Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaCocina Étnica · hace 1 década

que clase de comida se come en la región pacifica de colombia?

6 respuestas

Calificación
  • manita
    Lv 5
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    COSTA PACÍFICA

    En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, favorecen la proliferación de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la población autóctona y que gustan acompañar con plátano y yuca. Tiene también frutas exóticas como el borojó y el almirajó, de magnífico sabor, con las que se preparan agradables refrescos.

    Buenaventura, Guapí y Tumaco constituyen la trilogía gastronómica de la región y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guapí, disfruta en la variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magníficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del país.

    CHOCÓ:

    Bebidas: Sorbete de borojó (o almirajó), colada de piña, chocolate con leche de coco, jugo de guineo.

    Aperitivos y principios: Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos y arepas del árbol del pan.

    Sopas: Caldo de dentón salpreso, de guacuco, de queso y cebollas.

    Platos: Arroz atollado de carne ahumada, arroz clavado, bacalao de pescado seco-liso, chanfaina, bocachico con escamas.

    Postres: Arroz de leche con coco, jalea de árbol de pan.

    BUENAVENTURA:

    Bebidas: Fresco de Aguacate.

    Aperitivos y principios: Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado.

    Platos: Cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.

    Postres: Cocadas, chancacas.

    TUMACO:

    Bebidas: Fresco de Guanábana.

    Aperitivos y principios: Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camaron o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.

    Sopas: Crema de cabezas de langostinos, pusandao de carne serrana, sopa de lentejas con pescado ahumado.

    Platos: Pusandao de bagre, pargo o corvina, arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos, cazuela de mariscos.

    GUAPÍ:

    Bebidas: Jugo de naidí, socoromo o milpezo, tamales de pescado.

    Aperitivos y principios: Chaupiza (pescado muy pequeño), majajas, frijol tapajeño, huevos de piando.

    Sopas: Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana), sopa de almejas, sopa de cangrejo.

    Platos: Carapacho de jaiba, arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho.

    Postres: Cabellito de papaya biche.

    Gastronomía en la costa Pacífica colombiana

    Sus costas, ensenadas y bahías favorecen la proliferación de un universo de platos preparados con pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de los habitantes afrocolombianos y que gustan acompañar con plátano y yuca. En esta región se encuentran unas prácticas culinarias básicas. El uso extraordinario de la leche de coco, que tiene en sí misma el poder de convertir un modesto plato de arroz en una delicia apreciada por propios y foráneos. Además se utiliza del coco el afrecho y la espiga.

    El refrito de uso generalizado en la costa Pacífica es una preparación que se aliña con tomates maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, ají criollo, pimentón verde, una cucharada de chillangua picada, una cucharadita de poleo picado, dos cucharadas de aceite chiotado (bija), sal, pimienta y comino al gusto. Todo esto se muele con piedra de mano y se pone a sofreír en aceite revolviendo de manera constante hasta

    obtener una masa suave.

    El color de achiote. Según testimonio de un habitante de la región se prepara de la siguiente manera: se echa la pepa al agua luego de sacarla de la vaina, una vez pasados tres días se saca, se cierne y se pone a cocinar. Se le agrega sal y aceite hasta que hierve. Cuando haya hervido un poco se baja y se guarda en una botella, de donde se va sacando para las comidas.

    El uso de los aliños es muy corriente. Se trata de una serie de yerbas que se incorporan a la comida para darle sabor especial. Muchas de estas yerbas se siembran en la zotea pequeño andamio situado en frente de la casa. También se hacen crecer en materas, ollas, tarros y bolsas ubicadas al lado de otras que tienen propiedades medicinales. Componentes esenciales en las preparaciones tanto dulces como saladas. Una de las yerbas más utilizadas es la albahaca.

    Las bebidas se preparan con las innumerables frutas exóticas que existen tal como el chontaduro del que se prepara jugo y chicha. Para la obtención del jugo primero hay que cocinar el chontaduro, luego se le saca la pepita que tiene adentro, se le agrega azúcar, leche y se bate en la licuadora.

    Una variante de la receta es agregarle banano maduro. Para la chicha hay que cocinar y moler el chontaduro, cernirlo en susunga y luego ponerlo a cocinar, cuando esté listo se le agrega dulce y se guarda en una olla durante dos días.

    Otras de las frutas son el almirajó y el borojó de magnífico sabor y de diversas propiedades, con el que se preparan agradables refrescos de consumo diario.

  • hace 5 años

    locos

  • Anónimo
    hace 1 década

    Gastronomía en la costa Pacífica colombiana

    Sus costas, ensenadas y bahías favorecen la proliferación de un universo de platos preparados con pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de los habitantes afrocolombianos y que gustan acompañar con plátano y yuca. En esta región se encuentran unas prácticas culinarias básicas. El uso extraordinario de la leche de coco, que tiene en sí misma el poder de convertir un modesto plato de arroz en una delicia apreciada por propios y foráneos. Además se utiliza del coco el afrecho y la espiga.

    El refrito de uso generalizado en la costa Pacífica es una preparación que se aliña con tomates maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, ají criollo, pimentón verde, una cucharada de chillangua picada, una cucharadita de poleo picado, dos cucharadas de aceite chiotado (bija), sal, pimienta y comino al gusto. Todo esto se muele con piedra de mano y se pone a sofreír en aceite revolviendo de manera constante hasta

    obtener una masa suave.

