Aldebarán preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

A ver quien tiene una receta para cocinar 1 pierna de ternera?

Estoy precisando una receta para cocinar al horno, una pierna de ternera de 15 a 20 kilos de peso (sin hueso).Como la adobo y la cocino(tiempo y temperatura-cuidados) Agradecido desde yá.

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    PIERNA DE TERNERA

    Para realizar este plato, es importante pedirle a nuestro carnicero amigo una buena pierna de ternera. Obteniendo esto, luego es todo muy sencillo. Un plato verdaderamente gustoso, para compartir con la familia. Se acompaña con papas, puré, pastas, ensalada, y lógicamente, un buen vinito tinto.

    Ingredientes:(Para 6-8 porciones)

    · una pierna de ternera

    · sal

    · pimienta

    · 1 vaso de coñac

    · aceite de oliva

    · 1 vaso de vino rosado

    · 2 cucharadas de miel

    · 1 cubo de caldo de carne

    · papas cocidas

    Preparación

    Deshuesamos la carne, le agregamos sal y pimienta a gusto. Bañamos con el coñac y unas cucharadas de aceite. Dejamos macerar una hora. Luego colocamos en una asadera con el vino, la miel y el caldo disuelto en agua. Lo llevamos al horno y lo cocinamos bañando, cada tanto, con el fondo de cocción. Después retiramos cuando esté cocida y jugosa. Colocamos en una fuente, cortamos en rodajas y bañamos con la salsa. Si queremos podemos espesarla con fécula. Una buena idea, acompañar con papas.

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    Ingredientes para 4 personas:

    * 1 pierna de cordero (1 Kg.),

    * 150 gr. de ternera,

    * 1 huevo,

    * 100 gr. de manteca de cerdo,

    * 50 gr. de jamón serrano,

    * 1 vasito de jerez,

    * 2 cucharadas de aceite,

    * 12 cebollitas francesas,

    * pimienta,

    * sal.

    Preparacion: Deshuesar la pierna de cordero, abriéndola y dejando el hueso de la punta. Sazonarla y reservar. Picar la carne de ternera junto con el jamón. Mezclarla con el huevo batido y sazonarla con sal y pimienta. Extender este picadillo sobre la pierna, enrollarla y coserla, sujetando bien los dos extremos. Derretir la manteca y dorar la pierna por todas partes. Rociar con el jerez y meterla al horno a 180º C., durante 1 hora. Pelar las cebollitas, escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrirlas. Dorarlas en aceite bien caliente. Cuando la pata lleve 30 minutos, añadir las cebollitas y dejarla otros 30 minutos más, regándola de vez en cuando con su jugo.

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    RECETAS DE TERNERA

    PIERNA DE TERNERA ASADA

    Ingredientes para 6 personas

    500 gr. de pierna de ternera, cortada en tiras

    1 cuchara de cebolla picada

    Condimento en polvo

    Pimienta

    1 punta de curry en polvo

    250 gr. de champiñón fresco

    1 cucharada de margarina

    2 cucharadas de perejil picado

    Preparación

    Reparte las tiras de carne en 5 hojas de aluminio y espolvoréalas con la cebolla, el condimento en polvo, la pimienta y el curry.

    Limpia los champiñones, córtalos en rodajas y colócalos sobre la carne poniendo luego encima unos copitos de margarina y el perejil.

    Pliega la hoja cerrándola herméticamente, pero sin apretar, y ponla en el horno 15 minutos a 180º.

    Sirve caliente.

    RAGUT DE TERNERA

    Ingredientes para 6 personas

    1,8 kg. de costilla sin hueso

    3 zanahorias

    200 gr. de guisantes frescos

    500 gr. de patatas pequeñas

    1 papeleta de azafrán

    8 cucharadas de cebolla picada

    2 dientes de ajo

    1 cucharada de perejil

    1 vaso de vino blanco

    6 cucharadas de tomate

    15 cucharadas de aceite

    Harina

    Preparación

    Se le quita a la carne todo el sebo que tenga y se corta en trozos de 3 ó 4 cm.

    Se pone al fuego una sartén con las 15 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, se pasan los trozos de carne por harina y se doran en la sartén y se sacan con una espumadera (bien escurridos) a una cazuela.

    Se quita aceite de la sartén dejando sólo 6 cucharadas y se fríe la cebolla y el ajo bien picados.

    Una vez fritos, se vierten sobre la carne que se halla en la cazuela y se pone ésta a un lado del fuego para que se vaya haciendo lentamente.

    A los 15 minutos, se añade el azafrán, los guisantes y las zanahorias, cortadas a diente de ajo, más el vaso de vino blanco, dejándolo que siga cociendo 10 minutos más.

    Se cortan a diente de ajo las patatas y con el aceite que anteriormente se ha sacado de la sartén (9 cucharadas) se ponen a freír en frío, dejándolas durante 10 minutos que se vayan friendo lentamente.

    Se escurren bien y se añaden al guiso con las 6 cucharadas de salsa de tomate.

    Se revuelve bien con una espumadera y se agrega agua hirviendo sin llegar a cubrir el guisado, sazonándolo con sal y dejándolo hervir hasta que todo esté muy tierno.

