santiago s preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

10 puntos urgente?

quiero que me digan algunos tipos de mechados porfas es urgente

Actualización:

pues mechados de carne asi me la pidieron de tarea y para el idiota de montini soy hombre

9 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    carne mechada

    Ingredientes Elaboración

    1 trozo de carne de pierna

    1 lonja de jamón

    1 lonja de tocino

    6 dientes de ajo

    1 ramito de perejil

    1 cebolla

    2 tomates de freír

    1/2 Kg de patatas

    1 vasito de vino seco

    Sal

    Pimienta

    1 hoja de laurel

    Se salpimienta el trozo de carne y se le hacen agujeros lo más hondos que se puedan y se rellenan con el jamón, el tocino, el ajo picado y el perejil.

    Cuando ya están rellenos los agujeros se ata la carne, dándole la forma de rulo, friéndolo en una sartén o cacerola; cuando esté bien dorada, se añade la cebolla picada y después el tomate, sal pimienta y una hoja de laurel, se le echa el vino y un vaso de agua y se deja que cueza, con fuego suave y tapada.

    Mientras tanto se fríen las patatas a cantos y cinco minutos antes de sacar el plato a la mesa, se ponen en la cacerola para que den un hervor.

    Carne Mechada de Puerto Rico

    2 lbs de carne para mechar

    1 cebolla

    1/4 cucharadita de pimienta

    3 cucharadas de aceite de oliva

    varias rebanadas de jamón de cocinar

    Sal a gusto

    3 dientes de ajo

    1 china

    4 cucharadas de vino seco

    1 hoja de laurel

    Limpia la carne de pellejos y lávala. Perfóralo con un cuchillo y adóbalo con el ajo, la pimienta y la sal. Coloca una tira de jamón en cada rotito. Sazona la carne con la china. Si lo puedes dejar adobado por más de una hora, sabrá mejor. Pon el aceite en la olla con la hoja de laurel y dora la carne por todos lados. Agréga la cebolla, el vino seco y tapa la olla. Pónla a fuego lento, déjala cocinar por espacio de 40 minutos. Cuando este cocinada súbele el fuego para que se dore en la grasita que le quede.

    Carne Mechada de Puerto Rico

    1 libra de jamón ahumado, cortado en cubos de ½ pulgada (una 3 tazas)

    ½ taza de aceitunas Españolas, sin semillas, cortadas en trozitos

    3 cucharadas de recaíto

    1 corte de cuadril o trasero (Rump Roast) de 3 o 3-1/2 libras

    Sal marina fina (fine sea salt) o kosher

    Pimienta negra fresca, molida

    4 cucharadas de aceite de Achiote/Bija

    2 pimientos morrones rojos ( Bell), limpios de corazón y semillas, y cortados en tiras de ½

    ¼ taza de pasta de tomate

    1/3 taza de vino de vinagre blanco

    6 tazas de agua o 3 latas (14 ½ onzas) de caldo de pollo

    1 lata de 8 onzas salsa de tomate estilo Español

    2 hojas de laurel

    4 papas Idaho grandes (unas 2 ½ libras)

    Nota: El jamón necesario para esta receta puede ser de paquete, en lonjas o del que se compra entero.

    Triture el jamón en un procesador de comida ( food processor) hasta que este tóscamente cortado–algunas piezas pueden ser mas grandes que las otras. Aparte 1 taza del jamón y a las otras 2 tazas, agregue las aceitunas y el recaíto. Echele un vistazo a la carne. Podrá apreciar la consistencia o las fibras de la carne, hacia que dirección van. Entonces corte pequenos bolsillos hacia el lado opuesto de la fibra, o sea de forma que los bolsillos que rellenará con el jamón, van a ser diagonal a la dirección de la fibra. De esta manera el relleno se apreciará con cada corte que haga a su carne mechada. Haga cortes profundos, de una pulgada cada una,diagonal a la fibra, con un cuchillo de deshuesar. Para hacer los bolsillos suficientemente grandes para rellenar, entre un dedo en cada uno, y muévalo. Rellene cada bolsita hasta ½ pulgada de la superficie. No lo llene hasta la apertura, para evitar que el relleno se salga durante el cocinado. Si se sale un poquito no importa, le dará sabor a la salsa. Sazone la carne por afuera con sal y pimienta.

