Bingnia C preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

pavo relleno?

hola me gustaria saber como hacer un pavo relleno para la navidad con todos los detalles por favor.

gracias!

7 respuestas

Calificación
  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Pavo relleno

    Empieze con 6 horas de anticipación

    Esta receta es para 12 + porciones

    Ingredientes -

    1 Pavo 14 libras

    1 Libra carne de puerco picada

    Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos...

    1/2 Lib. de ejote

    1/2 Lib. de para

    1/2 Lib. de zanahoria

    Pimienta

    Sal

    Ajo

    Consome

    Aceite

    Margarina

    Laurel

    Preparación -

    RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o mas pequeños. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita.

    PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.

    ACOMPAÑELO CON: Pure de papa y su ensalada favorita.

    2- Pavo relleno

    Ingredientes

    1 pavo

    1 cebolla

    1 zanahoria

    1 pimiento

    1 rama de apio

    1 diente de ajo

    2 cubos de caldo de pollo

    sal a gusto

    pizca de pimienta

    jugo de limón

    1 bandeja de pana de pollo

    1 taza de nueces picadas

    Preparación

    El día anterior pinchar con un tenedor el pavo, adobar con sal y limón. En una olla cocinar los interiores en dos tazas de agua, sal, pimienta, verduras y cubos de caldo. Licuar, agregar las nueces y volver a licuar. Echar esta pasta adentro del pavo. Hornear 1/2 hora y luego tapar con papel de aluminio y hornear 1/2 hora más. Si al pinchar con un tenedor sale jugo rosado, es que aún no esta cocido, por lo que se deberá cocer un poco más.

    Número de personas: 8.

    3- Pavo relleno

    Ingredientes

    1 Kg. de carne de cochino molido

    2 huevos

    100 gr. de almendras fileteadas tostadas

    2 cebollas grandes

    6 dientes de ajo

    100 gr. de tocineta

    100 gr. de pasas

    2 panes francés

    vino dulce

    pimienta

    sal al gusto

    1 taza de leche

    Piña en almíbar troceada al gusto

    Para adornar necesitará rodajas de piñas en almíbar y cerezas marrasquino.

    Preparación

    Corte la tocineta y las cebollas en trozos pequeños, sofríalos y agregue el ajo machacado, agregue la carne de cochino y cocine, cuando dore añada los demás ingredientes, remoje el pan en la leche y añádalo a la carne, sazone con sal y pimienta, bañe con un poco de vino, déjelo reducir y luego deje enfriar, con esto rellene el pavo, cósalo con pabilo arriba y abajo y lleve al horno a 350º hasta que este completamente cocido, cuide de taparlo con papel de aluminio, y solo retírelo para que dore. Hay que estar pendiente de bañar el pavo con el liquido que tiene en el fondo de la asadera donde se encuentre.

    Para adornar el pavo coloque ruedas de piña en almíbar y una cereza en el medio, sosténgalas con palillos, rocíe el pavo con almíbar.

    4- Pavo relleno

    Ingredientes:

    1 pavo de 2 Kg aprox.

    50 gr de piñones

    200 gr de albaricoques secos

    100 gr de pasas remojadas

    150 gr de ciruelas pasas deshuesadas

    100 gr de nueces peladas y picadas

    2 cebollas

    2 manzanas

    3 zanahorias

    1 cabeza de ajos

    300 gr de cebollitas

    1 hoja de laurel

    1 ramita de tomillo

    1 cucharadita de canela molida

    2 copas de brandy

    1 vaso de vino blanco

    2 vasos de caldo de pollo

    Aceite, sal y pimienta.

    Preparación

    La noche anterior poner una copita de brandy dentro del pavo y guardarlo en la nevera. Pelar y trocear las cebollas y las manzanas.

    Saltear en una cazuela con aceite la cebolla. Añadir las manzanas y los frutos secos. Se deja cocer durante 5 minutos y se incorpora la canela y una copita de brandy. Cocer otros 5 minutos.

    Se rocía el interior del pavo con el brandy restante y se rellena con el guiso de frutos secos. Coser la abertura del pavo con una aguja larga.

    Untar el pavo con aceite, salpimentarlo al gusto y ponerlo en una fuente con las hierbas, los ajos, caldo y el vino. Hornear durante una hora y media.

    Ir regando con el líquido que vaya soltando el pavo.

    Cocer aparte las verduras durante 10 minutos. Escurrirlas y agregarlas a la fuente donde se está asando el pavo 30 minutos antes de terminar la cocción.

    Te pasé diferentes opciones de rellenos para que elijas a tu gusto. Saludos!

    Fuente(s): experiencia personal y web
  • Anónimo
    hace 6 años

    Receta de pavo al romero

    Hazlo con pavo!

