silvina g preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

quiero una receta para pan dulce y cuanto tiempo se conserva fresco y si se puede freezar?

9 respuestas

Calificación
  • Respuesta preferida

    CONCHAS

    (Rendimiento: 25 piezas de 35 gr aproximadamente)

    Tiempo de preparación: 7 Horas

    Ingredientes:

    600 gr de harina de trigo (cernida), equivalente a 2 ½ tazas

    250 gr de azúcar, equivalente a 1 taza

    150 gr de margarina, equivalente a ¾ de taza aproximadamente

    ½ taza de agua

    4 piezas de huevo

    40 gr de levadura en barra, equivalente a 4 cucharadas soperas (se adquiere en tiendas de materias

    primas)

    Margarina para engrasar las charolas

    Ingredientes para la cubierta:

    150 gr de azúcar glass, equivalente a ¾ de taza (se adquiere en tiendas de materias primas o de

    autoservicio)

    150 gr de harina de trigo, equivalente a ¾ de taza

    150 gr de manteca vegetal, equivalente a ½ taza (se consigue en tiendas de autoservicio)

    1 cucharada cafetera de cocoa (se adquiere en tiendas de materias primas o de autoservicio)

    1 clara de huevo

    Utensilios:

    Recipiente metálico con capacidad de 2 lt

    2 recipientes de plástico con capacidad de 1 lt (puede emplear platos hondos)

    Cuchara sopera de peltre o plástico

    Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico)

    Taza (de preferencia medidora)

    Espátula o cuchillo

    Pincel

    2 charolas rectangulares (de preferencia) de acero inoxidable (charolas para hornear)

    Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

    Procedimiento:

    Caliente el agua, sin que hierva.

    Sobre la mesa, forme una fuente (montículo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y la

    mitad de la cantidad de azúcar. Coloque en el centro la levadura y adicione ¼ taza de agua caliente

    (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura; poco a poco. A la vez, vaya

    incorporando el harina, la mitad de la cantidad de margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla

    homogénea.

    Golpee la masa contra la mesa, azotándola fuertemente y girándola para que el golpe sea uniforme en

    toda la masa.

    Deje reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, de preferencia cerca de

    la estufa, por hora y media o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.

    Mientras esto ocurre, mezcle en la mesa los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los

    huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una masa uniforme.

    Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorpore perfectamente las dos masas.

    Golpee nuevamente contra la mesa la masa obtenida, para que facilite el aumento de volumen y la

    obtención de un pan esponjoso.

    Coloque la masa en el recipiente metálico y cúbrala con el trapo húmedo.

    Deje reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.

    Media hora antes de meter el pan al horno, prenda el horno a 150ºC.

    Mientras tanto, en un recipiente de plástico prepare la pasta de decoración incorporando el azúcar

    glass, la manteca y el harina; bata con la cuchara por 5 minutos para que la pasta sea homogénea;

    divídala en dos partes, colocando una mitad de la pasta en otro recipiente de plástico e incorpórele

    la cocoa con la cuchara.

    Una vez duplicada la masa en reposo, amase nuevamente, divida en bolas de 35 gr aproximadamente (más

    o menos del tamaño de una tuna o un aguacate) y dele forma semicircular.

    En seguida, coloque en la charolas metálicas, previamente engrasadas, las piezas formadas con una

    separación de 4 cm aproximadamente entre ellas.

    Con ayuda del pincel, barnice con la clara de huevo la piezas formadas. Agregue encima, con la

    espátula, una capa de la pasta de decoración, después con el cuchillo o la espátula, divídala en

    forma de cuadrícula.

    Deje reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de tamaño, cerca del

    horno o en la puerta..

    Finalmente, hornee por 20 minutos a 180 ºC.

    Ya horneadas, déjelas enfriar las conchas (aproximadamente media hora).

    Envasado y conservación:

    Coloque las conchas frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla guárdelas dentro de una bolsa

    de plástico.

    hola espero y te sirva byeeeeeeeeeee

  • hace 1 década

    PAN DULCE

    INGREDIENTES:

    PARA EL FERMENTO:

    - 80 gr. De levadura de cerveza, 100 cc de leche tibia

    - 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de harina 0000

    PARA LA MASA:

    - 5 huevos, 200 gr. de azúcar;

    - 1 cucharadita de extracto de malta

    - 1 cucharada de esencia de vainilla

    - 1 cucharadita de ralladura de naranja

    - 1 cucharadita de ralladura de limón

    - 1 kg. De harina 0000, 1 cucharadita de sal

    - 200 gr. De manteca, 100 gr. De pasas de uvas negras

    - 100 gr. De pasas de uvas rubias, 100 gr. De frutas abrillantadas, 100 gr. De nueces, 100 gr. De almendras

