ailu!
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ailu! preguntado en GastronomíaCocina Étnica · hace 1 década

Receta de comida kosher para Rosh Hashana(año nuevo)?

Este año hago una cena yo, y quería preparar platos kosher típicos de esta fiesta :)

!0 puntos a la receta más fácil de hacer

3 respuestas

Calificación
  • Moni
    Lv 6
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    GUEFILTE FISH:

    Este plato es tradicional,en el dia de Rosh hashana,espero te guste.

    Ingredientes:

    2 Kg de pescado (dorado, surubi, merluza y boga)

    2 cebollas

    perejil

    apio

    2 yemas

    ¼ de taza de harina de matza sal y pimienta, a gusto

    1 pizca de azúcar

    Preparación:

    Limpiar el pescado y quítarle toda la piel con el cuchillo, comenzar por la cabeza y hasta la cola, sin rasgarla. Lavar bien la piel y déjar secar. Picar la carne y dejarla aparte cabeza y las espinas. Dora las cebollas picadas con un poco de perejil picado. Mezclar con el pescado. Añadi la harina de matza, las yemas, la sal, la pimienta y el azúcar. Rellena la piel con esa mezcla y sala por fuera. Colocar el pescado en una cacerola grande, forrada con las espinas, la cabeza, una cebolla en rodajas, hojas de apio y de perejil. Cubri con agua hirviendo y cocinar durante dos horas sin tapar, hasta que se consuma la mitad del agua. Colocar el pescado en una fuente y cúbri con la salsa que quedo en la cacerola. Si lo deseas, añadi dos yemas y algunas rodajas de limón a la salsa colada. Deja hervir. Cuando espese retira y servi caliente sobre el pescado.

  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década

    Klops (Budín de carne de ternera):

    Ingredientes:

    750 gr de carne de ternera finamente picada

    7 huevos

    150 gr de grasa

    70 gr de pan rallado

    1 cebolla picada

    1 cucharada de alcaparras sal, a gusto

    1 pizca de nuez moscada

    Preparación:

    Dore la cebolla en la grasa. Agréguele dos huevos batidos con un poco de agua y cocine hasta que cuajen, revolviendo continuamente. Aparte, bata bien las 5 yemas restantes, incorpórele los huevos revueltos, la carne, el pan rallado, las alcaparras previamente lavadas y los condimentos. Al final, agregue mezclando suavemente, las 5 claras batidas a nieve. Viértalo en un molde engrasado, tape herméticamente y cocine a baño de María durante 1 hora y cuarto. Sírvalo con salsa de champiñones u otra a gusto. Se puede comer frío o caliente indistintamente.

    Pollo con Cebollas y Ciruelas

    Ingredientes:

    1 pollo grande

    1 ½ Kg de cebollas

    250 gr de pasas de uva

    100 gr de nueces

    250 gr de ciruelas secas

    ¼ taza de aceite

    1 cucharadita de canela

    1/8 de cucharadita de jengibre

    1 cucharadita de azúcar

    ¼ de cucharadita de nuez moscada

    1 cucharadita de sal

    Preparación:

    Corte las cebollas a lo largo en trozos grandes. Coloque en una olla grande con el aceite, una capa de cebolla, encima una capa de carne y espolvoree con la mezcla de los condimentos. Ubique luego una capa de frutas secas, nuevamente una de cebolla y repita hasta terminar con los ingredientes. Cocine primero a fuego fuerte y después a fuego suave por 2 o 3 horas. 15 minutos antes del final agregue las nueces espolvoreadas con canela y azúcar.

    Champignons con queso al Horno

    Ingredientes:

    250 gr de champignons

    2 cucharadas de manteca

    2 tazas de leche

    250 gr de queso rallado

    1 pizca de sal

    1 pizca de pimienta

    3 yemas

    2 claras

    4 matzot o 2 tazas farfel de matza

    Preparación:

    Rehogue los champignons en la manteca. Caliente la leche sin que hierva y agregue el queso, la sal y la pimienta. Agregue las yemas batidas. Bata las claras a punto nieve y reúna a la mezcla de queso.

    Mezcle las matzot partidas o el farfel de matza con los champignons y añádalos a la mezcla de queso. Vierta en una fuente de horno y coloque en horno moderado durante treinta minutos. Húndale un cuchillo: si sale seco, esta listo.

    Este plato también puede servirse como plato principal.

    En ese caso, prepare el doble.

