Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaCocina Étnica · hace 1 década

cazuela de mariscos?

5 respuestas

Calificación
  • Paloma
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    CAZUELA DE MARISCOS

    Cazuela de Mariscos

    Ingredientes para 10 porciones:

    6 tazas de agua

    10 onzas de vino blanco

    3 tallos de apio, picados

    3 zanahorias medianas, picadas

    1 libra de camarones grandes, crudos (gambas), y lavados

    1 libra de cangrejos de río

    2 cucharadas de aceite de oliva

    2 cebollas medianas, picadas

    1 pimiento rojo mediano, picado

    1 pimiento verde mediano, picado

    4 tomates medianos, picados

    2 cucharadas de pasta de tomate

    2 cucharaditas de tomillo fresco, picado

    2 cucharaditas de orégano fresco, picado

    1 libra de róbalo, cortado en pedazos

    1 libra de calamares pequeños, limpios y rebanados

    Sal y pimienta al gusto

    1. En una cacerola grande, que no sea de aluminio, mezcle el agua, el vino blanco, el apio, y las zanahorias. Ponga a hervir y cocine por 5 minutos.

    2. Añada los camarones (gambas) y los cangrejos de río, hierva de 3 a 4 minutos, luego retire del caldo los camarones/gambas y los vegetales, reserve el caldo.

    3. Pele los cangrejos de río y los camarones/gambas, descarte las conchas.

    4. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y los pimientos hasta que estén tiernos, cerca de 6 minutos. Añada los tomates, la pasta de tomate, el tomillo y el orégano, luego añada el caldo que había reservado y ponga todo a hervir.

    5. Añada el róbalo y los calamares y deje hervir por 2 minutos. Regrese los cangrejos de río, y los camarones y vegetales al caldo y deje hervir por 1 minuto más. Sazone a su gusto (opcional), sirva inmediatamente en cazuelas o platos hondos.

    Cazuela de mariscos

    * 120 cc. de aceite de oliva

    * 2 cebollas medianas

    * 1 diente de ajo

    * 1 pimiento chico verde y uno rojo

    * 1/2 kilo de tomate peritas frescos

    * Perejil picado

    * 1 vaso de vino blanco seco

    * vasito de brandy

    * sal y pimienta

    * 1 pulpo chico

    * 1 sepia

    * 2 calamares

    * 1 kilo de mejillones frescos

    * 1 kilo de almejas

    * 1 kilo de langostinos crudos pelados

    Preparación:

    Primero empiece con preparar los mariscos: hierva el pulpo en una olla sumergiéndolo en agua con sal en ebullición tres veces y soltándolo, cocinar a fuego moderado con tapa unos veinte minutos. Apartar con toda el agua de cocción.

    Limpiar la sepia y cortar en tiritas. El calamar: cortar en anillos los tubos y en pedacitos los tentáculos. Empleando ahora una cacerola de fondo ancho, poner a rehogar la cebolla cortada con el aceite de oliva y el diente de ajo fileteado, agregar la sepia y los calamares cortados, revolver hasta el cambio de color, añadir el vino blanco y el brandy , evaporar.

    Seguir con los pimientos cortados en tiras, el tomate en cubitos, salpimentar. Cocinar a fuego moderado hasta que notar que todo está casi tierno. Agregar la mitad de los mejillones y almejas, los langostinos crudos pelados y el pulpo cortado en trocitos de dos centímetros.

    Terminar con 5 minutos mas de cocción. Servir adornando con los mejillones y los vongolis en media valva. Salpicar con perejil picado.

    Cazuela de Mariscos

    3 cabezas de pescado

    250 grs. de filetes de pargo

    500 grs. de robalo

    300 grs. de langostinos

    500 grs. de corvina

    500 grs. de mejillones ( almejas)

    3 cebollas

    2 ajos porros ( poro, puerros)

    1 ramo de apio españa ( celery)

    1 rama de tomillo

    150 grs. de crema de leche fresca

    80 grs. de mantequilla

    2 yemas de huevo

    1 cucharada de perejil fresco

    sal y pimienta al gusto

    Preparación ::

    Retire todas las espinas de los pescados y lave cuidadosamente en agua fria.

    En una olla grande, coloque las cabezas de pescado y los langostinos, vierta 2 litros de agua fria, agregue un poco de sal y hierva a fuego medio durante 10 minutos.

    Cuando el caldo este bien caliente saque los langostinos. Cuele el caldo a traves de un colador muy fino. reserve

    Lave los mejillones con agua fria, ftotandololos cuidadosamente con un cepillo, coloquelos en una olla con 1/2 vaso de agua y lleve al fuego fuerte hasta que se abran.

    Una vez abierto retirelos del fuego, escurralos y reserve el caldo que ha quedado despues de la coccion. Retire los mejillones de su concha y coloquelos aparte en un plato.

    Arregle las lengumbres y cortelas en trozos.

    Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela grande y deje freir las lengumbres a fuego suave durante 5 minutos, al cabo de este tiempo agregue el tomillo, el perejil y el caldo de coccion y las cabezas de pescado.Deje cocer a fuego medio durante 10 minutos.

    Cuelo todo, coloquelo de nuevo a la cazuela y ponga a cocer a fuego medio. Agregue el caldo de coccion de los mejillones y deje hervir. En este momento agregue los pescados cortados en trozos, deje cocer a fuego medio durante 6 minutos aproximadamente.

    Escurra los pescados, coloquelos luego en un plato hondo refractario, agregue los mejillones y los langostinos. Meta el plato en el horno a 280ºf (140ºC) por unos minutos.

    Preparare la salsa mezclando la crema de leche fresca y las yemas, bata vigorosamente.

    Agregue la mezcla obtenida al caldo de la coccion de los pescados que ha dejado en la cazuela, coloque el resto de la mantequilla y ponga todo a calentar durante 2 minutos a fuego suave.

    Luego retire del fuego, saque el plato de pescados del horno, vierta la salsa, condimente con sal y pimienta al gusto.

    Sirva inmediatamente y acompañe con tostaditas de pan con ajo.

  • hace 1 década

    . En una cacerola grande, que no sea de aluminio, mezcle el agua, el vino blanco, el apio, y las zanahorias. Ponga a hervir y cocine por 5 minutos.

    2. Añada los camarones (gambas) y los cangrejos de río, hierva de 3 a 4 minutos, luego retire del caldo los camarones/gambas y los vegetales, reserve el caldo.

    3. Pele los cangrejos de río y los camarones/gambas, descarte las conchas.

    4. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y los pimientos hasta que estén tiernos, cerca de 6 minutos. Añada los tomates, la pasta de tomate, el tomillo y el orégano, luego añada el caldo que había reservado y ponga todo a hervir.

    5. Añada el róbalo y los calamares y deje hervir por 2 minutos. Regrese los cangrejos de río, y los camarones y vegetales al caldo y deje hervir por 1 minuto más. Sazone a su gusto (opcional), sirva inmediatamente en cazuelas o platos hondos.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Receta :: Cazuela De Mariscos

    Porciones :: 6

    Ingredientes ::

    3 cabezas de pescado

    250 grs. de filetes de pargo

    500 grs. de robalo

    300 grs. de langostinos

    500 grs. de corvina

    500 grs. de mejillones ( almejas)

    3 cebollas

    2 ajos porros ( poro, puerros)

    1 ramo de apio españa ( celery)

    1 rama de tomillo

    150 grs. de crema de leche fresca

    80 grs. de mantequilla

    2 yemas de huevo

    1 cucharada de perejil fresco

    sal y pimienta al gusto Preparación ::

    Retire todas las espinas de los pescados y lave cuidadosamente en agua fria.

    En una olla grande, coloque las cabezas de pescado y los langostinos, vierta 2 litros de agua fria, agregue un poco de sal y hierva a fuego medio durante 10 minutos.

    Cuando el caldo este bien caliente saque los langostinos. Cuele el caldo a traves de un colador muy fino. reserve

    Lave los mejillones con agua fria, ftotandololos cuidadosamente con un cepillo, coloquelos en una olla con 1/2 vaso de agua y lleve al fuego fuerte hasta que se abran.

    Una vez abierto retirelos del fuego, escurralos y reserve el caldo que ha quedado despues de la coccion. Retire los mejillones de su concha y coloquelos aparte en un plato.

    Arregle las lengumbres y cortelas en trozos.

    Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela grande y deje freir las lengumbres a fuego suave durante 5 minutos, al cabo de este tiempo agregue el tomillo, el perejil y el caldo de coccion y las cabezas de pescado.Deje cocer a fuego medio durante 10 minutos.

    Cuelo todo, coloquelo de nuevo a la cazuela y ponga a cocer a fuego medio. Agregue el caldo de coccion de los mejillones y deje hervir. En este momento agregue los pescados cortados en trozos, deje cocer a fuego medio durante 6 minutos aproximadamente.

    Escurra los pescados, coloquelos luego en un plato hondo refractario, agregue los mejillones y los langostinos. Meta el plato en el horno a 280ºf (140ºC) por unos minutos.

    Preparare la salsa mezclando la crema de leche fresca y las yemas, bata vigorosamente.

    Agregue la mezcla obtenida al caldo de la coccion de los pescados que ha dejado en la cazuela, coloque el resto de la mantequilla y ponga todo a calentar durante 2 minutos a fuego suave.

    Luego retire del fuego, saque el plato de pescados del horno, vierta la salsa, condimente con sal y pimienta al gusto.

    Sirva inmediatamente y acompañe con tostaditas de pan con ajo.

  • hace 1 década

    mmm es riquísima

    mariscos y juguito de tomate. Una exquisitez

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  • hace 1 década

    es uan cazuela con muchos pescaditos

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