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Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

receta para elabora cubiertas para vestir tortas, Ej. fondant?

creo que tambien se le conoce como pasta de goma

5 respuestas

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  • Respuesta preferida

    Fondant, como elaborarlo paso a paso y sus aplicaciones

    El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias ( es la misma que se emplea para depilar ).

    Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar y trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una masa blanda.

    Se emplea mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, media lunas o roscas o como relleno de bombones etc.

    INGREDIENTES

    1/2kg de azúcar común

    1 cucharada de glucosa

    1 cucharada de jugo de limón

    agua cantidad necesaria

    PREPARACION

    Aclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.

    Elaboración. Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa.

    Se cubre apenas con agua.

    Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.

    Cómo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso.

    La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.

    Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.

    Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.

    Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.

    A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.

    Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.

    Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas.

    Una vez disuelto se le puede agregar color.

    Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses.

    Líquido se emplea para bañar piezas.

    Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.

    También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.

    espero y te sirva byeeeee

  • hace 1 década

    PARA EL FONDANT.

    5.-Sobrecitos de grenetina

    2.-Cucharadas de glicerina.

    1/2.-Taza de glucosa.

    1 Kilo de azúcar glass cernida.

    Colorantes vegetales. ( al gusto )

    1.-pala de madera.

    1.-Hidrata la grenetina en un 1/3 de agua fría.

    de dos a tres minutos calientala a baño maría,a fuego

    bajo sin dejar de mover.( no permitas que hierva el agua.)

    2.-Sin dejar de mover añade la glicerina y la glucosa y....

    cocina hasta que se integren la retiras del fuego.

    3.-Agregas la azúcar glas poco a poco siempre moviendo

    con la pala de madera.

    4.-después amasa con las manos .

    hasta lograr una consistencia suave y tersa.

    5.-extiendes el fondant hasta dejarle el diámetro adecuado

    para cubrir el pastel y un grosor de entre 1/2 y 1 cm.

    colocalo sobre este y corta los sobrantes y juntalos para

    formar una bola.

    si quieres adornar con figuras,florecitas,etc. coloreas las

    porciones con los colores vegetales a tu gusto.

    OJO en las tiendas grandes especializadas en materias

    primas para repostería vende el fondant ya hecho.

    puedes comprar 1 kilo para tu pastel o mas según el tamaño

    Fuente(s): DE MIS RECETAS DE REPOSTERÌA Y MI EXPERIENCIA.
  • kriño
    Lv 5
    hace 1 década

    Hola Maru, veamos...

    Fondant:

    Azúcar 1 kg

    Glucosa 200 g

    Limón exprimido 1

    Colocar el azúcar en la olla y agregar agua, la cantidad necesaria para cubrir el azúcar. Luego, añadir la glucosa y llevar a fuego fuerte.

    Dejar cocer sin revolver, más o menos 20 min., hasta que tome punto bolita blanda, que se comprueba tomando un poco de jarabe/almíbar y dejándolo caer en una taza con agua fría. Debe formarse una pelotita de consistencia blanda.

    Entonces, retirar del fuego, añadir el jugo de limón, mezclar bien y dejar reposar 5 min. Mientras tanto, humedecer con agua la mesada y cuando el reposo se haya cumplido verter la preparación.

    Con la cuchilla trabajar la preparación empujándola, apilándola y estirándola, hasta que esté blanca, espesa y se despegue de la mesada.

    Luego, humedecerse las manos con agua y amasar tal como lo harías con cualquier pasta. Después, colocar en un recipiente, cubrir con un paño humedecido.

    Si el fondant se torna muy duro al trabajarlo, agregar unas gotas de agua caliente.

    PASTA DE GOMA

    Ingredientes:

    1 Cda de goma tragacanto o CMC,

    ¼ kg de azúcar impalpable,

    2 Cdas de agua caliente,

    1 Cda de glucosa

    Preparación:

    Poner en un recipiente 2 cucharadas de agua caliente y se agrega 1 cucharada de glucosa. Revolver con una cuchara hasta que la glucosa quedara totalmente disuelta. Aparte tamizar juntos el azúcar impalpable con la goma tragacanto. Unir las dos preparaciones.

    Se forma una masa dura, difícil de trabajar; se van armando rollitos con las manos, se parten en varios trozos y se unen. Volver a hacer los rollitos y así sucesivamente hasta que la masa quede bien lisa y elástica.

    Para cortar esta pasta, espolvorear la mesada con fécula y estirar con palote, bien finita.

    Se guarda en envase de vidrio bien tapado.

    Cubierta flexible para tortas:

    Ingredientes:

    2 cucharadas de gelatina si sabor (colapez)

    ½ taza de glucosa

    ¼ taza de glicerina

    1 kilo de azúcar en polvo o finita

    Esencia para saborizar la masa

    Preparación:

    Hidratar la gelatina sin sabor en ¼ taza de agua, luego llevar a baño maría, mover bien, hasta que se disuelva totalmente.

    Agregar la glucosa y la glicerina, seguir moviendo hasta que se integre totalmente.

    Si deseas saborizar la masa añadirle unas gotas de esencia a tu gusto (Almendras, toffee, fresas, vainilla, etc.).

    Colocar en un tazón el azúcar en polvo cernida, hacer un orificio en el centro y añadir la preparación anterior, mezclar muy bien, con la ayuda de una espátula de madera, si es necesario integrar bien con las manos hasta que se forme una masa uniforme, formar el bollo, guardar en una bolsita plástica.

    Guardar en la nevera o refrigeradora por una hora aproximadamente si va ha ser usada el mismo día, en caso contrario dejarla en el frío hasta cuando se vaya a usar, de preferencia sacarla 24 horas antes.

    Espolvorear la mesa donde se va a trabajar con azúcar en polvo, y proceder a amasar nuevamente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario ir incorporándole más azúcar hasta que tome la consistencia necesaria.

    Notas:

    Esta masa se puede preparar con varios meses de anticipación.

    Se puede guardar en una bolsita plástica herméticamente cerrada, puede durar hasta tres meses fuera de la nevera o refrigeradora.

    Si deseas darle color a la masa aplícale unas gotitas de colorante vegetal y amasarla hasta que el color quede parejo.

    Para hacer un dibujo sobre la torta lo transfieres sobre papel manteca o grasa con lápiz de carboncillo, lo colocas sobre la torta y suavemente pasas el diseño que has elegido.

    Si deseas pintar sobre la masa o cubierta hacerlo con colorantes para repostería y pinceles de cerda suave.

    Espero te sirvan.

    Saludos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • hace 1 década

    sou brasileira,confeiteira se você puder se comunicar comigo na minha língua, poderemos trocar receitas muitos interessantes! beijos chefe nascimento!

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  • casera
    Lv 5
    hace 1 década

    A la cubierta de las tortas se le llama fondant, la pasta de goma se usa para hacer flores de azúcar delicadas. Yo hago el fondant con masmelos, con una libra de masmelos uso dos libras de azúcar confeccion sugar o azúcar impalpable, y una 1/8 de taza de agua, se coloca el agua con el masmelo a baño María y luego que se derrite se le agrega el azúcar poco a poco hasta que tenga la consistencia para cubrir el pastel, si se pega mucho de las manos te pones un poquito de manteca crisco en las manos, así no se te pegara. Suerte!

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