josie preguntado en GastronomíaOtros - Gastronomía · hace 1 década

tengo un problema, las tortillas para tacos cuando las cocino y las doblo se rompen como se hace la masa? ?

tengo que preparar para 60 personas como se calculan las cantidades ?tambien de carne AYUDAAAAAA gracias

Actualización:

Gracias estoy sacando ideas. y estoy en Argentina es el cumple de mi hija y quiere que sus amigas conozcan los tacos por eso el trabajo.yo prefiero las de harina de trigo son las que siemre comi.

5 respuestas

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  • Paloma
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Por lo que se ve no eres mexicana ni tienes experiencia en las tortillas, se te va a hacer muy dificil preparar los tacos para tantas gentes

    amiga, mi consejo es que compres tortillas o les prepares otra cosa, es muchisimo trabajo el hacer para 60 personas, porque se comen muchos tacos cada uno

    ademas, no sabemos si quieres hacer las de harina o las de maiz, porque mucha gente las confunde

    de todos modos ahi te van las dos recetas y consejos

    Tortillas de maiz

    Ingredientes:

    1 taza de harina de maíz (Maseca por ejemplo)

    1/2 taza de agua fría

    sal al gusto

    una cucharada de harina de trigo

    una pizca de polvo de hornear

    Modo de preparar:

    1. Prende el comal para que se caliente.

    2. Mezcla los ingredientes secos y luego añade el agua y amasa con las manos, hasta conseguir una masa que no quede muy seca, pero tampoco muy pegajosa.

    3. Haz bolitas del tamaño de una pelota de golf.

    4. Corta dos círculos de plástico de unos 20 o 25 cm. de diámetro.

    5. Se coloca un círculo en la torti llera, luego una bolita de masa, luego el otro círculo, y se aplasta. Si no tienes torti llera, puedes aplastarlas con la base de un plato o con un palote. La tortilla debe quedar lo más fina posible, pero no demasiado, para que, al despegarla del plástico, no se rompa.

    6. Pon la tortilla en el comal (sin engrasar), cuando veas que los bordes están secos, dale vuelta con una pala. Cuando esté ya cocida por el otro lado, vuelve a voltear. Y cuando empieza a esponjarse, sácala del comal.

    7. Ve colocando las tortillas recién hechas en un recipiente o plato, tapado con algo, para que no se enfríen y tampoco se rompan al doblarlas

    aqui te dejo una receta para que mas o menos te des una idea de las cantidades

    Carne Especial Para Tacos y Tortas

    (para 6-8 personas)

    Ingredientes:

    - 1/2 taza de aceite

    - 1 kilo de pierna de puerco

    - lavada y cortada en cuadritos pequeños

    - 10 chiles chilacates chicos

    - 5 jitomates pequeños

    - 2 hojas de laurel

    - 4 pimientas enteras

    - 1/2 taza de vinagre

    - 1 diente de ajo y sal al gusto

    - 60 tortillas de maíz

    Preparación:

    Se pone el aceite en la olla express a calentar y se agrega la carne.

    Se fríe durante 10 minutos aproximadamente.

    Se añaden las hojas de laurel, las pimientas y la sal, se tapa y se deja cocer 40 minutos.

    Mientras tanto, se lavan los chilacates y se les quita la cabeza y las semillas.

    Se pone a cocer la pura pulpa junto con los jitomates.

    (Si no se quiere muy enchiloso, tírese el agua del primer hervor y sustituya el agua de nuevo).

    Una vez cocidos se muelen con un poco de sal, el vinagre y el diente de ajo.

    Esta mezcla se añade a la carne que ya estará cocida y se deja hervir de nuevo.