    - 50 gr. De avellanas, 100 gr. De higos y cerezas

    MODO DE PREPARACION:

    Disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y la harina. Batir con batidor de alambre, cubrir con polietileno y dejar fermentar en lugar templado 10 minutos. Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la esencia y las ralladuras. Mezclar con cuchara de madera y agregar el fermento. Cernir la harina con la sal y añadirla de a poco a la preparación anterior, tratando de batir enérgicamente con una cuchara de madera, para que resulte una masa suave. Antes de terminar de colocar toda la harina, añadir la manteca blanda, pues de ese modo la levadura fermenta sin problemas. Formar un bollo y amasar hasta que resulte liso y suave, colocar en un bol enmantecado y cubrir con polietileno y lienzo. Dejar lavar hasta que duplique su volumen. Desgasificar sobre la mesa enharinada y distribuir las frutas picadas gruesas. Amasar y cortar porciones de masa, encimarlas para que se distribuyan en forma pareja. Dividir la masa según el tamaño de los moldes y formar bollos. Ubicarlos en moldes enmantecados y dejar levar hasta el borde. Para panes de 500 gr. Cortar porciones de 550 gr. Y para panes de 1 kg. Cortar porciones de 1.100 gr. Realizar cortes en forma de cruz, pintar con huevo batido y hornear a temperatura de 160ºC por espacio de 40 minutos los panes de 500 gr. Y 50 minutos los panes de 1 kg. Una vez cocidos abrillantar con mermelada reducida y decorar con fondant y fruta a gusto

  • hace 1 década

    te recomiendo está receta por lo fácil y el buen resultado que da, está probada. El pan dulce se puede conservar en un frezer hasta un año y si es en el frezer del refrigerador 6 meses. Te recomiendo congelarlo en porciones envueltas en papel aluminio y luego dentro de una bolsa de papel plast o esas bolsas para frezar. En la heladera o con tiempo fresco se conserva en un recipiente seco hasta un mes.

    PAN DULCE LICUADO

    Ingredientes:

    200g manteca

    1 y ¼ t azúcar

    4 huevos

    50g levadura

    1 cuchda miel

    1 cuchda agua de azahar

    1 t agua mineral con gas

    800g harina aprox

    2 tazas frutas abrillantadas

    100g pasas de uva

    100g nueces

    Preparación:

    Poner en el vaso licuador los huevos, azúcar, miel, manteca blanda, levadura, agua mineral, 2 cuchdas harina y agua de azahar, licuar 3´. Poner el licuado en un bols e ir agregando suficiente harina como para obtener una masa de consistencia batida dejar descansar 30´ tapado agregar la fruta picada y enharinada, poner en moldes dejar 1 hora aprox, poner en horno caliente unos 10´, bajar a moderado hasta que al pinchar se note cocido.

    Fuente(s): www.bmarino.com.uy
  • hace 1 década

    Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo y dejar fermentar.Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y las ralladuras, mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la levadura trabaja sin problemas. Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado hasta que duplique su volumen. Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta, amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos, cortar por la mitad y cubrir y dejar y dejar reposar 10 minutos. Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (Milanés) o sobre placas enmantecadas (Genovés), dejar levar bien. Efectuarle cortes en forma de cruz al milanés o en triángulo al genovés, pincelar con huevo batido y hornear a 180º C durante 50 minutos, al retirar del horno, abrillantar con mermelada reducida o almíbar.Consejos: Si desea dejar levar el bollo toda la noche, es aconsejable disminuir la cantidad de levadura, en ese caso, utilizar 50 gr. el extracto de malta debe ser disuelto antes de incorporarlo al amasijo, pues de esa forma se distribuye mejor en la masa. La manteca se coloca al final para permitir que la levadura fermente correctamente. No enharinar las frutas, ya que secarían demasiado el pan. Para que resulte húmedo hay que cuidar el tiempo de cocción, si éste se prolonga el pan resulta seco. El uso de extracto de malta ayuda a conservar por algunos días el pan y le otorga un color especial. Si se desea, se puede incorporar 1 cucharada de miel

    y si se puede freezar durante un año mas o menos

  • ¿Qué te parecieron las respuestas? Puedes iniciar sesión para votar por la respuesta.
  • Anónimo
    hace 1 década

    No tengo ninguna receta, bueno la verdad es que no soy cocinero ni pastelero.-

    Si puedes guardar en el freezer, no solo el pan dulce, regularmente guardo allí pan y masas, cuando las necesito las saco y están como recién horneadas.-

    De paso aprovecho la oportunidad, para desearte Felices Fiestas !

