Amorina preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

Que me recomiendan para cubrir una Torta?

necesito la receta de una pasta como el fondant o pasta de almendras, que quede liso y bonito, para cubrir una Torta especial.

Gracias

10 puntoa y 5 a la mejor

7 respuestas

Calificación
  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias ( es la misma que se emplea para depilar ).

    Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar y trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una masa blanda.

    Se emplea mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, media lunas o roscas o como relleno de bombones etc.

    INGREDIENTES

    1/2kg de azúcar común

    1 cucharada de glucosa

    1 cucharada de jugo de limón

    agua cantidad necesaria

    PREPARACION

    Aclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.

    Elaboración. Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa.

    Se cubre apenas con agua.

    Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.

    Cómo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso.

    La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.

    Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.

    Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.

    Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.

    A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.

    Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.

    Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas.

    Una vez disuelto se le puede agregar color.

    Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses.

    Líquido se emplea para bañar piezas.

    Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.

    También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.

    Si no lo quieres blanco le puedes dar color con colorantes vegetales que se venden en los comercios de repostería.

    Tambien se puede combinar con chocolate cobertura.

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): experiencia personal y web
  • hace 1 década

    vierte mayonesa, chiles chipotes, queso para fundir y tomate lo mueles en la licuadora ha y no se te olvide la sal al gusto buen provecho calalo te lo recomiendo

  • hace 1 década

    FONDANT

    Ingredientes:

    • 2 ½ cucharaditas de grenetina

    • ½ taza de agua fría

    • 3 ½ cucharadas de glucosa

    • 3 ½ cucharadas de manteca

    • 1 ½ Kg. de azúcar glass cernida

    • 1 cucharadita de esencia al gusto

    • 1 pastel de 25 cm. de diámetro

    • 1 frasco de mermelada

    Manera de Preparar:

    1. Hidrate la grenetina en el agua, utilice una cacerola. Disuélvala a fuego medio sin dejar de mover, no permita que hierva. Retire del fuego.

    2. Agregue la glucosa y la manteca. Regrese al fuego y mezcle sin que hierva.

    3. En un recipiente hondo, haga una fuente con ½ kilo de azúcar. Agregue la mezcla anterior poco a poco, sin dejar de batir. Incorpore la esencia.

    4. Continúe agregando un poco de azúcar hasta lograr una consistencia espesa.

    5. Forme con el azúcar glass restante una fuente, en la mesa limpia agregue poco a poco la preparación anterior amasando con una espátula. Incorpore todo perfectamente hasta lograr una consistencia espesa y poder amasarla con las manos para lograr el Fondant.

    6. Barnice el pastel con una capa ligera de mermelada pasada por un colador. Reserve.

    7. Extienda el Fondant hasta lograr una plancha de ½ cm. de grosor y cubra el pastel aislando la pasta.

  • hace 1 década

    chocolate cobertura

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  • hace 1 década

    Te recomiendo hacer un chocolate cobertura y con una decoracion:

    En una olla colocas todo a guisto mas o menos en cantidades coherentes cacao bastante con un chorrito de leche manteca una cucharada y bastante dulce de leche todo esto a fuego lento hasata q se va haciendo liquido

    luego q tenes eso hecho lo colocas en la torta como una capa fina.

    Por arriba te doy una idea podes poner merenges todo alrrededor de la torta y podes poner tambien en la parte de el cxostado merenges molidos mmm....

    una delicia!!!!!!

  • hace 1 década

    tritura aguacate , sal, mayoneza y si la quieres menos espeza agregale un poquito de agua.

  • hace 1 década

    Utilizá partes iguales de crema de leche y chocolate en trocitos y una cucharada de glucosa, colocás todo dentro de una cacerola, lo llevás a fuego revolviendo, cuando esté a punto de hervor, retirás del fuego la cacerola y seguís revolviendo hasta enfriar la crema, de inmediato lo volcás sobre la torta. Si querés que la cobertura sea blanca comprá chocolate blanco. Te va a quedar muy pareja y brillosa.

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