    Berenjenas con mayonesa

    Ingredientes:

    2 berenjenas de tamaño mediano

    2 cucharadas de jugo de limón

    2/3 de taza de mayonesa

    1 diente de ajo picado

    2 cucharadas de perejil picado

    sal y pimienta, a gusto

    Preparación:

    Ase las berenjenas sobre la hornalla dándolas vuelta de todos lados. Pélelas y píselas con tenedor (o en licuadora). Agregue el jugo de limón y cuando se enfríen, los demás condimentos y la mayonesa, mezclando bien. Conserve en heladera, en recipiente cerrado. Sirva adornando con aceitunas.

    Souffle de chocolate

    Ingredientes:

    60 gr de manteca

    60 gr de chocolate rallado

    100 gr de azúcar

    6 huevos

    1 trocito chaucha de vainilla machacada

    3 pancitos blancos, remojados y exprimidos (mas o menos 180 gr)

    Preparación:

    Bata la manteca hasta que este espumosa, agregue luego el azúcar, el chocolate, las yemas y la chaucha de vainilla sin dejar de batir enérgicamente. Incorpore los pancitos y finalmente las 6 claras batidas a nieve bien dura. Vierta en un molde enmantecado y cocine en horno de temperatura moderada durante ¾ de hora. Sírvalo caliente o frío, con salsa espumosa blanca.

    Mousse de Dulce de leche

    Ingredientes:

    4 claras

    4 yemas

    ¾ kg de dulce de leche

    ½ litro de crema de leche entera

    Preparación:

    Bata las yemas hasta que queden color limón. Agregue el dulce de leche y la crema batida. Por ultimo incorpore las claras a punto de nieve y deje de un día a otro en la heladera. Espolvoree con nueces y sirva bien fría.

    Pavita a la manzana

    Ingredientes

    1 pavita de 4 kg,

    1 taza de vermut,

    1 taza de jugo de manzanas,

    1/4 taza de whisky,

    4 cucharadas de mostaza,

    sal y pimienta,

    3 manzanas,

    2 limones.

    Procedimiento

    Mezclar el vermut, el jugo de manzana y el whisky, condimentar con sal y pimienta e inyectarlo en el cuerpo de la pavita. Frotarla con mucho jugo de limón. Untarla con mostaza, sal y pimienta y dejar reposar de un día para el otro. Poner las manzanas en la cavidad de la pavita, bañarla con agua o caldo y cocinar a horno suave durante hora y media. Tapar para que no se seque y continuar la cocción a fuego suave bañándola frecuentemente con jugo de manzana hasta completar la cocción (aprox. 3 horas y media). Se puede servir caliente o fría.

    Sopa de tomates frescos

    3/4 kg de tomates frescos,

    2 litros de caldo de ave,

    sal y pimienta,

    2 berenjenas grandes,

    hojas de albahaca,

    2 cucharadas de ketchup,

    1 cucharada de azúcar,

    1 manzana en cubitos,

    agua.

    Procedimiento

    Sumergir los tomates en agua hirviendo y quitar la piel. Cortarlos al medio, quitarle las semillas y ponerlos en la procesadora. Agregar el ketchup y mezclar. Echarlos en una cacerola, poner el caldo, sal, pimienta, y azúcar. Cocinar. Dar un corto hervor a las berenjenas cortadas en cubitos y guardarlas. Controlar la textura de la sopa. Si se ve un poco líquida, agregar un poco de fécula de maíz y espesar. Dejar enfriar y condimentar a gusto.. Servir y agregar en cada plato un poco de manzana verde picada y los cubos de berenjenas. Decorar con la albahaca.

    TORTA DE MIEL

    Ingredientes:

    8 huevos separados

    2 tazas de azúcar

    1 ½ tazas de miel

    3 ½ tazas de harina

    ¾ taza de aceite

    1 cucharadita de polvo de hornear.

    Preparación:

    Batir las claras y el azúcar a punto de nieve.

    Seguir batiendo e ir agregando los demás ingredientes en el siguiente orden: Yemas, una a una; harina, aceite, miel; polvo de hornear. Batir un rato más hasta que la mezcla esté completamente homogénea. Aceitar y enharinar el molde. Hornear a 350 grados durante 45 minutos aproximadamente.

    ESTOFADO DE CARNE CON CIRUELAS Y ALMENDRAS:

    Ingredientes:

    1 kg. cebollas picadas en cuadritos

    1/2 vaso y 2 cucharadas de aceite.