    Ingredientes:

    -¾ de taza de aceite de oliva

    -1 cabeza de ajos, pelados y machacados

    -1 puño de romero fresco picado

    -1 puño de albahaca fresca picada

    -1 cucharada de hierbas finas

    -Sal y pimienta negra recién molida al gusto

    -1 pavo entero

    -1 cucharada de harina

    Preparación:

    Receta de pavo al romero para darle un toque distinto al tradicional pavo de Navidad. Conócelo aquí.

    Con esta receta de pavo al romero vas a sorprender a tu familia. ¡Anímate a preparla!

    Preparación: 25 min › Cocción: 4 horas › Listo en: 4 horas 25min

    Mezcla el aceite de oliva, ajo, romero, albahaca, hierbas italianas, pimienta negra y sal. Reserva.

    Lava el pavo por dentro y fuera. Seca y retira cualquier exceso de grasa. Afloja la piel de la pechuga, frotando lentamente los dedos entre la piel y la pechuga. Sigue hasta terminar con las piernas cuidando de no rasgar la piel.

    Con la mano, embarra una buena cantidad de la mezcla de romero bajo la piel de la pechuga, el muslo y las piernas. Frota el resto de la mezcla en toda la parte exterior y sella la piel con palillos.

    Coloca el pavo sobre la parrilla de una fuente de horno y agrega suficiente agua para cubrir el fondo de la misma. Mete al horno precalentado a 180°C durante el tiempo necesario dependiendo del tamaño del pavo. Sabrás que está bien cocido cuando un termómetro insertado en el muslo marque 82°C y los jugos del mismo salgan claros al picarlo con un tenedor.

    Esperamos que esta receta de pavo al romero te sea de mucha utilidad.

    Rinde aproximandamente 16 porciones.

    Aquí puedes encontrar más:

    http://www.pavosparson.com/

    Saludos!

  • hace 1 década

    Pavo Relleno

    Ingredientes

    1 pavo de 7 u 8 kilos

    Relleno:

    1/2 Kg. de carne de cerdo picada

    150 gr. de jamón cocido picado

    1/2 Kg. de castañas hervidas

    1 taza de miga de pan

    5 huevos

    200 gr. de pasas de uva

    1 copita de coñac

    Limpiar el pavo, quitarle el hueso de la pechuga, frotarlo por dentro y por fuera con sal, pimienta y coñac. Preparar el relleno de la siguiente forma, colocar en un tazón la carne de cerdo picada fina, el jamón picado, las castañas hervidas y hechas puré, las pasas de uva remojadas, el coñac, la miga de pan remojada y escurrida, por último, ligar con los huevos, condimentar con sal, pimienta y tomillo. Rellenar el pavo, coser la abertura, colocarlo en una fuente para horno, rociar con abundante manteca, envolver en papel de aluminio y llevar a horno moderado, calculando el tiempo de cocción en media hora por cada kilo de pavo. 30 minutos antes de retirar del horno, quitarle el papel, bañarlo con el jugo de la cocción y levantar la temperatura del horno para que tome color dorado.

    Pavo Relleno

    Ingredientes

    Pavo 1 (alrededor de 3 Kg.)

    Manteca 1 y ½ taza

    Sal fina a gusto

    Pimienta a gusto

    Carne picada 300 grs.

    Vino blanco 1 taza

    Cebolla 1 grande

    Arroz ½ taza

    Piñones 1/3 de taza

    Limones 3

    Papas 2 Kg.

    Se lava el pavo con abundante agua, quitándole el exceso de grasa que pudiera tener. Se lo frota con limón por fuera y por dentro.

    Se prepara el relleno colocando en una sartén la carne picada junto a la cebolla finamente picada, se coloca a fuego mediano hasta que se consuma el agua, incorporando entonces la mitad de la manteca y se deja dorar, se salpimienta y se agregan los piñones y el arroz, se mezcla la preparación sobre el fuego y se incorpora el vino, agregando al consumirse el vino, ½ taza de agua. Se lo deja cocinar por 10 minutos, controlando no se pegue el fondo.

    Se rellena el pavo y se cierra o bien con aguja e hilo o con palillos.

    Se salpimienta y se unta el pavo con la manteca. Se coloca en fuente para horno

    rodeado de las papas peladas.

    Se salan las papas, se agrega el resto de manteca, el jugo de dos limones y dos tazas de agua.

    Se cocina a horno suave por espacio de 3 horas.

    Se presenta el pavo en una fuente rodeado de las papas.

  • ALIS
    Lv 5
    hace 1 década

    hola, espero te guste. es para unas 15 personas.

    Ingredientes:

    1 pavo de aproximadamente 8 Kg.

    1 botella de vino blanco.

    150 gr margarina.

    Jugo de 4 limones.

    8 dientes de ajo.

    1 cebolla.

    2 cucharadas de consomé.

    Sal y Pimienta.

    Relleno

    1/2 kilo de salchichas de pavo picadas.

    1/2 Kg de carne molida de res.

    1/2 Kg de carne molida de ternera.

    1/4 de jamón picado.

    1/2 taza de apio picado.

    1/4 taza de perejil.

