ana l preguntado en GastronomíaVegetariana · hace 1 década

hola quiero saber si alguien pude ayudarme, estoy por abrir una dietetica y necesito recetas de budines, torta

recetas con harina integral

recetas aptas para celiacos

recetas aptas para diabeticos

3 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    hola! bueno, yo de celiacos y diabeticos ni idea, pero t puedo ayudar con recetas para veganos (100% vegetarianos) que no contienen ni lacteos, ni huevos, ni gelatina, etc.

    espero que te sirva, por que nosotros los veganos tambien necesitamos aveces poder ir a un negocio y encontrar productos ya hechos y ricos. a mi me encanta cocinar, pero aveces esta bueno ahorrarse algun trabajito en la cocina, jaja..

    bueno aca van las recetas, un poco de todo:

    ALFAJORES:

    Ingredientes:

    2 1/4 de harina sin preparar

    1/2 taza (230gr.) de aceite de maíz

    100 gr. de azúcar impalpable o azúcar en polvo.(azúcar glass)

    Para el relleno de miel:

    4 tazas bien llenas de azúcar morena (negra)

    1 palito de canela (cinnamon)

    2 clavos de olor

    2 tazas de agua

    1/2 cucharadita de vinagre blanco

    2 clavos de olor

    Preparación:

    Precalentar el horno a 375°F/190°C. Enharinar una superficie de trabajo y cernir encima los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro. Colocar el aceite de maíz y mezclar los ingredientes con la yema de los dedos.

    Trabajar la masa con ligereza, empujándola con la palma de la mano hacia afuera y luego uniéndola como una bola hasta que esté suave.

    Llevar a la refrigeradora por un espacio de 30 minutos.

    Colocar la masa sobre una bandeja enharinada hasta que tenga un grosor de 4 mm; cortar en redondelas de 7 cm. de diámetro con un molde de cortar galletas. Colocarlas en un molde engrasado y enharinado, y llevar al horno 12 minutos. Cuidado que no se pongan marrones. Cuando las galletas esten frías rellenarlas con el relleno y espolvorear con azúcar glass.

    Para hacer el relleno de miel:

    Colocar los ingredientes (menos el vinagre blanco) en una olla de fondo grueso y hervir, luego bajar el fuego y remover hasta que se forme una pasta espesa. Agregar el vinagre poco a poco y retirar del calor. Sacar el palito de Canela (cinnamon) y los clavos de olor. Y dejar enfriar antes de utilizar.

    (Para verificar que la miel está lista, se puede echar una gota vertida en un recipiente lleno de agua debería formar una bola blanda.)

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    BROWNIES VEGANOS

    Ingredientes

    1 taza de avellanas

    3 tazas de harina

    8 cuharadas de cacao en polvo

    1 cucharada de canela en polvo

    2 cucharadas de polvo de hornear

    120 ml aceite girasol o maiz

    120 gramos de chocolate negro

    ½ taza azúcar moreno

    ¼ taza de melaza de trigo o sirope de arce

    Preparación

    Mezclar en una fuente las avellanas, harina, cacao, canela y levadura. Remover esta mezcla.

    En un cazo calentar el chocolate, aceite, azúcar y la melaza. Calentarlo bien hasta que todo esté bien disuelto.

    Agregar a la mezcla de harina y remover.

    Verter en un molde de horno y hornear 20 minutos a 180 grados.

    Una vez fuera del horno cortarlo en rectángulos.

    Se recomienda comerlo tibio.

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    CHURROS

    se hacen muy facilmente, solo harina leudante, agua salada (no muy salada), se le pone media cucharada de aceite... se amasa como una pizza, se deja crecer... despues de un rato se aplasta sacandole el gas y se frien en aceite. cuando salen se les tira azucar arriba. Si se tiene la jeringa especial para hacer churros se deja la consistencia de la pizza... si no se tiene se hace un poco mas liquido y se mete adentro de una manga de decorar (tipo las de tortas) y salen igual!