    2 cucharadas de miel

    1 cucharita de canela

    2 cucharadas de azúcar

    2 kg. de carne cortada en cubos.

    31/2 vasos de agua

    1 kg. de ciruelas sin semilla y remojadas en agua durante una hora

    1 vaso de almendras peladas.

    Preparación:

    Rehogar las cebollas con 1/2 vaso de aceite, hasta que se marchiten. Agregar la miel, la canela y el azúcar. Apartar. En una sartén echar las dos cucharadas de aceite y dorar la ternera. Agregar 1 / 2 vaso de agua y cocer a fuego lento por 1 1/2 hora, revolviendo de vez en cuando. A medida que se va evaporando el agua, se debe ir echando más hasta terminar con los 3 1 / 2 vasos agua. Echar las cebollas y las ciruelas (colar el agua donde se remojaron). Tapar y cocinar 20 minutos más. Tostar las almendras y echarlas sobre la carne antes de servir. Acompañar con arroz.

    POLLO RELLENO DULZON

    Ingredientes

    1 pollo de 2 y 1/2 kg. aprox.

    pimentón dulce, canela en polvo, nuez moscada

    3 tazas de miga de jalá dulce

    1/2 taza de pasas de uva

    1/2 taza de pasas de ciruela picadas

    1 taza de cebolla picada y rehogada

    2 manzanas ralladas grueso

    sal, pimienta blanca y azúcar

    1 huevo

    1/2 taza de harina de matzá o de avena laminada fina

    algunas cucharadas de vino dulce, mientras absorbe la preparación.

    Elaboración

    Deshuesamos el pollo por dentro, siguiendo la línea de los huesos, hasta retirarlos completamente.

    Cosemos el orificio del cuello y condimentamos el interior con pimentón, canela y nuez moscada.

    Preparamos el relleno, desmenuzando jalá hasta obtener tres tazas, le agregamos las pasas de uva y de ciruela, la cebolla picada y rehogada, las manzanas ralladas, el huevo, harina de matzá o avena y condimentamos con sal, pimienta blanca y algo de azúcar, a gusto.

    Agregamos algunas cucharadas de vino dulce para dejar el relleno mojadito y ya rellenamos el pollo con esta preparación.

    Cosemos con hilo fuerte la abertura y luego atamos el pollo todo a lo largo, como si fuera un matambre, con hilo grueso (el de encuadernacion, sirve) para darle forma.

    Ponemos el pollo así preparado, en una asadera, y empezamos la cocción en horno caliente, para que se dore de todos lados. Lo damos vuelta cuando vemos que empezó a dorarse.

    Luego, lo rociamos con vino dulce y tapamos con papel aluminio, para que se cocine bien parejo en horno moderado, durante 30 minutos.

    Controlamos el punto de cocción, y si al pincharlo la carne está firme y jugosa, está pronto.

    Lo dejamos enfriar totalmente, atado. Luego retiramos el hilo de atar y de las costuras y cortamos en rebanadas de 2

    cms. de grosor. Volcamos 1 taza de vino dulce y otra de agua sobre el fondo de cocción de la asadera y calentamos para desglacear. Agregamos 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en agua fría, sazonamos a gusto con sal y pimienta blanca y revolviendo continuamente, tenemos la salsa pronta.

    Lo servimos caliente con un timbal de arroz bañado con esta salsa.

    Y algunas pasitas de uva por arriba.

    Freezer

    Te aconsejo guardarlo cortado en rebanadas, prontas para servir, distribuídas en una bandeja y bien envuelta en bolsa adecuada. Cuando quieras servirlo, no tendrás más que sacar las porciones que necesites y guardar el resto.

    Espero puedas elegir entre estas recetas.

    Menú sugerido para la víspera (el día anterior) del ayuno de Iom Kipur

    Pollo hervido o al horno (pero sin especias picantes).

    Acompañamiento: verduras cocidas o arroz.ó ensaladas verdes

    Postre: Compota de frutas o manzanas asadas.

    Un buen secreto para pasar bien el ayuno: Durante el día anterior a Iom Kipur tomar mucho jugo de uva natural.

    Los saludo desde el corazón: Leshaná tová ticatev vetejatem (que seas inscripto y sellado para un buen año).

    Fuente(s): web
  • hace 1 década

    recordá que para eso debes tener toda la vajilla de cocina y demás cubiertos solo para kosher.

    hay unas cuantas páginas de resetas judías, también sería bueno saber si tus invitados son sefaradi o azkenazi. porque las comidas son diferentes.

    suerte.

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