mony preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

las berlinesas siempre me salen crudas por dentro al freírlas, cual es el secreto?

5 respuestas

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  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Seguramente el problema es que el aceite está demasiado caliente y se te doran por fuera y quedan crudas por dentro.

    El aceite debe estar caliente pero no debe hervir , para que se doren lentamente y permitan que se cocinen por dentro.

    Es importante freirlas en abundante aceite que las cubra, así se cocinarán en forma pareja.

    Poner poca cantidas 3 ó 4 por vez

    Otro problema puede ser la consistencia de la mezcla, por las dudas te paso una receta muy rica ya que son rellenas pero puedes hacerlas sin relleno:

    Berlinesas rellenas de mermelada de frutillas

    INGREDIENTES

    Espumado

    40 gramos de levadura fresca o 1 y ½ cda de levadura seca

    ½ taza de agua tibia

    1 cucharada de azúcar

    2 cucharadas de harina

    Masa

    1/2kg de harina ( 500 gramos )

    pizca de sal

    ¼ taza de azúcar ( 50 gramos )

    80 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal a temperatura ambiente

    2 huevos

    ralladura de piel de limón

    leche tibia cantidad necesaria

    Para cocinarlas

    aceite cantidad necesaria

    Relleno

    mermelada de frutillas ( fresas )

    azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre ) para espolvorearlas

    PREPARACION

    Espumado. Poner en un recipiente la levadura, el azúcar, la harina.

    Incorporar el agua tibia revolviendo hasta formar una crema.

    Tapar el recipiente y dejar que leude durante 10 minutos.

    Aparte poner en un bol grande, la harina, la sal y el azúcar todo mezclado.

    Incorporar la manteca trabajándola con las manos hasta integrarla.

    Hacer un hoyo en el centro y poner los huevos previamente mezclados, la levadura disuelta y la ralladura de limón.

    Ir integrando estos ingredientes trabajando con los dedos e incorporando de a poco la harina de los bordes hasta formar una masa. Si se necesitase más líquido para armarla se le agregará leche tibia.

    Una vez formada la masa se amasa en forma continua ayudándose en un principio con algo de harina para evitar que se nos pegue. Se va alternando el amasado con algunos golpes que se le da a la masa con fuerza contra la mesa.

    Se contínua así hasta lograr una masa uniforme y elástica.

    Una vez logrado este punto se forma un bollo y se coloca en un recipiente. Se cubre el recipiente con papel film ( adherente, plástico, nailon ) y luego con un paño. Se deja en reposo 30 a 40 minutos para que se relaje tranquila y duplique su tamaño. El tiempo exacto de levado va a estar directamente relacionado con la temperatura ambiente del lugar donde está la masa.

    Más cálido, menor tiempo.

    Una vez levada, volcar suavemente la masa sobre la mesa ligeramente enharinada.

    Dividirla o dos o tres partes. Tomar una de ellas y estirarla con el palote en forma de rectángulo hasta que tenga medio centímetro de espesor. Dividirla en dos partes iguales.

    En una de las mitades marcar ( no cortar ) con el borde de un vaso, círculos de aprox. 7Cm de diámetro. Colocar una cucharadita de mermelada en el centro de cada uno y pincelar con agua los bordes.

    Colocar encima la otra mitad de la masa, pasarle los dedos alrededor de cada relleno y luego con un cortante circular cortar los círculos de ambas masas.

    Acomodarlas en una placa, cubrirlas con un paño y dejarlas en reposo 10 a 15 minutos para que vuelvan a levar.

    Poner abundante aceite en una cacerola y llevar al fuego a calentar ( no debe hervir ).

    Se van friendo de a poca cantidad por vez hasta que estén doradas de ambos lados.

    Dejar que se escurran sobre papel absorbente. Servirlas espolvoreadas con azúcar impalpable.

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): experiencia personal y web
  • hace 1 década

    No ponerlas con el aceite hirviendo del todo para darle tiempo a que se cocinen por dentro y hacerles unos pequeños agujeros con un escarbadientes o tenedor para que entre el calor

  • hace 1 década

    Mony, es una de las pocas frituras que NO hay que hacerlas en aceite muy caliente, porque las arrebatas. Son voluminosas por lo que necesitan aceite no muy chapita e ir bañandolas para que vayan cocinando parejas.

  • hace 1 década

    Freírlas en aceite está bien pero cuida que no esté demasiado caliente porque lo que provocas es que se "arrebaten", o sea que se doren por fuera y por dentro quedan crudas.

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  • hace 1 década

    para que no queden crudas lo mejor es freirlas en abundante grasa bien caliente, el aceite no sirve

    Fuente(s): solito
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