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    ASPIC DE FRUTAS CON AGAR-AGAR

    Agar-agar (Shiro kanten): Rica en fibra soluble, solidifica como si fuera gelatina. Es suave, nutritiva y excelente como regulador del tránsito intestinal

    Ingredientes:

    4 manzanas deliciosas

    2 cucharadas de pasas de uva sin semilla

    4 cucharadas colmadas de azúcar integral orgánica o miel

    1 cucharada colmada (10 grs,) de gelatina agar-agar

    Preparacion:

    Pelar las manzanas y cortar en cuartos. Agregar azúcar integral orgánica (o miel). Cocinar con agua por debajo de las frutas. Cuando hierve bajar al mínimo el fuego hasta que el preparado esté tierno. Añadir el agar-agar disuelto previamente en agua fría. Cuando se agrega el agar-agar tiene que hervir por lo menos 5 minutos

    Colocar el preparado en moldes individuales. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera. Desmoldar

    Nota: Se puede preparar con peras

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    CHOCOLATE CHIPS COOKIES

    Ingredientes

    2 tazas y ¾ de harina

    1 cucharadita de sal

    1 cucharada de bicarbonato

    1 taza de margarina 100% vegana

    ¾ de taza de azúcar moreno

    ¾ de taza de azúcar

    1 cucharada de vainillina

    3 cucharadas de harina de soja mezcladas con 1 vaso de agua dos horas antes

    5 cucharadas de trocitos de chocolate negro sin leche

    Preparación

    Precalentar el horno a 180ºC.

    En un bol, mezclar la margarina, el azúcar moreno, el azúcar, la vainillina y la harina de soja con agua.

    Remover y mezclar bien. Añadir los trocitos de chocolate y mezclar bien.

    En papel para hornear ligeramente engrasado con margarina vegana, ir echando cucharadas de la masa separadas y cocinar de 8 a 10 minutos.

    Dejar enfriar.

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    Donuts

    Dificultad: Fácil

    Tiempo de preparación: 10 minutos + enfriar

    Raciones: 12 donuts aprox.

    Ingredientes:

    - 200 g de harina de trigo

    - 75 g de maicena

    - 1/2 vaso de leche de soja

    - 1 cucharadita pequeña de levadura

    - 1 cucharadita de vainillina

    - 1 cucharadita de ralladura de piel de limón

    - 4 cucharadas de azúcar

    - abundante aceite de girasol para freir

    Poner en un recipiente todos los ingredientes (excepto el aceite), batir con la batidora e ir agregando agua tibia hasta que quede una masa suave y cremosa. Poner a calentar abundante aceite en una freidora o sartén honda. Meter la masa en una rosquillera e ir poniendo con ella la masa en el aceite muy caliente. No freir demasiadas a la vez, pues doblan su tamaño en el aceite. Dorar por ambos lados y sacar a un plato o recipiente con papel absorbente de cocina. Decorar al gusto.

    Variantes: se le puede añadir 1 cucharadita de agua de azahar a la masa, así como anís, zumo de lima, canela, etc.

    Sugerencia de presentación: a unos donuts les hemos espolvoreado azúcar glacé por encima, a otros chocolate negro fundido y a otros chocolate fundido y bolitas de colores. Se puede hacer una buena cobertura mezclando azúcar glacé con agua y media cucharadita de margarina, o con canela, bolitas de anís, fideos de chocolate, caramelo, mermelada, siropes… También se pueden rellenar con nata montada de soja.

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    DULCE DE SOJA

    Ingredientes:

    · Leche de soja, 1 litro

    · Fécula de maíz, 4 cucharadas

    · Azúcar integral de caña, 1/2kg

    · Vainilla natural, gotas (o un trocito de chaucha de vainilla)

    Preparación

    1-. Llevar la leche al fuego. Cuando rompe el hervor, incorporar la fécula previamente disuelta en un poco de agua fría. Dejar hervir al fuego muy lento durante 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera

    2. Incorporar el azúcar y la vainilla y hervir todo junto durante 5 minutos más, revolviendo para que no se pegue.

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    "Caracoles" -FACTURAS DE MANZANA Y CANELA

    Por un lado en un recipiente se colocan dos tazas y media de harina de trigo y una de harina de algarroba, junto a levadura instantanea.

    En una cacerola se pone a calentar 3/4 taza de leche de soja, 1/4 de agua, dos cucharadas de margarina vegana, 1/3 taza de azucar y media cucharada sopera de sal.