    2 tazas de vino tinto.

    Consomé.

    Hierbas de olor.

    Sal y Pimienta.

    Preparación:

    1.- Inyecta el pavo con el vino blanco.

    2.- Licúa el jugo de limón, ajo, cebolla, caldo, sal y pimienta.

    3.- Derrite la mantequilla y mezcla con estos ingredientes.

    4.- Unta por dentro y por fuera todo el pavo.

    Relleno

    1.- Fríe las salchichas , las carnes molidas , el jamón, la cebolla y el apio.

    2.- Incorpora el perejil, hierbas de olor y sazona.

    3.- Rellena el pavo.

    4.- Hornéarlo aproximadamente 2 horas y 30 minutos, a 220 ° C.

    Provecho.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    --- Pollo relleno ---

    INGREDIENTES

    1 pollo grande

    1/4 kg. ciruelas sin hueso

    1/4 kg. pasas

    1/4 kg. orejones de melocotón y de albaricoque

    100 gr. piñones

    1 trufa

    1/4 kg. salchichas

    manteca de cerdo

    aceite

    coñac

    PREPARACIÓN:

    Remojar las ciruelas, las pasas y los orejones cortados a trozos en coñac al menos durante 4 horas. Freír en una cazuela con la manteca las salchichas cortadas a trozos, cuando están a medio freír se le añaden las frutas escurridas, los piñones y la trufa laminada; salpimentarlo y dejarlo cocer unos 20 minutos a fuego suave. Limpiar el pollo, salpimentarlo y untarlo con manteca por dentro y por fuera. Cuando el relleno esté un poco frío, rellenar el pollo por los agujeros de detrás y del cuello (tiene que quedar muy lleno), coserlo con un hilo grueso y atar las patas y las alas para que no pierda la forma. Poner el pollo en una cazuela honda con manteca, aceite y el jugo de remojar las frutas, tapar con papel de aluminio y meter en el horno ya caliente.Bajar la temperatura del horno.

    Mientras se va cociendo se le tiene que dar la vuelta un par de veces, regándolo con el jugo de la cocción y casi al final añadirle una copa de coñac.

    Tarda mas o menos unas 2 horas.

    EN LA PAGINA DE ABAJO QUE TE DOY HAY MUCHAS RECETAS DE POLLO

  • Anónimo
    hace 1 década

    pavo horneado

    Ingredientes para 4 personas:

    * 1 pavo,

    * mantequilla,

    * sal,

    * pimienta,

    Para el relleno:

    * 500 gr. de pasas de Corinto,

    * perejil trinchado,

    * 250 gr. de almendras picadas,

    * pan tostado, troceado,

    * 1 rama de apio trinchada,

    * sal,

    * pimienta,

    * 1 cebolla picada muy fina,

    * 200 gr. de mantequilla.

    Método: Vaciar, limpiar bien el pavo y secar. Salpimentar tanto por dentro como por fuera y rellenar. Para hacer el relleno, mezclar todos los ingredientes junto con la mantequilla. Agregar 2 tazas de agua fría y salpimentar. Introducir en el interior del pavo y en la pechuga.

    Coser las aberturas y untar todo él con mantequilla. Introducir en el horno a 180ºC. ( el tiempo de cocción suele ser de unos 50 minutos por kg.).

    pavo relleno

    Servir acompañado con verduras variadas.

    ingredientes para 8-10 personas:

    * 1 pavo de 5 kg. listo para hornear ( con sus menudencias),

    * 1 cebolla grande pelada a la cual se le habrán puesto 6 clavitos de especies,

    * 50 gr. de mantequilla derretida,

    * sal y pimienta negra.

    Para el relleno:

    * 1 taza de tocineta (bacon) picada,

    * 1 cebolla grande finamente picada,

    * 1/2 kg. de chorizo de cochino,

    * 1/4 taza de avena en polvo,

    * 2 cucharadas de perejil picadito,

    * 2 cucharadas de hierbas secas mixtas,

    * 1 huevo grande batido,

    * 1/2 taza de duraznos secos (orejones) picaditos,

    Para la salsa:

    * 2 cucharadas de harina,

    * 2 tazas de caldo de pollo.