    Caliente el aceite de achiote o bija en un “Dutch Oven” (olla o caserola pesada de acero o hierro con cubierta hérmetica) suficientemente grande para la carne y las papas ( de unas 5qt preferiblemente) sobre fuego medio. Agregue la carne y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que este bien dorado en todos los lados, unos 10 minutos. (Un par de pinzas o tenazas gordas y fuertes son excelente ayuda para este trabajo). El aceite de achiote hara que la carne se oscurezca rápido asi que manténgale un ojo encima, bajando el fuego si el aceite empieza a descolorar. Lleve la carne a un plato de servir y échele por encima la grasa del sartén, dejando solo un cucharada en el sartén. Agregue los pimientos rojos y el jamón sobrante y mueva hasta que las pequeñas piezas que quedan en el sartén se desprendan y los pimientos se ablanden, unos 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, moviendo para que no se pegue o queme por 1 o 2 minutos. Agregue el vinagre deje hervir y cocine hasta que el líquido espese un poco, unos 4 minutos.

    Regrese la carne al Dutch Oven, agregue el líquido de su opción, la salsa de tomate, y las hojas de laurel. Lleva al punto de hervir y hierva por 15 minutos, removiendo espuma y grasa de la superficie. Ajuste el fuego, para que el líquido hierva a fuego lento. Cubrir y cocinar hasta que la carne este blanda, unas 2 horas.

    Remueva la carne y coloque en una tabla cortadora, y cubra con papel aluminio para mantenerla caliente mientras cocina las papas.

    Deje la salsa hervir. Mientras, pele las papas y córtelas en lonjas de ½ pulgada. Agregue las papas y cocine sobre fuego bajo hasta que se ablanden, unos 20 minutos.

    Corte la carne contra la fibra en lonjas de ¼ pulgada de ancho, lo suficíentemente gruesas para que el relleno no se salga. Pase las papas a un plato con una cuchara escurridora. Acueste las lonjas de carne sobre las papas y saque suficiente salsa para echarle por arriba a la carne. La salsa que quede póngala en un platito hondo para que sus comensales la disfruten al gusto. Termine, echando perejíl por arriba

    Carne mechada con judías verdes y zanahorias y su salsa

    INGREDIENTES (para 4 personas)

    1 kilo de redondo de ternera en trozo.

    2 zanahorias.

    2 cebollas.

    200 gramos de judías verdes.

    2 tomates.

    1 diente de ajo.

    1 copa de vino blanco.

    ½ litro de caldo de carne.

    CÓMO SE ELABORA:

    Limpiamos la carne por el exterior si tuviese grasa en exceso y con una aguja de hacer punto o con una brocheta gruesa abrimos unos agujeros a lo largo de la pieza de la carne.

    Cortamos tiras finas de zanahoria, cebolla y judías verdes e introducimos en los agujeros que hemos formado con la ayuda de la aguja o la brocheta.

    Untamos el exterior de la pieza de carne mechada con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

    Introducimos la pieza de carne en una cazuela no muy alta con un poco de aceite caliente y doramos el exterior.

    Una vez asada la parte externa añadimos a la cazuela junto a la carne, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y los tomates, todo ello cortado de forma gruesa. Tapamos la cazuela y ponemos a cocinar a fuego suave.

    Cuando la verdura esta blanda añadimos el vaso de vino y el medio litro de caldo de carne y dejamos cocinar durante 2 horas a fuego suave en una cazuela normal y si fuese en una olla a presión 30 minutos a máxima presión.

    Una vez cocinada la carne, la retiramos de la cazuela, la dejamos reposar 15 minutos y la cortamos en rodajas.

