luna preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

alguien tiene la receta casera del PANETONNE?que sea una de esas recetas que son familiares.gracias?

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  • hace 1 década
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    Ingredientes:

    Para el fermento:

    1 taza de leche

    30 grs. de levadura fresca

    2 cucharadas de azúcar

    Preparación:

    Poner en un recipiente o tazón la leche tibia, agregar la levadura y las dos cucharadas de azúcar, mezclar y dejar que se inicie el proceso de fermento de la levadura, cubrir con un paño o papel film, dejar levar.

    Ingredientes para la masa del Panetón:

    1 kg. de harina preparada

    250 grs. de mantequilla o margarina

    250 grs. de azúcar

    10 huevos

    ½ cucharadita de sal

    ¼ de taza de leche evaporada

    Ralladura de naranja

    Esencia de Vainilla

    Esencia de Panetón o esencia de chirimoya

    200 grs. de frutas confitadas

    250 grs. de pasas rubias o negras

    Preparación:

    En un recipiente o bowl grande, colocar la harina cernida, no toda, dejando un poco para enharinar las frutas confitadas y las pasas (200 grs.). Incorporar el fermento. Añadir los huevos, el azúcar, la margarina derretida, ralladura de naranja, las esencias y la leche, amasar muy bien y dejar levar nuevamente, siempre cubrir la masa, hasta que aumente su volumen.

    Enharinar las frutas confitadas y las pasas.

    Retirar la masa del recipiente y romper la masa, es decir quitarle un poco de aire, añadir el resto de harina, amasar e incorporarle las frutas confitadas y las pasas, trabajar sobre la mesa con un poco de harina, amasar muy bien para que se integren las frutas y las pasas de manera pareja al Panetón, formar un bollo, o bola grande.

    Colocar la masa en los recipientes especiales que vienen para Panetón, los cuales son de material especial, no necesitan engrasarlos o enharinarlos, acomode muy bien la masa, hacerle un corte con un cuchillo o navaja, en forma de cruz o aspa en la parte superior y nuevamente dejar levar, hasta que casi cubra las ¾ partes del recipiente. Pincelar la superficie con yema de huevo mezclada con un poquito de leche evaporada.

    Llevar a un horno precalentado a 175° C por 45 a 50 minutos aproximadamente, dejar enfriar sobre una rejilla.

    Tips:

    Si deseas que el Panetón te salga más aromático puedes reemplazar la leche evaporada por vino dulce.

    Si no consigues los recipientes especiales de papel grasa para colocar la masa puedes hacerlo en una ollita alta, la cual vas a enmantequillar y enharinar en la base y las paredes. Para que sea fácil desmoldarlo colócale un disco de papel manteca o papel grasa.

    También puedes agregarle un poquito de agua de azahar, el cual le dará un toque especial.

    Si las pasas son muy grandes córtalas por la mitad.

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    OTRA

    PANETON

    6 huevos

    9 tazas harina

    1/2 copa cognac

    6 cucharilla levadura fresca

    2 1/2 tazas azurcar

    1 mantequilla sin sal

    Cascara rallada de limon

    1/4 libra fruta abrillantada

    1/4 libra nueces picadas

    1/4 libra almendras picadas

    2 1/2 tazas agua tibia

    (Puede ser con nueces molidas y pasas.) Preparar levadura con 3 tazas de harina y agua tibia durante 1 1/2 hora, hasta que madure. Agregar resto de los ingredientes, mantequilla derretida; mezclar bien hasta que se formen globitos. Alistar 4 moldes con mantequilla y harina. Dejar madurar la masa 3 o 4 horas mas o menos. Hornear 300 - 1 hora. Salen 4 panetones grandes.

    Panetone

    Ingredientes:

    600 gramos de harina

    3 huevos

    200 gramos de mantequilla

    1 taza de leche

    150 gramos de pasas corrientes

    100 gramos de azucar

    100 gramos de arlequin

    100 gramos de almendras o pistachos

    1 punto de sal

    1 cucharadita de ralladura de limon verde

    1 cucharadita de levadura seca

    Preparación:

    En la taza de leche tibia se agrega la levadura y de los 600 gramos de harina se toman 250 gramos y se agrega la leche con la levadura, uniendola con la mano; se tapa dejandola por 20 o 35 minutos hasta que doble su volumen.

    Con la otra harina se hace una rosca y en el centro se coloca la mantequilla, la sal y azucar; luego se amasa hasta unir estos ingredientes y se van agregando los huevos uno a uno. Cuando la masa que tenemos reposando este doble, se agrega la masa que tiene los huevos, uniendola muy bien.

    Luego se agregan las frutillas, pasas y almendras peladas tostadas y trituradas, uniendolo tambien y dejandolo reposar 2 horas. Se engrasa un molde alto y se pone la masa dentro. Alli mismo se deja reposar las dos horas para luego llevarlo al horno por 45 minutos a 350º. Antes de llevarlo al horno se le pone mantequilla por encima.

    ESPERO Q TE SALGA RICO!!

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