Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaVegetariana · hace 1 década

proteinas vegetales??

as proteínas son moléculas grandes constituidas a partir de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. Hay veinte aminoácidos que se encuentran comúnmente tanto en las proteínas de origen animal como en las de origen vegetal. En general se considera que hay ocho aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo y que han de ser obtenidos a través de los alimentos que ingerimos. Éstos aminoácidos son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Los niños necesitan adicionalmente también aportes de histidina y posiblemente taurina. Las proteínas son necesarias para el crecimiento y para el mantenimiento de los tejidos. También son empleadas por el cuerpo para la formación de hormonas y otras sustancias fisiológicamente activas.

Fuentes veganas de proteínas

Los alimentos que más proteínas aportan en una dieta vegana son las legumbres (garbanzos, judías, lentejas, productos derivados de la soja...), los cereales (harina, avena, arroz, cebada, alforfón o trigo sarraceno, mijo, pasta, pan...), los frutos secos (nueces, avellanas, almendras, anacardos...) y semillas (de girasol, de calabaza, de sésamo...).

¿Se puede decir que las proteínas vegetales son de "segunda clase"?

De ninguna manera. Los nutricionistas llegaron a creer que las proteínas de origen vegetal eran de una calidad inferior respecto a las de origen animal. E incluso hoy podemos encontrar a gente que las denomina de "segunda clase". Esta creencia estaba centrada en experimentos que se llevaron a cabo en unas pobres ratas de laboratorio a las que se les suministraba una serie de aminoácidos provenientes de otras ratas. Lo mismo se suponía que se podía aplicar a los humanos. Sin embargo, los parámetros de los experimentos fueron establecidos de tal modo que las diferencias entre las proteínas de origen vegetal y las de origen animal eran exageradas. Así, las ratas y los humanos tienen necesidades nutricionales diferentes, ya que las ratas recién destetadas crecen a una velocidad mucho mayor, en comparación con los niños humanos, y así necesitan más proteínas. Una comparación de la leche de una rata y de una mujer deja bien clara esta diferencia: las proteínas sólo constituyen el 7% del contenido calórico de la leche humana, mientras que la leche de rata contiene un 20% de proteínas. Si las ratas fueran alimentadas con leche humana no sobrevivirían. Estos tests sobrestiman el valor de algunas proteínas de origen animal mientras que subestiman el de las de origen vegetal. La Organización Mundial de la Salud ya abandonó este inadecuado método de calcular el valor de las proteínas para el cuerpo humano.

La combinación de proteínas, ¿es necesaria?

No, no lo es. Otros experimentados llevaron a la errónea conclusión de la combinación de proteínas [1]. Esta creencia desafortunadamente ha crecido con el paso de los años. Se basó en la idea de que se debía tomar en cada comida alimentos proteicos complementarios con diferentes aminoácidos, por ejemplo judías y cereales, con el fin de mejorar la disponibilidad de aminoácidos. (Sin embargo, esta información es aplicable a los adultos, pues se considera aconsejable cierta combinación de alimentos en niñ@s pequeñ@s - nota de la web)

Las proteínas en los alimentos tienen un patrón distintivo, presentando un mayor número de algunos aminoácidos y una menor cantidad de otros. Durante muchos años la calidad de una proteína reflejó su patrón de aminoácidos y fue contrastada respecto a la proteína del huevo, la cual tenía un valor del 100%. Según este método, en cada proteína el aminoácido que más por debajo se encontraba respecto a la referencia estándar se conocía como aminoácido limitante. Este aminoácido no es necesariamente el que se encuentra presente en una cantidad menor absoluta sino el que se encuentra presente en una proporción menor comparado con la proteína del huevo de la gallina. En la mayoría de los cereales y las semillas el aminoácido limitante es la lisina, mientras que en la mayoría de las legumbres es la metionina. El triptófano es el aminoácido limitante en el maíz, y en la carne de vaca es la metionina. Aunque todos los alimentos tienen un aminoácido limitante, la mayoría tienen estos aminoácidos en cantidades adecuadas para el cuerpo humano.