    Método: Precaliente el horno a 400ºF (200ºC) . Para el relleno: caliente la mantequilla y sofría la tocineta junto a la cebolla, hasta que la tocineta este crujiente, retire del fuego y añada el resto de los ingredientes del relleno, mezcle bien, rectifique la sazón. Coloque la cebolla con los clavitos dentro del pavo, rellene el mismo, no rellene en exceso (debe sobrar relleno) o la piel del pavo se agrietara durante la cocción, cierre la abertura cociendo con una aguja e hilo, coloque el pavo en una bandeja , barnice con la mantequilla, sazone con sal y pimienta, cubra con papel de aluminio y lleve al horno precalentdo, cocine por 30 minutos, bañe el pavo con los jugos de la cocción, cubra nuevamente con el papel de aluminio y baje la temperatura del horno a 350º F (180ºC) hasta que termine de cocinar ( 30 minutos por cada kg.) (cada 30 minutos bañe el pavo con el jugo de la cocción). La ultima 1/2 hora retire el papel de aluminio para que se dore. Con las manos húmedas forme bolitas con el sobrante del relleno y coloque en la bandeja del pavo en los últimos 30 minutos de cocción. Retire el pavo del horno, deje reposar 15 minutos antes de picarlo. Retire toda la grasa del liquido de la cocción del pavo, agregue la harina y cocine por 2 minutos, gradualmente agregue el caldo y deje hervir. Coloque en un salsera. Sirva el pavo acompañado de las bolitas del relleno, salchichas horneadas y rollitos de tocineta horneados.

    pavo relleno de castañas

    Ingredientes para 6 personas:

    * 1 pavo de unos 4 kg.

    * 300 gr. de ternera picada,

    * 150 gr. de bacon ahumado,

    * 1 cebolla mediana,

    * 3 chalotas,

    * 2 dientes de ajo,

    * 4 cucharadas soperas de perejil picado,

    * 200 gr. de castañas al natural (en conserva),

    * 100 gr. de miga de pan receso,

    * 1 vaso de los de vino de leche,

    * 1 huevo,

    * sal y pimienta.

    Método:

    Relleno: picar la cebolla, el ajo y las chalotas; picar el bacon en trozos grandes e irregulares; remojar la miga de pan en la leche caliente. Escurrir, pelar y picar las castañas. En una sartén freír el bacon a fuego muy suave, cuando suelte la grasa rehogar la cebolla, el ajo y las chalotas. En una ensaladera poner la ternera picada, las castañas, el contenido de la sartén, el perejil, la miga de pan escurrida, el huevo batido, salpimentar al gusto y mezclarlo todo muy bien. Rellenar el pavo con la mezcla y coser posteriormente la abertura. Poner la pieza sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno y echar sobre ésta un poco de agua caliente salada o vino blanco. Precalentar el horno fuertecito ( unos 210ºC) y asar el pavo durante unas 2- 2 1/2 horas, regándolo de vez en cuando durante la cocción.

    Se puede preparar una guarnición de castañas peladas y asadas junto con el pavo a las que puede añadirse un poco de mantequilla.

    Pavo relleno con manzanas

    Ingredientes para 8 - 10 personas:

    * 1 pavo de 4 kg. limpio y eviscerado.

    Para el adobo:

    * el zumo de dos limones,

    * 1/2 vasito de aceite,

    * 3 cucharadas de vinagre de vino,

    * 2 cucharadas de salsa inglesa,

    * 2 hojas de laurel,

    * 1 ramita de mejorana,

    * 2 ramitas de tomillo,

    * 1 cucharada de pimienta negra,

    * 2 cucharadas de sal,

    * 1 vaso de vino blanco seco,

    * 1/4 de vaso de brandy.

    Para el relleno:

    * 100 gr. de almendras,

    * 400 gr. de ciruelas sin semillas,

    * 15 gr. de mantequilla,

    * 2 cebollas,

    * 6 dientes de ajo,

    * 400 gr. de carne picada de cerdo,

    * 150 gr. de higadillos de pollo,

    * 1 cucharadita de pimienta negra,

    * 1 cucharada de salsa inglesa,

    * 2 ramitas de tomillo,

    * 2 cucharadas de brandy,

    * 1 vasito de vino de moscatel,

    * 1 ramillete de perejil,

    * 2 vasos de caldo de pollo,

    * 4 manzanas,

    * 100 gr. de pan rallado,

    * sal.

    Para la salsa:

    * 2 vasos de caldo de pollo,

    * 1 vaso de vino dulce,

    * 1 cucharadita de harina de maíz tostada,

    * 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

    Método: El día anterior, lavar y rociar el pavo con el zumo de limón. Poner en un bol el aceite, el vinagre y la salsa inglesa, incorporar el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal. Triturar con la batidora, verter el brandy y el vino, mezclar. Colocar el pavo en una fuente y untar el interior y el exterior con el adobo. Cubrir con papel de aluminio, refrigerar 12 horas y bañar a menudo con el adobo. Pelar y triturar las almendras, cortar las ciruelas en cuartos. Hervir las ciruelas con un poco de agua durante 3 minutos y reservar. Pelar y picar la cebolla, el ajo, el perejil y los higaditos. Pelar, quitar el corazón y picar las manzanas en trocitos. Fundir la mantequilla y freír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos. Agregar la carne picada, higaditos, perejil y salpimentar. Verter el vino, el brandy y dos vasos de caldo y cocer 20 minutos , removiendo continuamente. Agregar las almendras, las ciruelas y las manzanas y cocer diez minutos. Añadir el pan rallado, remover y cocer 5 minutos más. Retirar el pavo del adobo y rellenarlo con la mezcla anterior. Coser el pavo y atar las patas para que no de deforme. Regar el pavo con el adobo, cubrir con papel de aluminio y hornear una hora. Retirar el papel de aluminio y hornear 40 minutos más, regándolo con su propio jugo. Retirar el pavo de la fuente y eliminar el exceso de grasa de la salsa. Echar el caldo restante y raspar el fondo y las paredes con una cuchara. Cocer 15 minutos, colar, añadir el vino y la harina disuelta en agua o caldo. Llevar a ebullición, remover y servir en una salsera aparte.

    otra de pavo relleno con manzanas

    ngredientes para 18 a 20 porciones:

    * 1 pavo de 6 a 7 kg.

