Freya preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

Receta de pasta Ballina ¿Me pasan por favor?

Ya la hice una vez y me quedó genial, presté la revista donde tenía la receta y no me la devolvieron más. No recuerdo las proporciones y, como necesito mucha para la "Torta camión" que me pidió mi niñito, quiero hacerla casera.

Si tienen receta de alguna pasta parecida que sirva para cubrir (similar a la Ballina) también voy a estar agradecida.

1 respuesta

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    no encontre la receta da la pasta ballina pero te dejo algo para cubrir la torta qe es el azucar fondant...

    abajo la receta...

    SUERTE...

    si la encuentro t la paso...

    Poner a cocer el azúcar con el agua, espumar y limpiar los cristales de las paredes del recipiente con una brocha humedecida. Añadir la glucosa y dejar cocer hasta alcanzar el punto de globo (115º-118º). Se nota que al sacar la espumadera escurrida y soplar fuerte sobre los agujeros, salen pompas o globos por la parte posterior. Retirar del fuego y verterlo sobre una mesa de mármol, salpicada con unas gotas de agua fría. Dejarlo hasta que al tocar en el centro con la yema de los dedos no se pegue. Amontonarlo con ayuda de una espátula de acero y trabajarlo con una espátula de madera dándole movimientos de vaivén hasta que blanquee y empiece a endurecerse, entonces se trabaja con las manos debiendo resultar blanco y homogéneo. Meterla en un recipiente, tapándolo con plástico para evitar que se forme costra. Para utilizarlo se toma una porción y se pone a calentar en un recipiente, al baño maría o directamente a fuego moderado sin pasar de 50ºC; se remueve con la espátula hasta que resulte fluido.

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