    La salsa con la verdura la pasamos por el pasapurés y si la salsa quedase muy ligera la ligamos con un poco de harina de maíz.

    Ponemos a punto de sal la salsa si hiciese falta.

    Presentamos la carne cortada en rodajas, acompañamos con parte de la salsa. El resto de salsa se presenta en un salsera y como guarnición, sugerimos un puré de patata con champiñones.

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    Carne mechada al ajillo

    Ingredientes para 4 personas:

    * Un trozo de carne de que tu suelas usar para hacer mechado. Si quieres alguna sugerencia, cinta de lomo de cerdo o ternera.

    * Ajos,

    * Perejil fresco,

    * Pimienta en grano,

    * Sal gorda,

    * Aceite de oliva.

    Método: En un mortero machacas los ajos con el perejil, la pimienta y algo de sal hasta formar casi una pasta verde. Abres en la carne agujeros que la atraviesen en su longitud. (Yo meto un cuchillo de los alargados y le doy vueltas para redondear) En esos agujeros, (unos tres son los recomendables) introduzco con los dedos la pasta de ajo y perejil. Si te sobra alguna la untas por fuera de la carne. Pasas el trozo de carne por harina y la doras en una cacerola con un fondo de aceite. Cuando esté dorada, le viertes un vaso de un buen vino blanco y seco, os recomiendo la manzanilla de Sanlúcar.. Le añades otro vaso de agua hasta que la cubra en dos tercios. La ponéis a hervir dando la vuelta de vez en cuando, pero no tapéis el recipiente, que tiene que evaporar alcohol y agua para que se haga la salsa. Cuando probéis la salsa y esta tenga el punto de acidez y de concentración que a vosotros os gusta, añadís la sal que creáis que le falta o le rectificáis lo que os parezca. Es decir si la queréis más ácida le añadís un poquito más de vino, si la queréis mas suave, un chorreón de agua más, si más espesa, un poco de harinita tostada, etc..(De eso seguro que sabéis más que yo). Se saca la carne y de sea enfriar, y si no la tocáis hasta el día después , es mejor. La salsa se guarda aparte. Cuando la sirváis, corta la carne en frío en rodajas. La salsa se calienta y se sirve a parte en salsera. La carne se puede comer con salsa y sin ella, como tapa, en bocadillo, como plato con arroz blanco o puré de lo que se quiera o ensalada o las tres cosas. Dura varios días, y es la manera de preparar la carne mechada menos insípida que conozco.

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    Carne mechada

    Ingredientes:

    *

    700 grs. de cinta de lomo ibérico

    *

    100 grs. de jamón ibérico

    *

    100 grs. de champiñones o setas

    *

    3 dientes de ajo

    *

    2 huevos duros

    *

    Aceite de oliva virgen extra de la sierra de Cádiz

    *

    Perejil

    *

    Orégano

    *

    Sal y pimienta

    *

    Un vaso de vino fino

    Cómo hacerlo:

    1. Colocar una cazuela al fuego con aceite de oliva y refreír el ajo cortado, los champiñones y el perejil picado.

    2. Cuando dore el ajo añadir la cinta de lomo y darle vueltas en la cazuela hasta que dore la carne.

    3. Apartar la carne y dejar templar. Meterle con una aguja de mechar o un cuchillo de jamón, los huevos duros cortados a trozos junto con el refrito de ajo, champiñones y perejil.

    4. Salpimentar y meter al horno en una bandeja que resista el calor. Rociarle el aceite de oliva y el vino.

    5. Dejarlo al horno sobre cuarenta y cinco minutos a fuego lento y sacar la carne cuando esté tierna.

    6. Se puede servir caliente o fría.

  • hace 1 década

    Cuete mechado

    Ingredientes par 4 personas:

    1 cuete mediano (aproximadamente de 1 kg.),

    4 tiras de Tocino,

    1 lata de champiñones en trozos chica,

    1 cucharada chica rasa de Pimienta entera,

    2 hojas de Laurel. Salsa:

    2 cucharadas chicas de Maicena blanca (para espesar),

    2 cucharadas chicas de mostaza,

    2 cucharadas chicas de salsa soya,

    2 cucharadas chicas de salsa inglesa,

    2 cucharadas chicas de Mantequilla,

    3 tazas de jugo de la carne.