    El color de achiote. Según testimonio de un habitante de la región se prepara de la siguiente manera: se echa la pepa al agua luego de sacarla de la vaina, una vez pasados tres días se saca, se cierne y se pone a cocinar. Se le agrega sal y aceite hasta que hierve. Cuando haya hervido un poco se baja y se guarda en una botella, de donde se va sacando para las comidas.

    El uso de los aliños es muy corriente. Se trata de una serie de yerbas que se incorporan a la comida para darle sabor especial. Muchas de estas yerbas se siembran en la zotea pequeño andamio situado en frente de la casa. También se hacen crecer en materas, ollas, tarros y bolsas ubicadas al lado de otras que tienen propiedades medicinales. Componentes esenciales en las preparaciones tanto dulces como saladas. Una de las yerbas más utilizadas es la albahaca.

    Las bebidas se preparan con las innumerables frutas exóticas que existen tal como el chontaduro del que se prepara jugo y chicha. Para la obtención del jugo primero hay que cocinar el chontaduro, luego se le saca la pepita que tiene adentro, se le agrega azúcar, leche y se bate en la licuadora.

    Una variante de la receta es agregarle banano maduro. Para la chicha hay que cocinar y moler el chontaduro, cernirlo en susunga y luego ponerlo a cocinar, cuando esté listo se le agrega dulce y se guarda en una olla durante dos días.

    Otras de las frutas son el almirajó y el borojó de magnífico sabor y de diversas propiedades, con el que se preparan agradables refrescos de consumo diario.

    Gastronomía;costa Pacífica;Colombia;Afrocolombianos;gastronomía afrocolombiana;pescados;mariscos;yuca;coco;refritos;aliños;frutas exóticas;refrito;aliños;

  • Jethia
    Lv 5
    hace 1 década

    Arroz afrodisíaco

    Tiempo de preparación: 30 minutos

    Número de porciones: :8

    Tipo de comida: Costa Pacífica

    Ingredientes:

    2 libras de arroz

    8 tazas de agua

    2 cocos grandes

    1 libra de camarones

    1 libra de calamares

    2 caracoles

    1 unidad de langosta cruda

    1 docena de muelas de cangrejo

    1 unidad de pimentón

    2 cebollas

    4 dientes de ajo

    ½ de taza de aceite

    1 cucharada de achiote

    Sal y pimienta al gusto

    Preparación:

    Se rallan los cocos, se les echa cuatro tazas de agua hirviendo y se exprimen bien para obtener la primera leche. Con las otras cuatro tazas de agua hirviendo se le extrae al bagazo la segunda leche.

    Se limpian y porcionan los calamares, los camarones, la langosta y los caracoles y se sofríen con la cebolla picada, los ajos machacados, achiote, sal y pimienta.

    Se sacan del recipiente, se dora el pimentón picado, se echan las dos leches del coco y se pone al fuego.

    Cuando hierva se le agregan los caracoles y los calamares y se prepara como un arroz corriente.

    Cuando ya esté el arroz se le añaden los camarones, la langosta y las muelas de cangrejo y se termina de cocer.

    Cazuela de mariscos

    Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos

    Número de porciones: :8

    Tipo de comida: Costa Pacífica

    Ingredientes:

    ½ de libra de calamares

    ½ de libra de camarones

    ½ de libra de almejas sin concha

    ½ de libra de filetes o postas de pescado

    5 cucharadas de aceite

    1 unidad de cebolla cabezona finamente picada

    3 dientes de ajo finamente picado

    1 unidad de pimentón verde finamente picado

    1 tallo de apio finamente picado

    1 sobre de sopa marinera

    ½ de taza de Vino blanco

    2 cucharadas de Crema de leche

    ½ de cucharadita de Pimienta

    ½ de cucharadita de Sal

    Preparación:

    Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presión, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.

    Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó. Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio; fría hasta que ablanden.

    Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado. Sofría tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del líquido de la cocción de los calamares.

    Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos más. Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.

    Cocadas

    Tiempo de preparación: 45 minutos

    Número de porciones: :8

    Tipo de comida: Costa Pacífica

    Ingredientes:

    2 cocos pelados, partidos y rallados

    1 ½ libras de azúcar

    4 clavos de olor, molidos

    1 unidad de limón

    Preparación:

    Se ponen, el afrecho del coco y el agua de los dos cocos, media libra de azúcar y los clavos, a cocinar.

    Cuando empiece a espesarse el almíbar se le agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca.

    Se sacan pequeñas porciones con una cuchara, se ponen sobre una fuente húmeda y se dejan enfriar.

    Empanadas de jaiba o camarón

    Tiempo de preparación: 45 minutos

    Número de porciones: :8

    Tipo de comida: Costa Pacífica

    Ingredientes:

    1 libra de masa de maíz agria

    ½ de libra de carne de jaiba desmenuzada

    ½ de taza de refrito

    1 libra de papas cocidas y picadas finas

    Sal al gusto

    Aceite -

    Preparación:

    Se sofríe la carne de jaiba o camarón con el refrito, las papas y la sal.

    La masa se soba bien y se van sacando porciones y formando bolitas que se pampean sobre hojas de plátano engrasadas, colocándoles un poco del guiso en la mitad y cerrándolas para formar las empanadas.

    Se fríen en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    Colombiana

  • 12345
    Lv 5
    hace 1 década

    pues yo creo que nada

    allá la gente se muere de hambre

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