    * 2 a 3 limones,

    * 1/4 taza de aceite,

    * 3 cucharadas de vinagre de vino,

    * 3 cucharadas de salsa inglesa,

    * 2 hojas de laurel,

    * 2 ramitas de mejorana,

    * 4 ramitas de tomillo,

    * 1 cucharada de pimienta negra,

    * 4 cucharadas de sal,

    * 1 taza de vino blanco seco,

    * 1/4 taza de coñac.

    Ingredientes para el consomé:

    * 7 tazas de agua,

    * El pescuezo, las patas, la molleja y el hígado del pavo o el caparazón de un pollo,

    * 1/2 ajo porro,

    * 1/2 cebolla,

    * 1/2 hoja de laurel,

    * 1 rama de céleri (apio) con hojas,

    * 3 granos de pimienta negra.

    Ingredientes para el relleno:

    * 125 gr. de almendras,

    * 1/2 kg. de ciruelas pasas sin semillas,

    * 15 gr. de mantequilla,

    * 1 1/2 taza de cebolla,

    * 8 a 10 dientes de ajo,

    * 1 1/3 taza de cebollín,

    * 1/2 kg. de carne de cochino,

    * 250 gr. de hígados de pollo,

    * 1 cucharadita de pimienta negra,

    * 3 a 4 cucharadas de sal,

    * 1 cucharadita de salsa inglesa,

    * 3 ramitas de tomillo,

    * 2 cucharadas de coñac,

    * 3/4 taza de vino dulce moscatel,

    * 1/4 taza de perejil picadito,

    * 1 1/2 a 2 tazas del consomé,

    * 4 tazas de manzanas amarillas o verdes,

    * 1/2 taza de pan seco molido.

    Ingredientes para la salsa:

    * 2 tazas de consomé,

    * 1 taza de vino dulce,

    * 1 cucharadita de harina tostada o maicena,

    * 1/4 de cucharadita de pimienta negra,

    * sal al gusto.

    Método: Preparación del adobo: Con anticipación, el día anterior, el pavo se limpia, se frota con el limón, se lava y se deja escurrir bien. Se prepara un adobo triturando juntos por algunos segundos el aceite, el vinagre, la salsa inglesa, el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal. Luego se le mezcla el vino y el coñac. Se pone el pavo en una bandeja grande o pavera y se frota interior y exteriormente con el adobo. Se cubre con papel de aluminio y se deja en la nevera varias horas hasta el momento de hornearlo, bañándolo de vez en cuando con el adobo.

    Preparación del consomé: Se prepara un consomé que se usará en la preparación del relleno y de la salsa. Para ello se ponen en una olla de agua, el pescuezo, las patas, la molleja y el hígado del pavo, el ajo porro, la cebolla, el laurel, el céreli y los granos de pimienta negra. Se pone a fuego mediano, se hierve tapado por 3/4 a 1 hora o hasta reducir a cuatro tazas. Se cuela y se pone aparte. Si no se tienen los menudos de pollo o pavo, se usará consomé de pollo o de carne.

    Preparación del relleno: A las almendras se les quita la piel hirviéndolas en agua, se secan y se pican menudamente en un procesador o trituradora. Se ponen aparte. En una olla se ponen las ciruelas pasas sin semillas, cortadas en cuartos, con agua que las cubra. Se hierven y se cocinan por dos o tres minutos o hasta ablandar. Se retiran del fuego. Se escurren y se ponen aparte. En un caldero se pone la mantequilla a calentar, se le agrega la cebolla picadita y el ajo machacado y se sofríen unos 5 minutos, hasta que se vean como marchitas. Se agrega el cebollín picadito y se cocina unos siete minutos más. Se agrega el cochino sin grasa, molido grueso, los hígados de pollo limpios y picaditos, la pimienta, la sal, la salsa inglesa, el tomillo, el coñac, el vino, el perejil y el consomé del que ya hemos hablado. Se cocina unos 20 minutos o hasta secar un poco. Se pone a fuego suave, se agregan las almendras, las ciruelas pasas y las manzanas peladas en trocitos y se cocina por diez minutos. Se agrega el pan molido, se revuelve y se cocina 5 minutos más. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar.

