el loco preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

¿Cual es la recetra de las deliciosas empanadas de humita?

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    A pedido de varios integrantes de la red aqui va la receta de

    empanadas de humita que mande a la red en hace ya mucho tiempo

    Masa :

    (me salieron 20 empanadas de 15 cm de diametro)

    200 gramos de margarina.

    3 vasos de Harina comun. (+ o - medio kilo)

    1 vaso de agua hirviendo.

    1 cucharadita de sal.

    Relleno : (me salio para 30 empanadas ).

    100 gramos de margarina.

    3/4 litro de leche.

    1 vaso de harina.

    1 lata de choclo desgranado.

    1 cebolla grande.

    250 gramos de queso (yo le puse del "cortado a maquina")

    Aji molido (dulce y picante).

    Sal y Pimienta a gusto.

    Nuez moscada (obligatorio).

    Preparacion:

    Masa:

    Se corta la margarina en cubitos, dentro de un recipiente, se agrega

    la harina el agua y la sal y se amasa (cuidado, el agua hierve!) hasta

    obtener una masa elastica y que no se pega. Se deja enfriar y se

    hacen las tapas sin agregar harina ni siquiera en la mesa donde se

    amasa (la masa no debe pegarse ).

    Relleno:

    Se hace con la margarina la harina y la leche una salsa blanca espesa (pero no

    un masacote) de la siguiente manera :

    1) se derrite la margarina a fuego moderado

    2) se agrega harina del vaso hasta obtener un pasticho un poco mas duro que un

    pure de papas. Evite grumos o incendios, revuelvase constantemente.

    3) Se agrega la leche lentamente sin dejar de revolver.

    Luego transformamos la salsa blanca en verdadero relleno.

    4) Freir la cebolla hasta que este marroncita pero no quemada y agregar a la

    salsa blanca.

    5) Agregar el choclo desgranado sin el agua.

    6) condimentar a gusto con sal, Pimienta y Aji molido (una vez dentro de la masa

    el relleno se sentira menos picante y/o salado) y nuez moscada.

    7) agregar el queso rallado o cortado en cubitos.

    8) El relleno se considera bien condimentado cuando al probarlo, se corre el

    peligro de vaciar la cacerola, y que no quede nada para poner en las

    empanadas.

    Preparacion:

    Poner una cucharada de relleno en el centro de cada tapa cuidando de

    no ensuciar los bordes (de lo contrario el relleno se desparramara

    irremediablemente por la asadera). El repulgue de las empanadas se

    los dejo a ustedes. Pintar las empanadas con yema de huevo (para que

    tomen color). Hornear unos 20-25 minutos a horno de 180-200 grados

    (centigrados). Cuando estan doraditas cuidado ... aguantanse unos

    minutos que el relleno esta que pela.

  • Anónimo
    hace 1 década

    EMPANADAS DE HUMITA

    La masa puede ser la misma que la de las empanadas criollas al horno.

    Para la humita:

    1 docena de choclos

    1 cebolla grande picada

    2 ajíes morrones rojos picados

    2 tomates pelados y picados

    1 cucharada de pimentón dulce

    2 cucharadas de grasa

    1 vaso de leche

    sal a gusto

    2 cucharadas de azúcar

    Freír en la grasa, la cebolla y el ají; agregar los tomates. Sazonar con sal y pimentón. Agregar los choclos rallados mezclados con el vaso de leche. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el choclo este tierno, revolviendo de vez en cuando y añadiendo más leche si la mezcla se seca demasiado. Agregar el azúcar. Recuerden que debe tener una consistencia bastante firme como para rellenar las empanadas.

    Masa:

    500g de Harina

    150g de grasa de vaca

    1cucharadita de sal fina

    Agua cantidad necesaria

    Poner sobre la mesada la harina y hacer un hueco en el centro, colocar en el hueco ½ taza de agua y allí mismo disolver la grasa que debe estar bien blanda como pomada, y la sal, luego comenzar a mezclar con la harina agregándole mas agua de ser necesario como para formar una masa mas bien dura. Amasar hasta que quede suave y lisa.

    Cortar pedacitos de masa y hacer bollitos parejos, dejarlos descansar tapados por un plástico o hule para que no se sequen. Estirarlos sobre la mesa enharinada dejándolos finos.

    xoxo.-

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