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Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

cómo se hace la pasta de hojaldre.la que sirve para pastelillos y que cuando se hornea se separa en capas?

7 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Masa de hojaldre - Recomendada

    Ingredientes:

    ● Harina, 225 g.

    ● Manteca, 225 g.

    ● Sal, 1 pizca

    ● Agua, 115 cc. (aproximadamente 1/2 taza)

    Preparación:

    Masa de agua

    1) Tamizar la harina junto con la sal sobre la mesa.

    2) Formar un hueco en el centro y colocar una cucharada de manteca. Amasar mientras se incorpora de a poco el agua hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa.

    Trabajarla sobre la mesa hasta que la manteca se incorpore totalmente.

    3) Con las mano enharinadas, moldear la masa dándole forma de bollo.

    4) Cubrir la masa y dejarla descansar sobre la mesa durante media hora.

    Masa de Manteca

    1) Colocar la manteca sobre la mesa y trabajarla con una espátula hasta convertirla en una pomada uniforme.

    2) Espolvorear la mesada con harina. Trasladar la manteca y enharinarla hasta obtener un cuadrado de 1/2 cm. de espesor.

    Llevar a la heladera durante 10 minutos.

    Armado de la masa

    1) Estirar la "masa de agua" sobre la mesa enharinada dejándole forma cuadrada.

    2) Colocar la masa de manteca en el centro del cuadrado de la "masa de agua". Cubrir la masa de manteca plegando los extremos del cuadrado de masa de agua hacia el centro como si se armara un sobre.

    3) Presionar las uniones con el palote para que la masa de manteca quede totalmente oculta.

    Dobleces

    1) Estirar la masa con el palote enharinado sobre una mesa también enharinada dándole forma de rectángulo largo y angosto de 1/2 cm. de espesor.

    2) Doblar en tres (los dos extremos hacia el centro). presionar suavemente con el palote.

    3) Girar la masa 90º de modo que los extrems abiertos queden a los costados.

    4) Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo.

    5) Doblar nuevamente en tres.

    6) Cubrir la masa con film de polietileno y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos.

    7) Retirar de la heladera y colocar la masa sobre la mesa de modo que los extremos abiertos queden a los costados. Repetir la operación de los puntos anteriores, doblándola nuevamente en tres.

    8) Girar la masa 90º y repetir la operación tres veces más.

    9) Mantener la masa envuelta en un film de polietileno en la heladera hasta el momento de utilizarla.

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  • hace 1 década

    sea como sea que prepares la masa, debes agregarle una o dos cucharadas de vinagre de manzana o alcohol, esto es para que se habra el hojaldre.

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  • hace 1 década

    gracias a Dios ya existe en los super mercados porq si no no veas la faena en la q t ivas a meter

    • Commenter avatarInicia sesión para responder preguntas
  • hace 1 década

    Yo la compro echa en el supermercado,es mas practico.Saludos!

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  • hace 1 década

    Ingredientes:

    250 gr. de harina ;

    200 a 225 gr. de mantequilla ;

    1 vaso y medio de agua fría ;

    5 gr. de sal.

    Método: Primera operación : Se dispone la harina formando un pozo y se mete en éste la sal y el agua fría. Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez. La pasta debe tener la misma consistencia que la mantequilla que vaya a utilizarse. Viértase el agua con prudencia para no ablandar excesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el peso de la mantequilla que se empleará, por lo que se pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción de mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.

    Segunda operación : Se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanándola después con el puño. Colóquese en la mitad de la mantequilla y envuélvase ésta con la pasta, de modo que sus cuatro lados pasen por encima del trozo de mantequilla. Con el rodillo se estirará la pasta formando una larga tira que se adelgazará hasta que llegue a distinguirse la mantequilla.

    Tercera operación : Se dobla en tres la tira de pasta ; uno de sus extremos se dobla sobre el centro y el otro pasa por encima del primero. Vuélvase a comenzar haciendo girar la pasta sobre sí misma lateralmente, de modo que quede en sentido inverso al de la primera vez. (Después de la primera vuelta, la pasta se asemeja a un libro. El lado que representa el lomo debe hallarse, a la segunda vez, situado a la derecha).