    Preparación del pavo: Se precalienta el horno a 450 ºC. Se limpia el pavo del adobo. Se rellena por ambos extremos la cavidad del pavo con el relleno ya preparado y frío. Debe quedar flojo, no muy lleno, se cose, se le amarran las patas y las alas y se pone con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear o en una pavera. Se baña el pavo con el adobo. Se cubre la bandeja con papel de aluminio o se tapa la pavera. Se mete en el horno y se hornea por 1 1/2 hora, unos 14 minutos por kilo, o hasta ablandar, bañándolo de vez en cuando con la salsa y que al introducirle una aguja no salga sangre o líquido rojizo, sino transparente. Se baja la temperatura del horno a 400 ºC, se descubre el pavo y se hornea por 1 hora más, unos 8 a 9 minutos por kilo o hasta dorar, bañándolo con la salsa de vez en cuando. Se apaga el horno y se deja el pavo en el horno hasta enfriar. En total unos 22 o 23 minutos por kilo.

    Preparación de la salsa: Se saca el pavo de la bandeja, se le elimina el exceso de grasa a la salsa. Se agrega el consomé a la bandeja, se pone ésta sobre la hornilla a fuego mediano y con una cuchara de madera se raspan bien el fondo y paredes de la bandeja para despegar las partículas adheridas. Se cocina por unos 10 15 minutos. Se cuela la salsa en un colador de alambre, apretando los sólidos contra las paredes del colador con una cuchara de madera, se pone en una olla, se le agregan el vino y la harina disuelta en un poquito de la misma salsa fría si se quiere más espesa y se corrigen si es necesario la sal y la pimienta. Se hierve de nuevo mientras se revuelve y se sirve caliente. esperar algún tiempo para poder cortar con más facilidad el pavo.

    pavo relleno de frutos secos

    Método: La noche anterior poner la copita de brandy dentro del pavo y guardarlo en la nevera.

    Pelar y trocear las cebollas y las manzanas. En una cazuela con aceite, saltea ligeramente la cebolla. Añadir las manzanas y los frutos secos. Cocer 5 minutos y añadir la canela y una copita de brandy. Cocer 5 minutos más. Rociar el interior del pavo con el brandy restante y rellenarlo con el guiso de frutos secos. Coser la abertura con una aguja larga. Untar el pavo con aceite, salpimentarlo y ponerlo en una fuente con las hierbas, los ajos, caldo y vino. Hornear durante una hora y media. Ir regando con el líquido de la cocción y cocer aparte las verduras 10 minutos.

    Escurrir las verduras y agregarlas a la fuente con el pavo 30 minutos antes de terminar la cocción.

    pavo relleno de navidad

    Ingredientes para 10 - 15 personas:

    * Un pavo de tres o 4 Kg. de peso, deshuesado,

    * 2 Kg. de carne picada de cerdo y/o ternera fresca y tierna,

    * 4 huevos crudos,

    * 4 huevos cocidos, pelados,

    * 1 vaso de jerez seco o brandy,

    * 2 cucharadas de jamón serrano cortado en dados,

    * una mezcla echa con dos cucharadas de sal, una cucharadita de pimienta negra molida y media cucharadita de canela en polvo, un pellizco de nuez moscada molida.

    *

    Nota: Este relleno se puede aumentar con unas castañas asadas y peladas, ciruelas pasas sin hueso, pasas de Málaga o Corinto, nueces peladas, champiñones cocidos, etc.

    Método: Con parte del preparado de sal y especias, sazonar el interior del pavo, procurando que quede bien esparcido. En un recipiente, poner la carne picada, el jamón, el jerez y los cuatro huevos crudos (sin cáscara) y sazonar con el preparado de sal y especias. Amasarlo todo e introducirlo dentro del pavo, colocar los huevos duros enteros dentro del relleno. Cocer el pavo a fin de que no se salga el relleno y tenga una bonita forma, Reservar.

    Cocción: En una cacerola grande alta y con tapadera, echar medio vaso de aceite o manteca de cerdo, cinco dientes de ajo pelados, dos cebollas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños, dos zanahorias cortadas en rodajas, tres tomates grandes maduros, pelados y cortados en trozos pequeños, y el resto del preparado de sal y especias. sofreír durante 10 minutos, añadir el brandy y flamearlo. Cuando se apague la llama, añadir agua caliente hasta alcanzar unos dos dedos. Cuando hierva añadir el pavo y colocar la cacerola al horno. Dejar cocer por espacio de una hora. Sacar del horno y regar con su propio jugo. Meter al horno sin tapadera, pasados 15 minutos mirarlo otra vez y si estuviera m uy dorado, tapar. Veinte minutos más tarde, regarlo otra vez con su propio jugo, Para comprobar si el pavo está cocido, punzar con una aguja de metal, dejarla 10 segundos y al sacarla comprobar que está bien caliente, si es así el pavo está cocido.. Cuando esté cocido, sacarlo de la cacerola y taparlo con un paño húmedo, reservar.