    Verifíquelo de sal.

    esta es la receta de las de harina pero son mas dificiles que las de maiz (para quien no tiene experiencia en hacerlas)

    Tortillas de Harina

    30 tortillas

    ingredientes:

    1 taza de manteca

    2-1/2 tazas de agua

    7 tazas de harina de trigo (de la normal para pasteles por ejemplo)

    1 cucharadita de sal

    3 cucharaditas de polvo para

    hornear

    preparación:

    Disuelva la manteca añadiendo agua poco a poco. Mezcle la harina, la sal, y el polvo de

    hornear en un tazón y añada la manteca ya disuelta. Amásela bien hasta formar una pasta

    suave. Cubra la masa con una tela y deje reposar por media hora. Forme pelotitas de más

    o menos 2 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grueso. Aplane cada pelotita sobre una

    superficie enharinada hasta que quede de unas 7 pulgadas de diámetro, usando un rodillo

    o una clavija de 1 pulgada. En una plancha muy caliente deje cocer cada tortilla por 20

    segundos, déle la vuelta y deje cocer por 40 segundos. Voltee la tortilla, apriete con una

    tela gruesa, y deje cocer, dándole vuelta cada 20 segundos hasta que esté lista.

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  • hace 1 década

    Me imagino que estás en el extranjero y que no tienes acceso a una tortillería. Un problema común tratando de usar MASECA fuera de México es el cambio de agua, lo cual afecta la tortilla (es imposible que sepan igual que las hechas en México).

    Te doy 3 consejos para evitar que se rompan:

    1. Agrega un chorrito de aceite a la masa, para que te le de mayor consistencia (no mucho).

    2. Deja las tortillas lo más delgadas posibles (para que se cuezan más fácil y sea más sencillo doblarlas o enrollarlas)

    3. Me late que no tienes comal, así que un sartén al ser más grueso y con teflón no está hecho para tortillas. Tienes que tenerle un poco más de paciencia y dejar que las tortillas se cuezan completamente antes de retirarlas del fuego.

    Para la cantidad de tortillas por persona calcula 5. Para la carne, calcula 150 gramos por persona (120 si la mayoría son mujeres) y seguro te sobra un poco.

    Mucha suerte!!!

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  • hace 1 década

    Hola amiga

    Las tortillas se rompen cuando no estan bien calentadas.

    Las de tortillería funcionan perfectamente si las calientas hasta que dejen de soltar vapor.

    Si quieres hacerlas te conviene usar masa de paquete, solo le agregas agua y opcionalmente un poco de harina de trigo y aceite para que sean mas elásticas.

    Calcula seis tacos por persona y un kilo de carne por cada seis personas porque se reduce al cocinarla.

    Recuerda hacer una buena salsa.

    Espero que estas breves indicaciones te sirvan.

    Saludos

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  • hace 1 década

    NO TE COMPLIQUES LA VIDA, COMPRA TORTILLAS HECHAS Y CALIENTALAS YA SEA EN UN COMAL O EN EL MICROONDAS.

    SI QUIERES PREPARAR TU LA MASA Y COCINARLA PUEDES COMPRAR HARINA DE MAIZ O DE TRIGO, AGREGAR AGUA, AMASAR, DAR FORMA Y COCERLAS EN UN COMAL.

    O BIEN, PUEDES PREPARAR TU LA MASA DESDE EL PRINCIPIO.

    NECESITAS PONER A COCER MAIZ SECO, DESGRANADO CON CAL Y SAL.

    A ESTA COCCION SE LE LLAMA NIXTAMAL, UNA VEZ COCINADO SE LLEVA AL MOLINO, UNA VEZ MOLIDA SE AMASA, SE LE DA FORMA A LA TORTILLA Y SE PONE A COCINAR EN UN COMAL.

    ESTA FORMA DE PREPARAR LA MASA ES LA MAS SABROSA PERO LA MAS LABORIOSA.

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  • hace 1 década

    agregale un chorro de aceite a la masa para que sea eslastica y que no se rompa cuando la doble .

    te paso una receta la uso para panes arabes espero que te sirva .

    harina un kilo

    levadura 50 g

    agua 350cc si es neces. agregale mas o meno segun como te padesca.

    sal una pisca

    una cuchadara de aceite

    100cc de leche

    pone harina en un bol hace un centro agregale la levadura disuelta en leche tibia , la sal el aceite mesclar y agregale el agua y amasar .

    luego dejarla elevar y amasar otra vez dejar descansar y luego estirarla y dobla como un papelasi 6 veces. luego forma de tortilla (tacos).

    cocinarla .

    pd : el aceite le dad la elesticidad a la masa sino tenes agregale manteca o margarina una cuchara.

    Fuente(s): no sera de tacos pero hacela igual si te sirva
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