quisiera saber como se prepara una paella y que se necesita?

estoy haciendo un trabajo me ayudais,necesito ingredientes,cantidad y como se prepara en frases cortas gracias

3 respuestas

Calificación
  • Sary
    Lv 5
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    RECETA DE PAELLA VALENCIANA

    Ingredientes

    1 pollo pequeño en 8 piezas

    150 g de lomo magro de cerdo en 4 filetes iguales

    4 trozos de chorizo

    50 g de jamón en cubos

    1 calamar grande en cubos

    4 camarones o langostinos grandes

    4 trozos de pescado

    Unas 24 almejas cocidas en un poco de agua y sin concha

    400 g de arroz

    23 ejotes

    2 dientes de ajo

    3 jitomates maduros, pelados y picados

    2 corazones de alcachofas cortadas en cuartos y hervidas en un poco de agua

    2 pimientos morrones grandes cortados en pedazos

    1 cucharadita de pimentón

    Un poco de azafrán

    4 cucharaditas de chícharos cocidos

    200 ml de aceite

    1 limón

    Perejil fresco

    Sal y pimienta

    Procedimiento

    Freír el pollo, el lomo, el jamón y el chorizo con un poco de sal.

    Añadir los ejotes, los camarones (o langostinos), las alcachofas y los ajos picados. Seguir sofriendo moviéndolos.

    Incorporar el jitomate y el pimentón sin dejar de mover.

    Por último, añadir el arroz, los chícharos, el pimiento morrón, las almejas y el pescado.

    Bañar con un volumen de agua o caldo caliente doble que el de arroz. (Se puede usar el caldo de las almejas, pasado por un colador).

    Llevar a ebullición a fuego alto y dejar cocer así al principio. Bajar el fuego y añadir el azafrán, sal y pimienta. A medida que avanza la cocción (unos 20 minutos en total) se debe bajar la intensidad del fuego. Dejar reposar unos minutos al final.

    Al servir, espolvorear perejil picado y acompañar con trozos de limón.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Paella marinera

    INGREDIENTES

    250 gramos de pulpo; 6 tazas de agua y 4 cucharaditas de sal para cocinarlo; 300 gramos de camarones; 6 a 8 langostinos que se utilizarán finalmente como adorno; 250 gramos de calamares pequeños o chipirones; 250 gramos de mejillones ya limpios o adquiridos congelados ya completamente limpios y abiertos, preferiblemente sin concha; 250 gramos de algún pescado blanco y de buen sabor, preferiblemente pargo; unos 300 gramos del pescado llamado escorfano, especial para hacer caldo de pescado, unos 3 ó 4; 5 tazas de agua; 1 cebolla grande cortada en dos; 1 cabeza de ajo cortada transversalmente en dos y semipelada; 3 cebollines con algo de lo verde; 3 tallos de celerí con algo de sus hojas; 2 ajo porros con algo de lo verde; 3 ramitas de perejil; 1 pimentón rojo sin venas y sin semillas; 1 zanahoria mediana pelada y cortada longitudinalmente en dos; 10 granos enteros de pimienta negra; 2 hojas de laurel; 3/4 de taza de aceite de oliva; 1 1/2 taza de cebolla picadita; 10 dientes de ajo machacados; 3/4 de taza de la parte blanca de ajo porro picadito; 3 ajíes dulces picaditos sin venas y sin semillas; 1 taza de pimentón rojo picadito sin venas y sin semillas; 1 lata de 250 gramos (peso escurrido) de pimientos morrones, de los cuales se apartan unas 20 tiritas y el resto picaditos; 1 taza de tomate picadito sin piel y sin semillas; 4 cucharaditas de sal; 3/8 de cucharadita de pimienta molida; 1 taza de vino blanco seco; 2 tazas de arroz; 2 tazas de arroz; 3 tazas de caldo de pescado preparado como se indicará posteriormente; unas 40 hebras de azafrán; 3 cucharadas de alcaparras pequeñas; 1/2 taza de petit-pois.

    PREPARACIÓN

    1.-Se limpian y lavan el pulpo y los calamares, previamente arrancándole el pico o parte dura con orificio que tienen entre los tentáculos se les voltea el cuerpo o bolsa y se eliminan todo su interior y las vísceras, se lesw eliminan los ojos y la arena que puedan tener en las ventosas de los tentáculos, se frotan con limón y se enjuagan. Se limpian los mejillones, pescados y los camarones y langostinos cuyas conchas se ponen aparte, y el resto también aparte.