    Para hacer la salsa. En la misma cacerola y con una batidora, triturar todos los ingredientes del mismo asado hasta convertirla en una salsa, si estuviera muy espesa, agregar un poco de agua caliente. Hervir un cuarto de litro de nata líquida, dejarla hervir un minutos y agregarla a la salsa. Colarla en una salsera y reservar.

    Para servir el pavo: Con mucho cuidado, quitar todos los hilos, cortar el pavo por la mitad a lo largo y en rodajas. Colocar en los platos y napar con la salsa bien caliente. Guarnecer el plato con un puré de patata y/o con una guarnición de verduras.

    pechuga de pavo rellena

    Ingredientes para 4 personas:

    * 1 1/4 kg. ( 2 1/2 libras) de pechuga de pavo con hueso.

    Para el relleno:

    * 1 cucharada de aceite,

    * 1 cebolla finamente picada,

    * 1 diente de ajo triturado,

    * 1/2 taza de arroz cocido,

    * 1 cucharada colmada de pistachos picados,

    * 2 cucharadas de miel,

    * 1 mango pelado y cortado en cubitos,

    * 2 naranjas peladas y cortadas en cubitos.

    Para barnizar:

    * 2 cucharadas de jalea o mermelada de moras,

    * 1 cucharada de agua.

    Método: Precaliente el horno a 375ºF (190ºC). Para preparar el relleno: Caliente el aceite , agregue la cebolla y el ajo, sofría durante 5 minutos, agregue el arroz y el resto de los ingredientes y deje cocinar a fuego lento durante 5 minutos mas, sazone al gusto y deje enfriar. Con una cuchara pase el relleno a la pechuga, cosa la abertura, póngala en una bandeja engrasada, caliente la jalea con el agua y espárzala sobre la pechuga, hornee durante 1 hora y 10 minutos. Pásela una bandeja y córtale en rebanadas grandes, sirva caliente y acompañada de los juegos de la cocción.

    pavo relleno

    Ingredientes:

    - 1 pechuga de pavo de 5 a 6 libras, previamente adobada

    - ½ taza de manzanas verdes peladas y picadas

    - ½ taza de uvas pasas

    - ½ taza de almendras o nueces picadas y sofritas en mantequilla

    - Hígado y molleja finamente picados

    - 1 taza de cebolla cabezona finamente picada

    - ½ libra de margarina

    - 2 tazas de cerveza

    - 2 cucharadas de perejil finamente picado

    - 1 taza de miga de pan

    - 2 tabletas de caldo de gallina

    - 2 tazas de agua

    - 1 taza de coca cola

    - 1 taza de vino blanco

    - 2 cucharadas de harina de trigo, dorada en un perol seco

    - ¼ de taza de crema de leche

    Microondas

    Preparación:

    En una sartén derretir un ¼ de libra de mantequilla, sofreír la cebolla con un poco de sal y pimienta. Añadir las uvas pasas, las almendras, las manzanas y el perejil, cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Agregar la miga de pan, la crema de leche, revolver bien y rellenar con esta mezcla el pavo y cocerlo con aguja e hilo, esparcir por todos los lados el resto de la margarina. Colocarlo en una lata de horneo y llevarlo al horno precalentado a 350ºF.

    Mezclar el caldo de gallina, la coca cola, la cerveza y el vino para rociar esta mezcla sobre el pavo poco a poco hasta que esté tierno. Aparte en un perol derretir dos cucharadas soperas de margarina, agregar la harina de trigo dorada y la salsa o jugo que soltó el pavo; revolver y dejar cocinar hasta que espese. Servir el pavo con esta salsa.

    pavo relleno de jamon y nueces a la crema

    Ingredientes:

    * 1 pavo de 18 a 20 lbs.

    * 2 sobres de Consomé de Pollo MAGGI

    * 2/3 taza de vino blanco

    * 1/2 cdta. de pimienta molida

    Relleno:

    * 2 cdas. de mantequilla

    * 1 taza de cebolla cortada en cuadritos

    * 2 tazas de jamón cocido picado

    * 1 taza de nueces picadas

    * 1 taza de manzana verde cortada en cubos

    * 1 taza de ciruelas pasas picadas

    * 1/2 taza de vino blanco

    * 3 tazas de pan o 14 rebanadas de pan de molde

    * 21/2 tazas de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION diluida en 1 taza de agua

    * 1 sobre de Crema de Pollo MAGGI

    * 1/8 cdta. de nuez moscada

    Preparación:

    1. Disolver el Consomé de Pollo MAGGI y la pimienta en el vino blanco y frotar el pavo con esta mezcla, por dentro y por fuera. Reservar.

    2. En un recipiente, disolver la Crema de Pollo MAGGI en la Leche Evaporada IDEAL o CARNATION diluida y remojar el pan con esta mezcla. Reservar.

    3. Aparte, en una olla a fuego medio derretir la mantequilla y sofreír la cebolla, el jamón, las nueces, las manzanas y las ciruelas pasas, cocinar por 5 minutos.