    Una vez caliente se mezcla con la parte seca... se hace una masa que se deja reposar 1/2 hora aproximadamente hasta que aumente su tamaño (la receta original dice 2horas, pero yo no tenia tanto tiempo y me salieron bien).

    Aparte se pican dos manzanas peladas, tan pequeño como si fueran almendras picadas, se le agregan 4 cucharadas soperas de canela y 1/3 taza de azucar negra o rubia, todo se mezcla bien... se puede agregar nueces optativamente.

    Se estira la masa con un palo y se deja de 1 y 1/2 centimetro de espesor... arriba se le pone el relleno y se enrolla como un pionono... luego se corta en rodajas de 2 o 3 centimetros de ancho, con la punta del cuchillo para que no se aplaste y deforme...

    todos los rollitos se ponen en un molde de torta con margarina o aceite para que no se pegue(de torta porque necesita paredes altas), se acomodan verticalmente, o sea que se vea el relleno desde arriba... uno pegado al otro y se hornean por aprox. 20'... eso se pueden ir fijando dependiendo del horno... tendria que estar como a 400º.

    Aparte se prepara un glase con media taza de azucar de reposteria o impalpable y 2 o 3 cucharadas de leche de soja (eso se van fijando, primero tiren un poquito como para que quede un mazapan y luego un poquito mas para que quede una crema espesa)... esto se usa para bañarlas y decorar.

    haganlo, son super ricas! salen tipo 20

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    FLAN DE ALGARROBA

    necesitará 1 litro de leche de soja, 1/2 taza de harina de algarroba, 1 taza de fécula de maíz, 3 cucharadas de miel, 1 taza de agua y unas gotas de vainilla natural.

    Primero hierva la leche con la vainilla. En un recipiente aparte, disuelva la fécula y la algarroba en agua. Incorpórelo a la preparación anterior, cocine 3’ a fuego lento, revolviendo bien, y retire del fuego. Endulce con miel, disponga en moldecitos individuales y sírvalos fríos con un copete de crema.

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    GALLETAS DE AVENA

    Ingredientes

    100 gr harina

    100 gr copos de avena

    1/2 sobre de levadura en polvo

    50 gr azúcar

    2 cucharadas de coco rallado

    4 cucharadas de aceite

    2-3 cucharadas de melaza o salvia de arce

    3 cucharadas de agua caliente (o leche vegetal)

    Elaboración

    Mezcla todos los ingredientes en un bol grande, con la ayuda de una cuchara de palo. Debe quedar una masa homogénea, algo grumosa.

    Ve tomando pequeños pellizcos de la masa, para hacer una bola con las manos y aplastarlas ligeramente hasta que tengan forma de galleta.

    Colócalas en una bandeja de horno con papel parafinado, o un poco engrasada con margarina. No las pongas demasiado juntas, pues crecerán algo con el calor y se pueden pegar unas a otras.

    Precalienta el horno a 210º C. Pon la bandeja en la parte media del horno durante 10-15 minutos, hasta que las galletas se doren.

    Retira la bandeja del horno y déjalas enfriar.

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    GALLETAS DE NARANJA

    Ingredientes:

    750 grs. de harina integral superfina

    6 cucharadas de azúcar rubio

    media cucharadita de sal marina

    3 cucharadas de gérmen de trigo

    1 cucharada de levadura

    cáscara de 2 naranjas

    1 taza de jugo de naranjas

    120 cc. de agua aproximadamente

    Preparación: Colocar en un recipiente la levadura con 120 cc. de agua tibia, agregar el azúcar rubio, la sal, la ralladura y el jugo de las naranjas. Incorporar la harina y amasar. Dejar descanzar 30 minutos, volver a amasar y estirar. Cortar de la forma y tamaño deseado, pinchar con un tenedor y espolvorear con azúcar. Hornear a temperatura moderada durante 20 minutos

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    Galletitas de sésamo

    Semillas de sésamo es una semilla pequeña, sus propiedades la hacen un alimento valioso, calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo, potasio, cobre, selenio, acidos grasos esenciales omega 3 y 6 y vitamina E

    Son un excelente complemento nutritivo para quienes desarrollan una gran actividad mental o intelectual y necesitan mantener un buen rendimiento, es restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual.