    2.- En una olla se ponen las 6 tazas de agua y las 4 cucharaditas de sal, se lleva a un hervor y agarrando el pulpo por la cabeza se sumerge y saca de inmediato por 3 veces consecutivas el pulpo y se deja luego cocinar por 5 a 10 minutos o hasta ablandar. Se escurre, se corta en trozos de 1 a 2 centímetros de largo y se pone aparte.

    3.- Se cortan los chipirones en trozos de 1 a 2 centímetros de largo se ponen aparte.

    4.- Se corta el pescado en pedazos medianos y se lavan los escorfanos con cuidado de no hincarse las espinas exteriores que tienen.

    5.- Se prepara un caldo poniendo en una olla las 5 tazas de agua, la cebolla cortada en dos, la cabeza de ajo cortada en dos,el cebollón, el celerí, el ajo porro, el perejil, el pimentón, la zanahoria, los granos enteros de pimienta y el laurel . Se lleva a un hervor y se cocina por 35 minutos. Se agregan los escorfanos y las conchas de los camarones y langostino, se lleva nuevamente a un hervor y se cocina por 15 minutos más. Se retira del fuego, los escorfanos se ponen aparte y el caldo se cuela y se ponen aparte las 3 tazas que se hierven por 1 minuto con las hebras de azafrán que se han calentado por unos 5 minutos sobre la tapa de una olla caliente, caldo que se utilizará en la preparación del arroz. Se ponen aparte.

    6.- Se procede a hacer un sofrito en una paellera de unos centímetros de diámetro, poniendo en ella el aceite a calentar, se agregan la cebolla picadita, el ajo machacado el ajo porro picadito, el ají dulce picadito, se cocinan unos 3 ó 4 minutos hasta marchitar, se agregan el tomate picadito, los morrones picaditos las 4 cucharaditas de sal y 3/8 de cucharadita de pimienta molida y se cocina unos 5 minutos mas. Se agregan los camarones, langostinos y calamares, se cocinan 2 minutos y se ponen aparte. Con una cuchara perforada se retiran los camarones, langostinos y calamares y se ponen aparte.

    7.- Se agrega el vino a la paellera con el sofrito, se cocina hasta reducir a la cuarte parte de su volumen. Se agrega el arroz, se revuelve y fríe 1 minuto, se agregan las 3 tazas de caldo con azafrán y se acomodan encima todos los pescados, incluso la parte comestible de los escorfanos a la que se les eliminan cuidadosamente las espinas, las tiritas de pimientos morrones y las alcaparras y se cocina hasta secar. Se agregan los petit-pois, se cubre la paellera con papel de aluminio y se mete en horno precalentado a 300 grados F. y se hornea por 15 minutos mas.

    8.- Se saca la paellera del horno, se descubre y se lleva la paella a la mesa en la paellera.

    Paella a la valenciana

    PAELLA VALENCIANA (RECETA ORIGINAL)

    Ingredientes:

    Esta es la receta que se ajusta a la llamada versisn tradicional de la

    huerta de Valencia, cap i casal.

    Los ingredientes znicos y permitidos en la paella valenciana (para 4

    personas) son:

    -800 gramos de pollo troceado.

    -600 gramos de conejo troceado.

    -400 gramos de arroz, tipo "bomba". Para la paella no sirve el de

    grano alargado. (Dicen que el mejor es el de Calasparra).

    -250 gramos de judmas verdes, conocidas como ferraura. (Ferraura:

    Fruto en vaina, de color verde y con aspecto de herradura, producto de

    una variedad de una herbacea anual de las papilionaceas. Se usa con

    vaina.)

    -150 gramos de judma blanca de grano tierna, conocida como tavella.

    (Tavella: Otra variedad de la anterior, con vaina de color verde y

    morado, caracterizada por un grano mas feculento y parecido a las

    alubias o frijoles blancos. Se usa tan solo el haba o semilla sin

    vaina.)

    -200 gramos de garrofs fresco o 100 si es seco. (Garrofs: Otra haba

    de la misma familia. De gran tamaqo, ancha y plana, parecida a los

    judiones de La Granja, que se usa sin vaina, pudiendo estar seca en la

    mayorma de las ocasiones.)

    -100 gramos de tomate troceado.

    -150 centimetros czbicos de aceite de oliva.

