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claudio r preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

como puedo diluir el chocolate puro para alfajores argentinos ?

3 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    *Alfajores de chocolate

    Ingredientes

    200 g manteca

    200 g azúcar

    Esencia de naranja

    2 huevos

    50 g miel

    40 g extracto de malta

    500 g harina 0000

    100 g almidon de maiz

    20 g cacao amargo

    5 g bicarbonato de sodio

    5 g bicarbonato de amonio

    50 cc agua

    Dulce de leche repostero

    Chocolate cobertura

    Modo de preparación

    Batir la manteca pomada con el azúcar hasta lograr una crema. Perfumar con la esencia de naranja.

    Agregar los huevos de a uno y batir luego de cada adicion. Agregar la miel y el extracto de malta. Seguir batiendo hasta integrar todo.

    Tamizar la harina con el almidon y el cacao. Agregar a la primera preparacion.

    Por otro lado, disolver en el agua el bicarbonato de sodio y el de amonio. Agregar a la preparacion.

    Mezclar todos los ingredientes hasta formar una sola masa.

    Cocinar en horno precalentado moderado hasta notar que empiezan a tomar color la base.

    Cuando estan frios los rellenos con dulce de leche y los bañamos con el chocolate.

    Alfajores de chocolate con dulce de leche

    Ingredientes :

    350 grs. de harina

    1 cucharadita de polvo de hornear

    3 barras de chocolate rallado

    150 grs. de mantequilla

    3 yemas

    1 cucharadita decencia de vainilla

    100 grs. de azúcar

    Dulce de Leche

    Elaboración:

    Paso 1: Tamizar la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el medio y agregar el chocolate, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar. Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien. Formar una masa no muy blanda y estirar fina.

    Paso 2: Hacer medallones y colocar en una chapa untada con mantequilla y enharinada. Dejar enfriar y unir con dulce de leche.

    Para bañar los alfajores:

    Paso 1: Rallar 3 barras de chocolate cobertura o chocolate de taza. Colocar a fuego suave junto a 3 cucharadas de dulce de leche y 3 cucharadas de maicena. Revolver hasta obtener una baño liso y cremoso.

    Paso 2: Bañar los alfajores de ambos lados.

    Trucos, secretos y variantes para Alfajores de Chocolate:

    Dejar secar el baño y guardar envueltos con papel de aluminio. Quedan muy ricos con almendras fileteadas o nueces picadas adheridas a los bordes.

    Alfajores de Maicena y de chocolate

    Rinde 24 alfajores aproximadamente

    De Maicena

    250 g de manteca

    150 g de Azúcar

    3 yemas

    300 g de fécula de maíz

    200 g de Harina 0000

    ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

    2 cucharaditas de polvo para hornear

    Ralladura de 1 Limón

    De Chocolate

    300 g de harina

    60 g de chocolate para taza (3 barritas)

    1 cucharadita de bicarbonato de sodio

    150 g de manteca

    100 g de azúcar impalpable

    3 yemas

    Dulce de Leche repostero

    Coco seco rallado

    Chocolate para baño

    1. De maicena: batir en un bol la manteca junto con el azúcar y la ralladura de limón. Agregar las yemas de a una y mezclá. Tamizar en otro recipiente

    la fécula, la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear.

    Incorporar a la preparación anterior y formar una masa lisa. Estirarla de ½ cm de espesor espolvoreando con la fécula y cortar discos.

    2. De chocolate: mezclar la harina junto con el chocolate rallado, el bicarbonato y el azúcar. Incorporar las yemas y la manteca derretida.

    Formar una masa y dejar reposar durante 10 minutos. Estirarla de 3 mm de espesor y cortarla en discos.

    3. Colocar los discos para ambos alfajores en placas y cocinarlos en horno moderado hasta que comiencen a dorar.

    4. Una vez fríos, untarlos con el dulce de leche repostero y armar los alfajores. Pasar por el coco rallado o bañar en el chocolate.

    Secretito: para bañar estos alfajores necesitarán un chocolate cobertura, que solidifica al enfriarse. Otra opción es conseguir una variedad que se endurezca mediante el templado, proceso bastante más complicado, que lo dejaremos para los expertos

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  • hace 1 década

    con crema de leche queda mas suave tambien ,con dulce de leche, ha baño maria por supuesto sin que toque el agua el bols que pongas el choco suerte saludos

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  • hace 1 década

    con un poco de dulce de leche queda mas blandito y mas rico( y mas argentino)

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