    4. Añadir el vino blanco, la mezcla de pan desmenuzado con la crema y la nuez moscada, mezclar bien y cocinar por 10 minutos a fuego lento.

    pavo relleno tradicional

    * 1 pavo mediano

    * 100 grs. de jamón serrano

    * 1/4 kg de magro de cerdo picado

    * 1/4 de ternera picada

    * 50 grs de tocino de jamón picado

    * 100 grs. de manteca de cerdo

    * 1 copita de coñac

    * nuez moscada

    * 1 huevo

    * sal y pimienta

    Guarnicion

    * 200 grs de cebollitas

    * 4 zanahorias

    * 50 grs. de mantequilla

    * 2 cucharaditas de azúcar

    * 1 cubito de caldo

    * sal

    * Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac.

    * Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; a continuación, rellenar el pavo y coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca.

    * Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg).

    * Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.

    * Guarnicion

    * Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares, y redondear los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas.

    * Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando , hasta que esten doradas.

    * Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente, el azúcar y una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta que esten tiernas y el caldo se haya reducido.

    exito y saluditos

    adoro las recetas navideñas

  • hace 1 década

    ok esta es mi receta, no se si sera la mejor pero a mi me queda exquisito

    Para empezar utilizo pavo natural, no ahumado, hago una taza de arroz blanco, pero con poca agua para que quede un poco duro, esto sera como parte del relleno, una vez que ya tienes el pavo tienes que dejar que se descongele a temperatura ambiente por por lo menos unas 6 horas, hazlo dentro de una charola y con todo y la bolsa en la que viene, compra una botella de vino blanco de cualquier marca, incluso hay unos que vienen en "tetrapack" ya que se descongelo el pavo lo sacas de la bolsa y buscas dentro de el, encontraras una bolsa con las menudencias (el pecueso y otras cosas) luego lo escurres y lo secas con un trapo limpio por dentro y por fuera, consigues una geringa par inyectar del 20cm3 o la mas grande que encuentres, inyectas el pavo por todas partes hasta que se termine el vino

    Despues compras un paquete de Bolsas para hornear, la marca que yo conosco es "Reinols" , la consigues en Walt Mart o casi en cualquier tienda de autoservicio, tomas una bolsa y le pones una cucharada de harina de trigo, la inflas y la agitas.

    Metes el pavo en la bolsa de tal manera que la parte abierta del pavo quede del lado de la boca de la bolsa, para poder meter por ahi el relleno, luego metes el pavo con todo y bolsa a la charola .esta tienes que estar en mantquillada, y luego con un poco de harina procurando que toda la parte interna quede cubierta, vacias lo que escurrio del vino dentro de la bolsa.

    Vas a rellenar el pavo con el arroz, pero le pones unos 25 ostiones crudos, lo rellenas hasta que ya no le quepa mas.

    Despues hay que cerrar el pavo, consigue unos palillos largos o un juego de lancetas especiales para cerrar pavo, y con eso atraviesas de lado a lado la parte por donde lo rellenaste, luego con hilo grueso lo terminas de cerrar, no uses hilo de nylon (plastico) usa cañamo o crochet, procura tambien amarrar las patas para que tenga buena vista.

    Antes de cerrar le pones bastante mantequilla en toda la parte que queda arriba del pavo, esto dorará esa parte y tendra muy buen aspecto.

    Una vez ya cerrado el pavo hay que cerrar la bolsa, dentro del empaque de las bolsas viene un cinturon de plastico para cerrarla, si no lo trae hasle un nudo.

    despues con un cuchillo deberas pinchar la bolsa unas seis o siete veces ( en el empaque de la bolsa dice todo esto )

    Pre calientas tu horno unos 15 minutos a temperatura alta, ya caliente le bajas a la temperatura baja que tenga tu horno.

    Lo metes al horno y esperas 45 minutos por cada kilo que pese el pavo, normalmente en unas 4 horas estara listo, (la bolsa acelera el proceso) pero revisalo cada 1/2 hora despues de las primeras 3 horas.

    Si quieres saber si ya esta listo, pinchalo con un cuchillo largo unos 6 cm dentro de la pechuga si este sale seco es que ya esta cocido.

    Normalmete los hornos no cosen parejo, a la mitad del tiempo gira la charola.

    No lo saques del horno hasta que estes segura de que ya esta listo.

    PD puedes cambiar los ostiones por casi cualquier cosa: salchicha, chorizo o lo que se ocurra

    es preferible que se pase un poco de cocido, ya que el pavo es bastante duro.

    Para servirlo rebanalo con un buen cuchillo y bañas las rebanadas con el jugo que queda dentro de la bolsa que debe de ser bastante como 1/2 litro por lo menos y lo acompañas con el relleno.

    Espero te guste y te sirva mi receta, si tienes alguna duda no dudes en contactarme jcleon25@hotmail.com

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