    Se recomienda para el insomnio, depresión nerviosa, melancolía, estrés, pérdida de memoria, agotamiento mental, irritabilidad, también proporciona grandes cantidades de calcio ayudando así a personas con problemas de osteoporosis.

    Ingredientes

    Harina 000 1/2 kilo

    Sal 10 g

    Semolín 50 g

    Agua 250 cc

    Leche de soja 50 cc

    Levadura 10g

    Margarina vegana 45g

    Extracto de malta 1 cucharadita al ras

    Pasta de sésamo (TAHINI) 100 g

    Semillas de sésamo 150 g

    Preparación

    Sobre la mesa combinar la harina con la sal y el semolín. Hacer una corona y colocar en el centro el agua y la leche a temperatura ambiente, la levadura, la manteca, el extracto de malta, la pasta de sésamo y la mitad de las semillas. Unir los ingredientes centrales y añadir poco a poco la harina de los costados para lograr una masa relativamente blanda. Colocar en un bol, cubrir y llevar a la heladera durante 30 minutos. (Se colocan en la heladera para detener la fermentación, evitar el exceso de leudado y queden secas en la cocción).

    Estirar la masa bien fina, preferentemente con palote o bien máquina para pastas.

    Pinchar toda la superficie.

    Cortar galletas con cortante de forma que desee.

    Colocar sobre placas apenas aceitadas y dejar descansar 15 minutos.

    Hornear a 160°C durante 40 minutos o hasta que las galletitas resulten crocantes y apenas doradas.

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    GALLETITAS DULCES VEG

    Se hace una mezcla de los ingredientes secos: 3 tazas grandes de harina, media de azucar, media de azucar de vainilla, un sobre de levadura y un poquito de canela.

    Se le agrega 1/4 de taza de aceite y 1 taza de leche de soja. Se bate bien y queda una masa lisa y homogenea de 1/2 cm de espesor.

    Se estira con palo de amasar y se cortan los corazones.

    Se hornean hasta quedar doraditos.

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    HELADO DE ALGARROBA

    Ingredientes:

    · Agua, ½ litro

    · Agar-agar, 1 cucharadita

    · tofu, 200 gr

    · Harina de algarroba, 3 cucharadas

    · melaza, 3 cucharadas

    · Vainilla natural, 1 cucharada

    Preparación:

    1. Hervir el agar-agar y la vainilla en el agua durante 5 minutos.

    2. Aparte, licuar el tofu con la harina de algarroba y la miel. Incorporar la preparación anterior y mezclar bien.

    3. Llevar a la heladora o en cubeteras; mezclar antes que congele, para evitar que cristalice.

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    BOLAS DE HELADO DE SANDÍA Y FRESONES

    Ingredientes: * ¼ de sandía

    * ¼ kg de fresones

    * 6 cucharadas de azúcar moreno

    * 1 cucharada de zumo de limón

    * 1 ramita de menta fresca

    * 1 cucharada de semillas de sésamo

    * aceite de oliva virgen

    Preparación:Pelar y trocear la sandía, lavar y partir los fresones. Ponerlo todo en un bol junto con la menta, 2 cucharadas de azúcar y el zumo de limón. Batirlo todo y ponerlo en el congelador. Sacarlo al cabo de 2 horas y romper el sorbete con ayuda de un tenedor, repitiendo esta operación al cabo de 2 horas

    Para hacer el caramelo, se funden 4 cucharadas de azúcar en una sartén y se le añade el sésamo. Seguidamente se vierte la mezcla sobre una superficie engrasada con un poco de aceite y, una vez fríos se desprenden; se presenta en cada plato una bola de helado con varios trozos de caramelos.

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    MAGDALENAS VEGANAS

    Ingredientes:

    250 grs. de harina integral de trigo

    125 grs. de azucar moreno

    250 grs. de margarina vegetal

    1 sobre y medio de levadura en polvo

    4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua

    2 cucharadas de canela en polvo

    2 cucharadas de almendra molida

    1 cucharada de vainilla azucarada

    Zumo y ralladura de un limón

    1 pizca de sal

    Preparación:

    Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azucar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura.

    En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.).

    Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limón. Mezclarlo todo bien.

    Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad.

    Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 ºC durante unos 20 minutos.