    Método

    : Se derrite la mantequilla y se le agregan todos los ingredientes sin dejar de revolver y que hierva 1 minuto o lo que lo quiera dejar espesar.

    Para el cuete: Se le hacen unos pequeños hoyos a la carne y se rellena con el tocino se pone a hervir el Agua con el laurel y con la pimienta y se pone la carne a cocer durante 2 horas o hasta que ya este blandita.

    Se deja enfriar durante unos 20 minutos y se corta en medallones delgados.

    Se acomoda en un refractario y se cocina al horno durante 20 min. a 220 grados.

    Se acompaña con una ensalada verde y Papa al horno.

    Lomo mechado

    INGREDIENTES:

    1 k. de cinta de lomo quitándole la grasa externa y el nervio

    150 g. de Ciruelas pasas sin hueso

    100 g. de Nueces peladas

    100 g. de Higos secos macerados en 100 g. de coñac

    Sal y Pimienta al gusto

    Film Transparente y papel de aluminio para envolver

    Para la salsa:

    50 g. de Mantequilla

    70 g. de aceite

    500 g. de Cebolla picada

    250 g. de higos secos

    El coñac de macerar los higos del relleno

    400 g. de Cava semi seco

    2 pastillas de Caldo de carne o sal y pimienta

    200 g. de agua

    PREPARACIÓN:

    Mechar la carne con las ciruelas, los higos y las nueces (para quien no tiene aparatito de mechar hacer unos cortes por todo el contorno y los extremos del lomo y meter estos ingredientes apretándolos bien con los dedos.

    Salpimentar al gusto el lomo y envolverlo en film transparente apretándolo bien y luego en papel de aluminio. Colocarlo en el recipiente Varoma y reservarlo.

    Trocear las cebollas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos, sacar y reservar

    Poner las mariposas en las cuchillas y echar en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar 15 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el resto de los ingredientes de la salsa, colocar el recipiente Varoma y programar temperatura varoma,

    velocidad 1, 60 minutos Cuando termine, pincha el envoltorio y deje que caiga el jugo al vaso con el resto de la salsa.

    Retire el recipiente Varoma y la mariposa de las cuchillas, programe 30 segundos velocidad 8, compruebe la sazón y añada mas líquido si lo admite.

    Trinchar la carne y acompañarla con la salsa en una salsera y unos higos y ciruelas que se han podido cocer en el Varoma al mismo tiempo que la carne.

    Saludos.

  • ALIS
    Lv 5
    hace 1 década

    lomo mechado

    Ingredientes:-

    1 kg. lomo de puerco en pieza

    100 gr. pasas

    100 gr aceitunas sin hueso

    100 gr. almendras

    100 gr. salchicha picada

    100 gr. jamón en rebanada gruesa picado en cubos

    1/4 vino blanco

    Pimienta, laurel

    sal al gusto.

    Preparación:-

    Con un cuchillo picas la carne en diferentes lugares, y en los agujeros introduces de forma salteada, las pasas, almendras, aceitunas, trozos de salchica y de jamón, una vez terminado de rellenar se coloca en un recipiente, se baña con el vino y se le pone sal y pimienta al gusto, se deja marinando por unas horas o de preferencia hasta un día eterno, volteándolo varias veces para que se marine bien.

    Se precalienta el horno a 175° C y se coloca el lomo en un refractario tapado con papel aluminio, con las hojas de laurel esparcidas, cada quince minutos se voltea el lomo hasta completar 45 min. después se deja destapado otros 20 minutos a que dore, 10 min. por lado... se sirve con una salsa, hay diferentes opciones, la más simple es escurrir en un traste el jugo que suelta el lomo al cocinarse antes de empezar a dorarlo, calentar un poco de mantequilla y dorar una c. de harina en ella, agregar ahí el jugo de la carne y el residuo del vino en el que se marinó, se deja hervir a que espese un poco y se agrega sal y pimienta al gusto,

    Para servirlo, colocas dos rebanadas del lomo bañadas con la salsa y una guarnición de vegetales crudos o al vapor y un puré de papas...