    Se deja reposar al fresco durante 20 minutos. Se le da dos vueltas más y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Se le da dos vueltas más y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Después, se repetirá la operación 2 veces más (6 en total).

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  • hace 1 década

    para ahorrarte tan tremendo trabajo en el super ya venden la paste de ojaldre hecha y no esmuy cara es mas practico

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  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década

    Masa de hojaldre fina al horno

    INGREDIENTES

    400 gramos de manteca bien fría

    400 gramos de harina

    1 cucharadita de sal

    2 cucharadas de jugo de limón

    1 yema

    agua bien helada, cantidad necesaria

    PREPARACION

    Pan de manteca

    Unir 300 gramos de manteca con 100 gramos de harina.

    Nos ayudamos con una espátula de metal para que los dedos no toquen la masa y tome temperatura.

    Esparcir harina sobre la mesa, apoyar la manteca sobre ella y a su vez cubrirla de harina.

    Ir retirando con la espátula un trozo de manteca e ir colocándolo sobre el otro.

    Continuar así hasta que la manteca haya absorbido toda la harina.

    Esta etapa se debe realizar rápidamente para que la manteca no se ablande. Y así se va formando el pan de manteca con la forma inicial que tenía la manteca, solo un poco más grande por el volumen de harina.

    Colocar este pan sobre un plato enharinado y llevar a la heladera durante 30 minutos para que descanse.

    Masa

    Poner los 300 gramos de harina restante sobre la mesa. Hacer un hoyo y colocar en él la sal, el jugo de limón, la yema y los 100 gramos de manteca.

    Tomar la masa con el agua helada hasta darle una consistencia blanda pero que no se pegue en la mesa.

    Para lograrlo se amasa muy bien mientras se alterna, golpeando la masa contra la mesa 50 veces.

    Lo que se logra es una mayor elasticidad en la masa.

    Dejar descansar tapada durante 15 minutos fuera de la heladera.

    Tercera preparación

    Estirar esta masa con el palote hasta que quede algo gruesa y de forma rectangular. El tamaño debe ser lo suficientemente grande como para envolver holgadamente el pan de manteca.

    Colocarlo en el centro de la masa y envolverlo como si fuese un paquete.

    Estirar los extremos de la masa con el palote y acomodar un extremo hacia arriba y otro hacia abajo.

    Luego golpear ligeramente con el palote y llevar a descansar al frío durante 30 minutos.

    Cuarta preparación

    Retirar la masa de la heladera y colocarla sobre la mesa enharinada, con los dobleces mirando hacia nosotros.

    Estirar la masa nuevamente cuidando de estirarla siempre hacia adelante y hacia atrás nunca hacia los costados y formar nuevamente un rectángulo derecho de 8 mm de espesor.

    Doblar la masa en 3 partes, golpearla ligeramente con el palote para asentarla y dejar descansar al frío, durante 30 minutos.

    Segundo doblez

    Poner la masa sobre la mesa enharinada, con los dobleces mirando hacia nosotros.

    Estirar en forma rectangular como en el primer doblez. Doblar en cuatro partes y dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.

    En total son cuatro dobleces realizados de la siguiente manera.

    El primero y el tercero deben ser de 3 y el segundo y el cuarto deben ser de 4.

    Consejos generales

    Cuando se comienza a estirar la masa con el palote, para hacer los dobleces, nunca se debe llegar hasta el borde y los dobleces siempre deben mirar hacia nosotros.

    Antes de usarla, conviene dejar descansar la masa, de un día para otro, en la heladera.

    El lugar ideal para estirar la masa de hojaldre es sobre un mármol.

    En el momento de utilizar la masa, se la puede estirar en cualquier dirección.

    Los moldes o cortapastas que se utilicen deben estar mojados.

    En el momento de hornear, el horno debe estar bastante caliente para que levanten las hojas, luego reducir la temperatura para que el calor penetre y termine su cocción.

    Cuando al estirar la masa vemos que se forma algún globo, lo pinchamos con un escarbadientes.

    Finalmente, para que la masa de hojaldre no se deforme una vez que se cortó para formar cañoncitos, francesitos etc, se debe llevar a la heladera por una hora, antes de ponerla a cocinar.

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): experiencia personal y web
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