte hasta dorarlas.

    galletas de cacao

    50 grs de mantequilla

    50 grs de cacao

    50 grs de azúcar

    50 grs de leche en polvo desnatada

    1 huevo

    unas gotas de esencia de vainilla

    130 grs de harina de mandioca

    1/2 cdita. de carbonato de amonio

    En un recipiente aplasta todos los ingredientes con un tenedor hasta que estén cremosos, luego agrégale la harina de mandioca previamente tamizada con el carbonato de amonio y une bien para obtener una masa tierna.Estírala bien fina (si hiciera falta, espolvorea la mesa con mandioca) y corta las galletas de la forma deseada colocándolas en una placa untada con mantequilla. Cocínalas en horno moderado hasta que estén suavemente doradas.

    Receta de galletas de agua para celíacos

    1 taza de almidón de mandioca o de papa

    1 taza de almidón de maíz

    1 cucharada de polvo para hornear casero

    1 cucharada de agar agar (gelatina vegetal)

    1 taza de leche desnatada

    1 cucharada de azúcar

    1 cucharadita de sal

    30 grs de margarina light

    Mezcla los almidones con el polvo para hornear y el agar agar, aparte derrite la margarina e incorpórale la leche y diluye en el líquido obtenido la sal y el azúcar. Une los ingredientes húmedos con los secos y trabaja con la mano hasta obtener una masa homogénea.Extiéndela sobre una placa aceitada y forrada con papel manteca, previamente aceitado. Lleva a horno moderado durante 10 minutos e interrumpe la cocción para cortar las galletas y luego continúa hasta que se doren.

    Alfajorcitos de dulce

    400 grs. de harina de mandioca,

    200 grs. de harina de arroz,

    ½ cdita. de bicarbonato de sodio,

    6 cdas. de azúcar,

    100 grs. de manteca,

    4 huevos,

    1 cdita. de esencia de vainilla,

    dulce (para rellenar los alfajores) c/n.

    Tamizar las harinas junto con el bicarbonato y el azúcar; hace

    Fuente(s): mandame un mail tengo muchas recetas pero aca no me entran todas saludos!
  • hace 1 década

    http://www.blogdecocina.com.ar/blog/2008/05/28/pan...

    pizza de verduras

    Los ingredientes para la masa son: 50 g de levadura fresca, 300 cc de leche tibia, 1 cda. de sal, 100 g de manteca, 500 g de premezcla. Para el relleno se necesita: cantidad necesaria de salsa de tomate, 2 atados de espinaca, 1 taza de salsa blanca, 2 dientes de ajo, 200 g de muzzarella picada.

    Para la preparación: licuar la levadura, la sal y la leche tibia; agregar la mitad de la harina y seguir licuando unos segundos, incorporar el resto de la harina y revolver con una cuchara de madera. Extender la masa en una pizzera aceitada, tapar con un nailon o repasador y dejar leudar. Colocar la salsa de tomate y hornear durante 10 minutos. Cocinar la espinaca, exprimirla y picarla, mezclarla con la salsa blanca y el ajo picado. Cubrir la pizza precocida con la preparación de espinaca y colocar la muzzarella picada encima. Hornear nuevamente hasta que el queso se derrita.

    http://www.hispanosnet.com/recetas_de_cocina/recet...

    http://www.utilisima.com/recetas/1451

    http://www.igooh.com/tags/receta+para+cel%C3%ADaco...

    http://tus-links.com.ar/cocina/alimentos_para_celi...

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