    -Azafran en hebra.(Azafran: Una de las especias mas caras y

    aromaticas que existen. Es el estigma de las flores de las crocus

    sativa, de la familia de las iridiaceas. Dicen que el mejor es el de

    la Mancha.)

    -Sal.

    -Pimentsn rojo en polvo.(Pimentsn: Polvo que se obtiene moliendo

    pimientos rojos (Capsicum annuum, una solanacea) secos y

    posteriormente ligeramente aceitados. Es similar a la paprika dulce.

    Dicen que el mejor es el de Murcia.)

    -Agua.

    -Vaquetes o caracoles de montaña (lmmpios). Si no se dispone de

    ellos, añadir una ramita de romero. (Romero: Arbusto de las

    labiadas, rosmarinus officinalis de caractermstico olor y sabor.)

    - tambien necesitaremos una paella de unos 50 cms. de diametro. La

    paella (no paellera, como errsneamente le llaman en algunos lugares,)

    es un recipiente de hierro de forma circular, de diametro diverso y

    altura aproximada de 5 centimetros, provista normalmente de dos asas.

    (El plato toma el nombre del recipiente.)

    Preparado:

    (Lo tradicional es hacerla con leña de naranjo. Pero en su defecto,

    tambien se puede hacer con cualquier otra leña, o en la cocina,

    elictrica o de gas.) En la elaboracion de una paella es importantmsimo

    el control del fuego. El fuego en la paella va de fuerte a menos

    fuerte. Se sofrie con fuego vivo y la coccion del arroz va de un

    fuego intenso a uno debil. En casa esto es facil de controlar con el

    gas. Pero si se usa gas hay que tener presente que con un hornillo

    normal no se puede hacer una paella para mas de 4, ya que el fuego no

    cubre toda la base. En estos casos hay que usar hornillos mas grandes

    que se conectan a la entrada del gas y ofrecen distintos tamaqos.

    Pasos.

    1. Ponemos, sin encender el fuego o conectar la fuente tirmica, el

    recipiente sobre el hogar y la nivelamos. Verter el aceite en ella

    nos servira de nivel; este debe quedar centrado en el recipiente. Una

    vez nivelada, se enciende el fuego o conecta la fuente tirmica.

    2. Cuando el aceite esti caliente, echaremos el pollo y el conejo e

    iremos dorandolos, dandoles vueltas. Es muy importante freir bien las

    carnes, ya que con ello se consigue un buen fondo del aceite y que

    resulten mas tiernas.

    3. Ahora echamos las verduras y las rehogamos. (Si se utiliza

    garrofs seco este debe haber sido puesto en remojo el dma anterior y

    haber sido cocido durante una hora antes de utilizarlo en la paella.)

    Cuando esti casi hecho añadimos el tomate y, sin cesar de revolver, lo

    doramos.

    4. Hecho esto le añadimos el pimentsn y rapidamente, antes de que se

    queme, el agua. Respecto a la forma de medirla, aquello de doble de

    agua que de arroz puede servir. Pero la forma adecuada es medirla

    "hasta los hierros". (Donde se ensamblan las asas de la paella.) Asm

    que se echa el agua hasta que el nivel llegue a estos remaches, y asm

    seguro que acertamos. El agua no debe ser blanda. Una paella con

    agua de Madrid o agua mineral puede resultar poco comestible. O se

    cambia el tiempo de coccion y la relacion agua/arroz o bien se

    endurece el agua adicionando un poco de bicarbonato ssdico.

    5. Echamos el azafran, los caracoles o vaquetes, o en su defecto el

    romero; ponemos la sal y la probamos.

    6. Cuando el agua alcanza el punto de ebullicion, la dejaremos unos 5

    minutos que hierva, a fuego vivo, con los ingredientes que le hemos

    añadido. Luego se deja cocer una media hora, a fuego medio. Si el

    agua baja por debajo de los hierros añadiremos algo mas de agua para

    compensar la evaporacion.

    7. Seguidamente, se aviva el fuego y se añade el arroz. Se vierte

    haciendo una cruz en el agua que esta hirviendo y se reparte de manera

    uniforme por toda la superficie, de modo que el arroz que viertes

    apenas supere el agua o caldo. Se rectifica la sal, se mantiene

    durante 10 minutos, mas o menos, el fuego fuerte y despues se reduce,

    durante un tiempo similar, hasta que

  • hace 1 década

    entra en esta pagina es una video receta de la paella, es muy facil de hacer viendo como http://www.esmas.com/alsabordelchef/videorecetas/i...

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.