  • hace 1 década

    PAN DULCE

    Ingredientes:

    1 huevo y 2 yemas 100 grs. de fruta confitada (*)

    6 cucharadas de azucar 100 grs. de pasas de uva sin semilla (*)

    100 grs. de crema de leche 100 grs. de nueces (*)

    50 grs. levadura de cerveza 100 grs. de almendras (*)

    1 vaso de leche tibia 100 grs. de pinyones (*)

    1/2 cdita. de sal fina (*) A eleccion, aproximadamente 300 grs.

    100 grs. de manteca derretida en total

    1 cucharada de agua de azahar

    1 cdita. de esencia de vainilla

    350 grs. de harina

    150 grs. maizena

    Preparacion:

    1- Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar

    unos 20 min.

    2- Batir el huevo con las yemas, el azucar y la crema de leche

    3- Tamizar juntas la harina y la maicena, e ir la agregando poco a poco

    a la preparcion 2 alternando con la preparcion 1.

    4- Trabajar bien la masa con las manos hasta que este bien lisa.

    5- Dejar reposar la masa en un citio templado, hasta que alcance el

    doble (+ o -) de su volumen.

    6- Picar la fruta al tamanyo deseado y PASARLA POR HARINA

    (importante para que no se vaya al fondo de la masa) e

    incorporarla a la masa despues que haya levantado.

    7- Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y

    dejar que aumente un 50% mas de su volumen.

    8- Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua

    hirviendo)

    9- Cocinar en horno caliente hasta que este dorado y cocido por

    dentro (hincar un cuchillo limpio en el medio, si esta cocido,

    saldra limpio)

    10- Enfriar y espolvorear con azucar impalpable.

    7 bis- Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la

    preparacion y colocarlos sobre una placa enmantecada y

    enharinada. Luego sigue igual

    8 bis- Si se desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para

    la preparacion sobre la superficie del pan dulce

    se conserva fresco 12 días aprox

  • hace 1 década

    te aconsejo que visites www.utilisima.com

    Ahí vas a encontrar recetas muy buenas . Te recomiendo el la sección de cocina fásil.

    Suerte!!!

  • Es algo complejo, pero es de frutos y queda rico.

    INGREDIENTES

    Fermento:

    1 cda de azúcar

    50 gr. de harina 0000

    80 gr. de levadura de cerveza

    100 cc de leche

    Masa:

    1 kilo de harina 0000

    200 gr. de azúcar

    1 cdita de sal

    200 gr. de manteca

    6 huevos

    1 cda de extracto de malta

    1 cdita de agua de azahar

    1 cdita de esencia de vainilla

    1 cda de ralladura de naranja

    1 cda de ralladura de limón

    Frutas:

    50 gr. almendras

    50 gr. de castañas de cajú

    100 gr. de cerezas

    200 gr. de frutas abrillantada

    100 gr. de nueces

    100 gr. de pasas de uva rubias

    Colocas la levadura en un bol, agregas la leche tibia, el azúcar y la harina debes batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo y dejar fermentar.Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y las ralladuras, mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la levadura trabaja sin problemas. Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado hasta que duplique su volumen. Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta, amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos, cortar por la mitad y cubrir y dejar y dejar reposar 10 minutos. Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (Milanés) o sobre placas enmantecadas (Genovés), dejar levar bien. Efectuarle cortes en forma de cruz al milanés o en triángulo al genovés, pincelar con huevo batido y hornear a 180º C durante 50 minutos, al retirar del horno, abrillantar con mermelada reducida o almíbar.Consejos: Si desea dejar levar el bollo toda la noche, es aconsejable disminuir la cantidad de levadura, en ese caso, utilizar 50 gr. el extracto de malta debe ser disuelto antes de incorporarlo al amasijo, pues de esa forma se distribuye mejor en la masa. La manteca se coloca al final para permitir que la levadura fermente correctamente. No enharinar las frutas, ya que secarían demasiado el pan. Para que resulte húmedo hay que cuidar el tiempo de cocción, si éste se prolonga el pan resulta seco. El uso de extracto de malta ayuda a conservar por 4 días el pan aproximadamente y le otorga un color especial.

    Si se desea, se puede incorporar 1 cucharada de miel.Puedes refrigerarlo, sin embargo pierde cualidades igualmente y durará apenas un par de días más.

    Tiempo de cocción 50 minutos

    Fuente(s): [╬ ŊŁŞ ╬ ]
  • hace 1 década

    Si alguien sabe alguna mandemela porfa...uuummm

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.