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Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

recetas de como hacer la mortadela?

necesito detalles de como se fabrica la mortadela y otros encurtidos,gracias

1 respuesta

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Mortadela árabe

    Preparar la carne como para hacer Quebbe. Agregarle pimienta jamaica en buena cantidad. Agregarle el ajo bien molido, los huevos, la harina y el pan rallado mezclando y amasando (puede ser en la procesadora) hasta tener una buena liga y consistencia. Formar cilindros de 20 cm de largo y 7 cm de espesor (diámetro). Sumergir el preparado en un caldo caliente integrado por el vinagre, agua, sal gruesa, manteca y laurel. Hervir con fuego moderado durante 30 minutos, retirar y dejar enfriar

    Ingredientes

    Nalga 1 Kg

    Ajo 2 dientes

    Nueces o piñones 50 g

    Huevos 2

    Harina 1/2 pocillito

    Pan rallado 1/2 taza

    Vinagre 1 litro

    Agua 1/2 litro

    Manteca 100 g.

    Laurel 2 hojas

    Sal y pimienta

    Salame de Milán

    Ingredientes

    Carne de vaca 1 k

    Carne de cerdo 700 g

    Tocino 400 g

    Salitre 1.5 g

    Sal 3 cdas

    Azúcar 2 cdas

    Pimienta blanca 1 cdita

    Ajo en polvo 1 cdita

    Nuez Moscada 1 cdita

    Pimienta negra en grano 1 cda

    Coreandro ½ cdita

    Tripa de vaca calibre 40/45 2 m

    Hilo choricero

    Procedimiento

    Picar las carnes de vaca y cerdo y el tocino alternándolos en la picadora con un disco de 4 mm. Es muy importante que las carnes estén lo más frías posibles.

    Retirar, colocar en un bol y condimentar con el salitre, al sal, el azúcar la pimienta blanca, el ajo en polvo las nuez moscada, la pimienta negra en grano y el coriandro. Mezclar muy bien con guantes descartables.

    Luego, lavar la tripa, haciéndole circular agua por el interior de la misma, remojar en agua tibia durante 10 a 15 minutos y escurrir. Colocar en la máquina par proceder a embutir el salamín.

    Es muy importante embutir sin dejar aire; luego atar los chorizos cada 10 cm de largo.

    Dejar orear 2 hs fuera de la heladera y a continuación mantener 2 días a 23º-25º C y 70% de humedad. Una vez logrado esto, se deja secar a 20º -24º C y 60% de humedad.

    Se puede conservar hasta tres meses luego del secado en la heladera envuelto en papel film.

    FIAMBRE DE BONDIOLA CASERO

    Construir o mandar construir (carpintero, amigo, marido, etc.) una caja de madera, de tamaño considerable, teniendo en cuenta los trozos de bondiola que se pondrán dentro y que debe sobrar aproximadamente 10 cm. para todos lados. Es aconsejable un trozo de bondiola de tamaño medio, aprox. 1 o 1,5 K.

    La parte de debajo de la caja debe tener muchos agujeros, que servirán para escurrir.

    Colocar dentro una bondiola, sobre un colchón de sal gruesa, cubrirla toda, con esta y tapar.

    La sal realizara su trabajo luego de 15 a 20 días depende del tamaño de la bondiola. Posiblemente habrá que ir agregando mas sal durante el proceso, hay que ir observando que no falte sal.

    AAAHHH!!!! Me olvidaba, de indicarles que debajo de la caja hay colocar algún elemento que junte el liquido que escurre (balde, palangana, etc.).

    A todo el proceso hay que tomarle la mano e ir observando mas o menos cada dos días, como anda la cosa.

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