Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

¿ elaboracion de la mazapan?

4 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Receta para hacer figuritas de Mazapán

    Ingredientes (para 3 personas)

    300 gramos de almendras molidas.

    300 gramos de azúcar glasé.

    2 cucharadas de agua.

    1 clara de huevo.

    Opcional ( ralladura de medio limón y canela molida)

    Elaboración:

    En un recipiente hondo colocamos las almendras con el azúcar y las dos cucharadas de agua.

    Opcionalmente le añadimos la canela y la ralladura de limón. Amasamos con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.

    Esta masa la dejamos reposar durante un par de horas en lugar fresco.

    Pasado este tiempo, hacemos figuritas y las colocamos en una placa de horno. En un cuenco colocamos la clara de huevo y con una batidora de varillas montamos la clara a punto de nieve.

    Posteriormente con un pincel de pastelería o un pincel nuevo, pintamos las figuras con la clara.

    Una vez terminadas, introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200 º C de temperatura, hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

    En una fuente colocamos las figuritas acompañando el resto de dulces navideños.

    Este es un postre divertido para hacerlo con niños.

    Anguilas, Empiñonadas, Pastel de yema...

    Las llamadas anguilas, también típicas de Toledo, no son más que mazapán modelado en forma de anguila, pero con relleno de fruta, batata, yema y cabello de ángel, y decoradas en la superficie con frutas confitadas y clara de huevo.

    Las anguilas se elaboran envolviendo el relleno de yema confitada con una lámina de masa de mazapán, aún crudo. El rollo obtenido, se modela manualmente para darle los rasgos de una anguila, nariz, boca, lengua etc. y se dora en el horno, a unos 150º.

    Cuando se ha enfriado, se procede a la decoración final remarcando los rasgos trazados y realizando dibujos en la parte dorsal con clara de huevo y azúcar batido a punto de nieve. La decoración culmina con unas perlitas de caramelo y colocándole los ojos a la anguila.

    Una vez confeccionada la decoración, se coloca en una bandeja y se deja enfriar. Si se quiere se acompaña de unas frutas escarchadas que le aportan colorido.

    Aparte de estas variedades, también encontramos dentro del mazapán otras presentaciones como las empiñonadas, que recubren la pasta con piñones; las delicias (con yema confitada); pasteles yema (relleno de yema confitada) y pasteles gloria (con batata confitada).

    Todas estas presentaciones se trabajan igual que nuestra primera receta, pero dándole distinto formato a la masa de mazapán y, por supuesto, dando su justo tiempo de horneado, dependiendo del tamaño de la pieza.

    Propiedades Nutricionales del Mazapan

    100 gramos de mazapán contienen entre 450 y 500 calorías, y una figurita entre 120 y 180. Aportan, asimismo, grasas, pero al ser de origen vegetal (almendras) no suponen un riesgo para el colesterol. Las grasas representan casi tercio de su composición.

    El resto de la composición del mazapán está son hidratos de carbono (azúcar) y proteínas procedentes de la almendra.

    OJALA TE GUSTE!!!! SUERTE

  • hace 1 década

    Bocaditos de Mazapán

    Ingredientes:

    -350 g de almendras molidas (crudas)

    -170 ml de agua

    -500 g de azúcar

    -2 claras de huevo

    -azúcar glas

    - nueces a mitades y frutas confitadas ( opcional)

    Instrucciones:

    Poner el agua en el vaso junto con el azúcar y programar 14 minutos , temp 100, vel 1 (yo hice la mitad de los ingredientes para probar, si lo hacéis con todo comprobar el punto del almíbar porque a lo mejor necesita un poco más). Tiene que quedar un almíbar a punto de bola.

    Enfriar un poco poniendo 4 min, vel 3 sin temperatura

    Añadir las almendras y las claras. Programar 3 minutos , temp 50º vel 2. Si queda muy blandengue en la receta ponía añadir azúcar glas, pero con ya me parecía demasiado dulce le puse un par de cucharadas de almendra.

    Dejar enfriar un rato.

    Espolvorear la mesa con azúcar glas y hacer bolitas con una cantidad de masa como de una cucharada de café, un poco más.

    Presentación:

    Se pueden dejar las bolitas tal cual poniéndolas en capsulitas de las de las trufas

    En las capsulitas igual, pero poniéndoles un trocito de fruta confitada de adorno.

    Se puede teñir el mazapán con tintes , café, chocolate.....

    Están de morirse.........

    Nota Meri: he puesto 450 g de almendras y 350 g de azúcar, Una vez terminado el tiempo he puesto 10' en varoma velocidad 3 1/2. Controlar los últimos minutos y cuando veais que ya no da vueltas cortar la Th aunque le queden algunos segundos por terminar

    Los rellene con un trocito de calabaza confitada, también para los próximos los pienso rellenar de dulce de batata.

