jose preguntado en GastronomíaCocina Étnica · hace 1 década

¿como hago una paella? ¿que ingredientes lleva?

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  • hace 1 década
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    FICHA DE LA RECETA

    Calorias: MEDIA

    Concepto: ARROCES

    Coste: MEDIO

    Dificultad: MEDIA

    Método: TRADICIONAL

    Origen: VALENCIA

    Tiempo: 1 hora

    Tipo: PLATO ÚNICO

    ngredientes para 6 personas

    ARROZ, 600 gramos

    POLLO, 800 gramos

    ALMEJA, 500 gramos

    CALAMARES, 200 gramos

    GAMBA, 300 gramos

    CEBOLLA PEQUEÑA, 1 unidad

    TOMATE MADURO, 2 unidades

    GUISANTE CONGELADO, 150 gramos

    PIMIENTO VERDE, 1 unidad

    PIMIENTO MORRÓN, 2 unidades

    AJO, 2 dientes

    AZAFRÁN, 10 hebras

    COLORANTE ALIMENTICIO AMARILLO, al gusto

    SAL, al gusto

    PEREJIL, al gusto

    ACEITE DE OLIVA, 1/2 taza

    ELABORACIÓN

    Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

    Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

    Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

  • hace 1 década
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