Se ha llegado incluso a aconsejar a los vegetarianos a combinar alimentos vegetales con productos lácteos y huevos. Estas indicaciones ya se consideran antiguas. La combinación de proteínas puede reducir la cantidad proteica requerida para mantener el cuerpo en un balance positivo de proteínas, pero varios estudios en humanos han indicado que esta práctica no es necesaria. Las dietas basadas sólo en alimentos de origen vegetal suministran con facilidad las cantidades recomendadas de todos los aminoácidos indispensables, y la combinación de proteínas en cada comida es innecesaria. La proteína de la soja está considerada en la actualidad como equivalente en valor biológico respecto a la proteína animal.

Respecto al exceso de proteínas

Los estudios muestran que las dietas veganas proveen las cantidad ideal de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud. Por otro lado, la mayoría de los omnívoros ingieren mucha más cantidad de proteína que la que se recomienda y esto puede acarrear problemas de salud. En efecto, la ingesta excesiva de proteínas puede asociarse con riesgos para la salud. La función del riñón puede verse comprometida por este exceso en personas mayores y en pacientes con trastornos en este órgano. También este exceso puede afectar al balance del calcio y contribuir a la descalcificación de los huesos . Un estudio hecho en adultos ingleses en 1990 [2] mostró que la ingesta media de proteínas es de 64g/día para las mujeres y de 84g/día para los hombres, lo que es superior a lo recomendado.

Los diferentes tipos de proteínas en la dieta pueden tener efectos diversos sobre el colesterol y las grasas en el sistema sanguíneo. Se ha comprobado mayor respuesta hormonal en una comida que incluía caseína (la cual se encuentra en la leche) respecto a otra que incluía judías de soja. Esto, a su vez, es un factor de riesgo de afecciones cardíacas .

Una encuesta a 620 mujeres llevada a cabo en Singapur reveló que entre mujeres pre-menopáusicas aquéllas que consumían regularmente proteínas a partir de la soja y productos derivados de la soja en general tenían aproximadamente la mitad de posibilidades de contraer un cáncer de mama . En contraste, el consumo de carnes rojas y proteínas de origen animal está ligado a un elevado riesgo de este tipo de cáncer en estas mujeres pre-menopáusicas.

Las dietas ricas en proteínas animales llevan a que se dé un elevado índice de ácido úrico en la orina. El ácido úrico no se disuelve con facilidad y puede formar piedras en el riñón .

Los niños y las proteínas

La necesidad de los niños es de energía más que de proteínas en sí. Los niños y adolescentes alimentados con una dieta vegana variada obtienen la energía y las proteínas necesarias, están sanos y saludables y crecen con normalidad. Aunque tienden a ser de constitución algo más ligera que los niños omnívoros están dentro de los patrones normales de peso y de altura. El consumo regular de alimentos altos en aporte energético tales como cereales, legumbres y frutos secos, junto con el consumo de frutas y verduras, aseguran una ingesta satisfactoria de proteínas y de energía.

Para más información recomendamos el libro Vegan Nutrition por Gill Langley que se puede pedir a la Vegan Society a través de su página web.

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mirad este documental:

Earthlings

Earthlings es un documental ganador de varios premios que ha estado en el proceso de selección para entrar en la lista de los nominados a los oscar. Earthlings describe de una forma realista e inteligente las situaciones a las que se ven sometidos los animales como consecuencia de nuestro modo de vida y de nuestra relación con ellos. A su vez, de una manera llana y directa, plantea un paralelismo entre otras formas de dominación existentes, sexismo, racismo... Está subtitulado al castellano por la Fundación Equanimal de una manera fiel al guión del director. El documental lo presentamos tal y como es en su versión completa (sin ningún corte). Está narrado por Joaquin Phoenix, dirigido por Shaun Monson y la música es de Moby. Un documental imprescindible que no te dejará indiferente.

2 respuestas

Calificación
  • yo~yo
    Lv 6
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Las principales fuentes de proteínas vegetales son

    La soja y sus derivados.

    Tofu.

    Tempeh.

    El seitán o gluten.

    Salsas de soja.

    Miso.

    Brotes de soja.

    Bebida y postres de soja.

    Legumbres.

    Frutos secos.

    Algas marinas.

    Levadura de cerveza.

    Todos estos productos mejor consumirlos procedentes de la agricultura ecológica y se pueden encontrar en las tiendas de alimentación natural, herbolarios y dietéticas.

    Ventajas de las proteínas vegetales frente a las de origen animal

    Son menos acidificantes de nuestra sangre, pues van acompañadas de más minerales.