    Manera de hacerlos con una cucharilla de café cogía montoncitos de masa y los ponía en un plato donde tenía azúcar glas los envolvía bien en azúcar y ya no se pegaban, hacia la bolita con un dedo hacia un hueco en el centro y ahí ponía el relleno después cerraba para ocultar el relleno y daba una vueltitas para que se pusiera la bola redondita y a los cestitos de papel una vez todos hecho les puse una poquita azúcar glas por encima.

    Mazapán casero

    Ingredientes:

    250 gr. Azúcar

    250 gr. Almendras

    1 Clara de huevo

    Instrucciones:

    Pulverizar el azúcar y las almendras por separado, que queden ambos muy finos y mezclar.

    Añadir la clara de huevo sin batir.

    Amasar con las manos hasta que quede una pasta fina.

    Modelar las figuras y disponerlas sobre una bandeja de horno recubierta de papel siliconado, pintarlas con la yema del huevo ligeramente batido y meter en horno precalentado a 175º con el grill encendido hasta que se doren por arriba

  • Anónimo
    hace 1 década

    Torta de zanahoria con queso crema

    Ingredientes (para 3 personas)

    300 gramos de almendras molidas.

    300 gramos de azúcar glasé.

    2 cucharadas de agua.

    1 clara de huevo.

    Opcional ( ralladura de medio limón y canela molida)

    Elaboración:

    En un recipiente hondo colocamos las almendras con el azúcar y las dos cucharadas de agua.

    Opcionalmente le añadimos la canela y la ralladura de limón. Amasamos con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.

    Esta masa la dejamos reposar durante un par de horas en lugar fresco.

    Pasado este tiempo, hacemos figuritas y las colocamos en una placa de horno. En un cuenco colocamos la clara de huevo y con una batidora de varillas montamos la clara a punto de nieve.

    Posteriormente con un pincel de pastelería o un pincel nuevo, pintamos las figuras con la clara.

    Una vez terminadas, introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200 º C de temperatura, hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

    En una fuente colocamos las figuritas acompañando el resto de dulces navideños.

    Este es un postre divertido para hacerlo con niños.

  • cris m
    Lv 4
    hace 1 década

    Receta del mazapán

    Ingredientes - 1 kilo de harina de almendra, 1 kilo de azúcar, 250 cc. de agua, vainillina. Colorante preferido.

    Preparación - Con el azúcar y el agua hacer a fuego lento un almíbar a punto hilo (cuando las gotas de jarabe se empiezan a alargar), incorporar entonces la harina de almendra, la vainillina y colorante si va a emplear masa de color. Mezclar bien cocinando 2/3 minutos. Poner la masa sobre un mármol humedecido y dejar enfriar, luego trabajarla para obtener un pasta lisa y compacta.

    Masitas de mazapán.

    Se remontan a los tiempos de Colón, Da Vinci, Michelangelo. Podemos considerarlas una receta italiana, sin darle paternidad a ninguna ciudad en especial y perfectamente factible en nuestros tiempos. Hay que elaborar unos cuantos barquillos o obleas o “wafers” con el necesario moldeador para poner arriba del fuego o mejor emplear el aparato eléctrico.

    Ingredientes - Para las obleas: 150 gramos de harina, 40 gramos de azúcar, 15 cucharadas de agua, 1 pizca de sal.

    Para el mazapán: 500 gramos de almendras sin pelar, 500 gramos de azúcar, agua de rosas o azahar.

    Preparación - De las obleas: mezclar la harina, el azúcar y la sal y hacer una mezcla semi líquida, tipo panqueque. Llenar el molde con la cantidad oportuna y cocinar al fuego o eléctricamente.

    Del mazapán: La noche anterior a la elaboración de la torta, poner las almendras en un bol y cubrir con agua hirviendo. Dejar enfriar y cambiar con agua fresca varias veces hasta que se note bien limpia y remojar toda la noche. A la mañana siguiente pelar, con toda facilidad, las almendras y procesarlas con 3 cucharada de agua de rosa o azahar hasta obtener un puré. Mezclarlo con el azúcar y un poquito más de agua aromatizada y trabajar la pasta hasta que resulte un bollo liso y consistente.

    Armado de la torta: cubrir el fondo de una fuente para horno enmantecada con los barquillos o obleas, ligeramente sobrepuestas y mojadas con agua de rosa con la incorporación de algún licorcito de su preferencia. Sobre éstas la pasta de almendras estirada hasta un espesor de 1,5 centímetros. Espolvorear con azúcar uniformemente la superficie. Cocinar a horno muy suave (130º) durante una hora o hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar y cortar en rombos o cuadrados. Si le gusta decore con alguna fruta al marrasquino, escarchada, etc. ¡Y porqué no...con crema chantilly!

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