    Comentarios

    Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate, podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo, e incluso pepitas de chocolate.

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    MINI MUFFINS DE MANI CON CHOCOLATE

    La receta es simple, se pone harina, azucar, aceite, leudante, agua o leche de soja y aromatizante a vainilla... mas o menos a ojo hasta que quede como una mezcla para tortas espesa. Obvio no pongan demasiada aceite, no mas de 3 cucharadas!

    Cuando esta batida se la deja reposar un poco hasta que se formen como burbujas... se pone mezcla en los papelitos/ moldecitos y se tira mani con chocolate arriba.

    Cuando esta cocinado se pueden dar cuenta sacando uno y despegandolo del papel o pinchandolo con algun palito.

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    MUFFINS DE BANANA, CANELA Y NUECES

    super faciles!

    harina+leche de soja+banana pisada+ nueces picadas grandes+ leudante+ gustos varios.... se procesa y pone una cucharada y media sopera en cada moldecito, se cocinan tipo 20' o 30'...

    arriba se le puede poner baño de chocolate, almendras fileteadas como en la foto o azucar... a las almendras tirarlas cuando todavia no este cocinado asi se pegan

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    PASTA FROLA VEGANA DE TOFU

    Ingredientes:

    MASA: 150 gms avena

    150 gms de harina integral fina

    100 gms germen de trigo

    aceite de soja

    polvo de hornear 1 cucharadita

    sal

    azúcar 100 gms

    leche de soja: cantidad necesaria

    RELLENO:

    tofu 200 gms

    esencia de vainilla: 2 cucharadas de cafe

    nueces 100 gms

    Preparación:

    Se unen los ingredientes hasta formar una masa tierna y se deja reposar 30 min.

    Se extiende sobre un molde aceitado y enharinado.

    Se licua el tofu con 2 vasos de agua,las nueces y la esencia de vainilla y se extiende la preparación sobre la masa, llevando al horno por 40 minutos.

    Opcional: cubrir antes de hornear con tiritas de la misma masa y espolvorear con canela y coco rallado.

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    PASTEL CROCANTE DE MANZANAS

    Ingredientes:

    • 1 kg de manzanas verdes

    • 2 cucharadas de azúcar integral de caña

    • ¾ taza de azúcar integral de caña

    • 100 grs de manteca

    • 90 grs de fécula de maíz

    Preparación:

    Pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortar bien finitas

    Colocar en una fuente de horno redonda de 26 cm de diámetro previamente en mantecada, las manzanas cortadas por capas alternando con las 2 cucharadas de azúcar.

    En un bol, deshacer la manteca con el azúcar, agregar la fécula de maíz hasta formar una arenilla

    Cubrir las manzanas con esta preparación. Espolvorear con azúcar

    Colocar en horno moderado hasta que las manzanas estén cocidas y se dore la superficie. Aproximadamente 40 minutos

    Nota: servir tibio, caliente o frío acompañado con crema de leche

    Otras opciones: Se puede reemplazar las manzanas por peras y se puede preparar en recipientes individuales

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    TRUFAS DE AVENA Y CHOCOLATE

    100 gr. de copos de avena

    200 gr. de chocolate de

    cobertura

    1 cucharada de tahini

    70 gr. de coco rallado

    Troceamos el chocolate y lo ponemos a fundir, con el tahini, al baño maría. Removemos constantemente con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos los copos de avena y el coco, se mezcla todo bien y se deja reposar. Una vez que la masa se haya enfriado, haremos bolitas y las cubriremos con coco. Mantener en la nevera.

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    ahh, otra cosa... avisame si la dietetica la abris en buenos aires argentina, asi voy a comprar algo si haces cosas veganas =)

    adios

  • hace 1 década

    mira, te paso un sandwich que vi en la tv y que me gusta mucho hacer, no se si te sirva pues soy ignorante en eso de lo vegetariano.

    Pan Integral

    1 rebanada Queso fresco o Panela

    un puñito de pasas

    4 rebandas de manzana

    crema vaca.

    El queso lo asas a la plancha . Al pan le untas crema.

    Formas el sandwich tal cual y queda riquísimo.

    Sería cuestión que de tu imaginación hicieras cosas similares.

    Suerte!!!

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