    Para servir lo pondremos en una fuente o en una cazuela de barro, se espolvorea con perejil picado y se sirve.

    ROLLITOS DE TERNERA

    Ingredientes para 0 persona

    240 gr. de filetes de ternera

    60 gr. de sabanitas de queso "light"

    2 calabacines pequeños

    3 ramitas de albahaca fresca

    Aceite de oliva

    Sal

    Preparación

    Lavar los calabacines, pelarlos y cortarlos en juliana.

    Trocear las lonchas de queso y picar la albahaca, reservando unas hojas para decorar.

    Extender los filetes de carne sobre la mesa de trabajo y sazonar.

    Distribuir en el centro los trocitos de queso, los calabacines cortados y la albahaca picada.

    Enrollar cada filete y cerrarlo con la ayuda de un palillo.

    Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y dorar los rollitos.

    Regarlos con un poco de agua, salar y dejar cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.

    Retirar los palillos y servir los rollitos bien calientes y adornados con las hojitas de albahaca fresca y lonchas de queso light.

    ROSBIF DE TERNERA

    Ingredientes:

    1 solomillo de ternera o buey de 1 kg

    1 brécol 1 coliflor

    500 g de patatas

    400 g de zanahorias

    1 lechuga rizada

    1 cebolla dulce

    1 limón

    1 ramito de perejil

    50 g de mantequilla

    Aceite de oliva

    Mostaza

    Sal

    Pimienta

    Elaboración

    Mezclar 6 cucharadas de aceite de oliva con 3 cucharadas de zumo de limón y abundante perejil picado. Sazonar con sal y pimienta y mezclar. Reservar.

    Atar la carne con un bramante de cocina para que no pierda la forma, salpimentar y untar con mostaza y mantequilla reblandecida. Poner sobre una rejilla, colocar debajo una bandeja con un poco de agua y cocer en el horno, a fuego fuerte, durante 15 minutos. Bajar un poco el fuego y continuar la cocción 15 minutos más.

    Pelar las zanahorias y cortar en trozos regulares. Lavar la coliflor y el brécol y cortar en ramitos. Pelar y tornear las patatas.

    Cocer las verduras, por separado, en un poco de agua salada hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrir y poner en un cuenco. Fundir el resto de la mantequilla, verter sobre las verduras y mezclar todo.

    Retirar el bramante de la carne cortar en lonchas finas. Poner en una fuente de servir y colocar alrededor las verduras cocidas. Servir inmediatamente, acompañado con una ensalada de lechuga rizada y gajos finos, de cebolla, condimentada con la vinagreta y el perejil.

    TERNERA ESTOFADA

    Ingredientes para 0 persona

    Carne cortada en dados

    Cebolla

    Pimientos

    1 cabeza de ajos

    1 vaso pequeño de vino blanco

    Agua

    Pimienta negra entera

    Clavo

    Laurel

    Preparación

    Rehoga bien la carne (por ejemplo morcillo) cortada en dados y a fuego fuerte.

    Añade cebolla picada, pimientos cortados y una cabeza de ajos entera con piel, que habrás asado al fuego de la cocina.

    Estofa todo ello junto, removiendo con una cuchara de madera durante un rato (5 minutos).

    Añade un vaso pequeño de vino blanco restregando bien el fondo con la cuchara para despegar.

    A continuación añade agua justo para cubrir y en ella una cucharada de pimienta negra entera y algo de clavo (con cuidado porque tienen mucho sabor).

    Añade laurel y cuece tapado hasta que la carne esté tierna.

    Que no te quede excesivamente caldoso.

    Si quieres que te quede la salsa más espesa puedes enharinar la carne antes de dorarla, pero si lo haces con morcillo prepáralo el día anterior, estará mucho más rico reposado, y más gelatinoso.

    espero y te sirva byeeeeeeee

  • Anónimo
    hace 1 década

    ESTOFADO DE TERNERA

    Se frie la carne de ternera un rato y luego se le pone un poco de zanahoria picada, sal y pimienta, se pone en la olla express 15 minutos, cuando se destapa se le ponen sus papas en trozo, se vuelve a tapar y se deja a fuego lento 10 min. mas y listo.

    buen provecho

  • hace 1 década

    No te voy a dar una receta de miiil horas para que leas y leas! Yo te voy a dar mi receta particular para que la disfrutes y se te sea muy fácil. Solo agarra tu pierna de ternera y punzala muchiiisimas veces con el cuchillo. Sazonala al gusto con pimienta, ajo, soya, salsa inglesa, sal, orégano o lo que mas te guste_! Agarra aceitunas sin hueso y metelas en los huequitos que hiciste al principio con el cuchillo! ponle media cerveza y tapala con papel de aluminio y metela en la nevera! Espera 24 horas y la sacas, le agregas la otra mitad de la cerveza y lo metes al horno. Tarda bastante en cocinarse pero te aseguro que por mis ancestros te vas a chupar los dedos!!!! =D Que la disfrutes!!

    Fuente(s): Mi propia receta
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