pacata preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

¿alguien tiene un a receta de pescado con salsa de azafrán buena?

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Aqui te paso un par de recetas de salsa de azafran que puedes adaptar al pescado y en esta direccion encontraras una cantidad de recetas deliciosas para pescados y mariscos

    http://groups.msn.com/deliciasyvariedades/pescados...

    SALSA DE AZAFRAN

    Ingredientes

    • Una pizca de mantequilla • Un brik de nata

    • Azafrán de hebra • Sal

    • Pimienta molida (blanca mejor)

    Preparación:

    - tomar una sartén o un cazo y poner la mantequilla. Cuando se vaya fundiendo, pero sin dejar que se queme, echar toda la nata de golpe. Salpimentar.

    - Poner fuego medio, y cuando la nata empiece a bullir, añadir el azafrán, no hacen falta muchas hebras. Si podemos machacar algunas, mejor, serán las que den el sabor.

    - No dejar de remover y retirar cuando la nata espese al punto deseado. Servir caliente.

    SALMON ROSADO CON SALSA DE CHAMPAGNE Y AZAFRAN

    Ingredientes:

    para 2 personas 1 filete salmón (congelado de 800 grs. aprox.)

    manteca de vaca, para untar la fuente

    1 vaso champagne

    1 sobre azafrán español en polvo y en hebras

    200 c.c. Crema de leche

    2 ud. vieira

    sal y Pimienta recién molida

    brócoli (guarnición)

    Coliflor (guarnición)

    Zanahoria baby (guarnición)

    Elaboración:

    En una fuente para horno previamente enmantecada vamos a cocinar al horno el salmón. Si tiene piel, con esta para abajo. Mientras cocina el salmón ponemos en la vaporera las verduras. Si no tienes vaporera utiliza una olla y un colador y mientras ambas cosas están marchando, pon al fuego una sartén con el champagne. Deja un minuto que hierva, ahora agrega el azafrán en polvo. Revuelve para que el azafrán se disuelva. Ahora agrega la crema y deja espesar por reducción a fuego lento. salpimenta la salsa, y controla la cocción de las tres cosas. Es ideal escuchar las canciones de Plácido Domingo, ese cd.de boleros mientras uno hace este plato para su pareja. El salmón está a punto cuando puedes sacarle la piel sin ninguna dificultad. En el Agua de la base de la vaporera cocina un poco las vieiras. Pon en la mesa las copas de champagne, las velas, el mejor mantel, las flores frescas, por supuesto, y la música más romántica. Ahora vamos a armar las fuentes: corta el salmón ya salado en las fuentes, salsealó y rodealos de las verduras bien escurridas y coloca una vieira en cada fuente y adorna el salmón con las hebras de azafrán...y no te digo los resultados

    MERLUZA EN SALSA DE AZAFRAN

    Ingredientes:

    - 400g. de merluza sin piel

    - 1 huevo

    - harina

    - azafrán en hebras

    - 1/2 cebolla

    - 1 diente de ajo

    - 1 lata pequeña de guisantes

    - 100g. de almejas

    - 100g. de gamba arrocera

    - 300ml. de caldo de pescado

    - sal

    La receta de merluza en salsa de azafrán se puede realizar con otros tipos de pescado pero hemos elegido este por su suavidad, comenzaremos rebozando los filetes de pescado, echamos sal, pasamos por harina, huevo batido y freímos sin llegar a tostar el rebozado.

    2.- A continuación, sofreímos la cebolla picadita y el diente de ajo fileteado, cuando esté pochada añadimos los 100g. de gambas

    3.- El azafrán es la base de la receta, yo lo utilizo en hebras, con muy poco es suficiente, se pone al calor del fogón en un papelito para tostarlo ligeramente y cuando las gambas están listas se espolvorea sobre el sofrito.

    4.- Sin dejar que se queme, es decir, a continuación sin esperar, echamos una cucharada de harina y removemos bien.

    5.- Incorporamos los 300 ml. de caldo de pescado, yo lo uso en brik por su comodidad, y removemos bien para que ligue la harina.

    6.- Añadimos los 100g. de almejas bien lavadas y los guisantes, (tan solo unos poquitos), esperamos a que hierva.

    7.- Incorporamos el pescado que teníamos reservado y cocemos por unos 5 minutos tapando la sartén y a fuego muy lento.

    8.- Disfruta del sabor color y aroma que aporta el azafrán a esta receta.

    Fuente(s): Que te quede muy rico
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  • hace 1 década

    yo tengo del pescado sudado ,osea sololo cocinas con agua es saludable y exquisito.

    Doras ajo molido en un poco de aceite y le anades cebollahasta que se dore y encima tomate rayado todo lo cocinas por unos 5 minutos.

    Llerves agua en una sarten grande o una olla mediana y alli calculando que no sea tampoco mucha agua echas todo el adereso que preparastes y el pescado en filetes y eso dejalo hervir hechando un poqueito de sal a tu gusto,pimienta y lo dejas hervir 30 minutos y ya esta que rico.Se acompana con arroz o papa sancochada.incageorge@yahoo.com

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