    Contienen menos purinas y se eliminan mejor.

    En los intestinos se fermentan y no se pudren como las de la carne. La vitalidad de la carne baja al momento mientras que las proteínas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad, por eso no se pudren sino que fermentan.

    Contienen menos grasas y son insaturadas (beneficiosas para la salud).

    No contienen colesterol.

    Tienen fibra.

    Sobrecargan menos el hígado y los riñones.

    Fáciles de digerir.

    Ideales para dietas bajas en calorías.

    Son más baratas para nuestra economía y la del Planeta.

    Es recomendable tomar las proteínas vegetales acompañadas de cereales ya que así se complementan y la UNP (utilización neta de proteínas) de la combinación resultante es considerablemente más alta que la de los mismos alimentos tomados individualmente.

    Por ejemplo: si comemos 100 gr. de tofu con 1 taza y ¼ de arroz integral obtenemos el 32% más de proteínas que si tomáramos estos alimentos por separado.

    ¿Sabías que las proteínas vegetales...?

    A diferencia de las proteínas vegetales las proteínas animales contienen muchas purinas. Estas son sustancias que deben ser disueltas por el hígado y eliminadas por el riñón. Entre las purinas que abundan en la carne está la xantina, de acción excitante sobre el corazón y el cerebro, causa de la agresividad de los carnívoros. Las purinas de productos vegetales son menos dañinas por contener potasio y ser un diurético.

    El riñón puede eliminar hasta 600 mg. de purinas al día, siempre que esté sano, imaginar la saturación de purinas que existe en la alimentación actual, cuando con un filete de 150 gr. hemos cubierto la mitad de lo que el riñón debe de limpiar, todas estas toxinas son principio de enfermedades y problemas de piel, a la vez que es el sistema linfático el que recoge estas sustancias convirtiéndose en un estercolero, y este es un camino directo al cáncer y enfermedades degenerativas en general.

    fotos:

    http://images.google.com/images?hl=es&q=Proteinas%...

  • Anónimo
    hace 4 años

    Hola, aquí te dejo una lista de alimentos que tienen proteínas. Lista de alimentos ordenados de mayor a menor cantidad de proteínas. Frutos secos: Alimentos - Fruto seco (a hundred gr.) Gramos de Proteína Cacahuetes 22 Almendras 18 Pistachos 18 Avellanas 13 Castañas 5 Ciruela pasa 3 Dátil seco 3 Higos secos 4 Nueces sixteen Piñones 30 Uvas pasas 2 Frutas: Las frutas son alimentos que apenas contienen proteínas. l. a. mayoría no consiguen sobrepasar un gramo de proteína por cada a hundred. Sólo destacar el aguacate y el plátano como aquellos que pudieran acercarse sin llegar a 2 gramos por cada a hundred. Legumbres: Alimentos - Legumbre (a hundred gr.) Gramos de Proteína Alubias 23 Garbanzos 22 Guisantes secos 22 Habas secas 27 Lentejas 25 Verduras y hortalizas: Alimentos - Verdura (a hundred gr.) Gramos de Proteína Coles de Bruselas 4 Habas frescas 4 Setas y hongos comestibles 5 Trufas 6 Brécol 3 Coliflor 3 Espárragos 4 Espinacas 3 Guisantes Frescos 7 Apio 2 Berro 2 Patata 2 Puerro 2 Repollo 2 Alcachofa one million Ajo 6 Berenjena one million Calabacín one million Calabaza one million Cebollla one million Col de Lombarda 2 Lechuga 2 Nabo one million Pepino one million Remolacha 2 Tomate one million Zanahoria one million Alimentos derivados del Cereal: Alimentos - Cereal (a hundred gr.) Gramos de Proteína Cebada 10 Centeno 10 Harina 11 Pan tostado 11 Pasta al huevo 19 Pasta de sémola 13 Sémola 12 Trigo 13 Arroz 7 Copos de maíz 8 Galletas María 7 Pan blanco 8 Maíz 9 Pan critical 9 Chocolate 9 Otros: Alimentos - Otros (a hundred gr.) Gramos de Proteína Soja 33,7 *gr. de proteína por cada a hundred gr. de alimento Espero que te haya servido. Suerte. XOXO

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