    Mechado

    Ingredientes para 4 personas:

    3 libras de carne para estofados, cortada en pedazos grandes (5 cm),

    3 dientes de ajo, picados,

    1 cebolla pequeña, en aros,

    3 tomates grandes, cortados,

    1 hoja de laurel,

    3 cucharadas de salsa de soja,

    6 patatas medianas, peladas y cortadas en cuartos,

    aceite, para freír.

    Preparacion:

    Cocina la carne, los ajos, las cebollas, los tomates, la salsa de soja, y la hoja de laurel en una sartén (o una tartera) , hasta que la carne esté tierna (sobre 45 minutos o una hora). Sobre media hora antes de que la carne esté lista, fríe las patatas en aceite hasta que cojan color. Saca todo el aceite de la sartén hasta que quede una cucharada, y añade el ajo. Saltéalo sobre 1 o 2 minutos.

    Saca la carne de la salsa y añade el ajo salteado. Dora la carne y añade patatas y la salsa. Calienta hasta que hierva para sacarlo luego del fuego.

    Boliche mechado

    Ingredientes

    3 libras de boliche.

    1 chorizo.

    2 onzas de tocino.

    2 cebollas grandes.

    1 hojita de laurel.

    1 cucharada de jugo de limón.

    6 cucharadas de manteca marca “Dubuque.”

    2 cucharadas de aceite

    1/2 taza de vino seco.

    Jugo de 2 naranjas dulces.

    Sal a gusto.

    Preparación:-

    Caliéntese la olla 4 o 5 minutos, vacía; échesele la manteca y el aceite; sofríase el boliche, que previamente se habrá mechado con el tocino y el chorizo.

    (Al mecharse debe pincharse la carne en distintas direcciones, con la punta del cuchillo, atravesando la misma). Dórese la carne por todas partes, añadiéndole enseguida el vino, jugo de naranjas, laurel, las cebollas, enteras y 1/2 cucharadita de sal. Tápese la olla; cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión según las instrucciones de su olla, y cuando marque las 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese durante 45 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente.

    Cuando no salga vapor por la válvula destape la olla, saque el boliche, pártalo en ruedas de 1/2 pulgada aproximadamente, espese la salsa con 1 cucharada de harina tostada y las cebollas que se le pusieron al boliche, pasadas por un colador.

    Sírvase el boliche con la salsa. Puede mecharse el boliche con jamón o huevos duros.

    Esta receta puede hacerse también sin mechar la carne.

    Del mismo modo se le pueden mezclar al relleno aceitunas.

    Agregándoles a la salsa 4 gotas de jugo de carne MAGGI, se estimula el apetito y queda esta salsa exquisita.

    Espero te sirvan,

  • Nadie
    Lv 7
    hace 1 década

    me gusta mechar la carne con filetes de zanahoria, almendra, tocino

    dependiendo el sabor que quieras por ejemplo si es un lomo o pierna de puerco puedes usar trozos de ciruela pasa, piña, nuez

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  • Anónimo
    hace 1 década

    por fa explica que tipo de mechado para darte una respuesta gracias. saludos

  • hace 1 década

    estas en cocina mechados para carne si es así de zanahoria ajos aceitunas rellenas y panceta ahumada ahora si es de pelo segun tu color besitos

    Fuente(s): no explicas que mechados
  • hace 1 década

    perdon no se que es eso, no entiendo

  • Anónimo
    hace 1 década

    de alcol de gas

    de ambar de poliestileno

  • Anónimo
    hace 1 década

    Si al menos explicaras el color de tu piel y de tu cabello, seria màs fàcil preciosa.

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