programa s preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

como se elaboran las empanadas tucumanas?

para que sean jugosas y con sabor a cebolla de verdeo

5 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Empanadas Tucumanas

    INGREDIENTES

    Para el recado:

    Carne de blando: 1 kilo

    Grasa derretida: 1 taza

    Pasas de Corinto: 1/2 taza

    Comino: 1 cucharita

    Pimentón: 1 cucharita

    Huevos duros: 2

    Para la masa:

    Harina: 1 kilo

    Grasa derretida: 1 1/2 taza

    Huevo: 1

    PREPARACION

    Para hacer el recado se pica (a cuchillo) la carne menudita, se pone en una cacerolita, se echa encima agua hirviendo mezclando la carne hasta que se pone un poco blanca, entonces se saca, se escurre el agua por un colador enlozado y se extiende en una fuente agregando las pasas remojadas en agua tibia, 2 huevos duros picados, sal, pimienta y sí se desea ají picante molido.

    Aparte se pone al fuego la grasa; cuando está caliente se echa la cebolla verde y blanca picada muy finitas y el pimentón; una vez que la cebolla esta frita se agrega un chorrito de agua caliente, se deja hervir, se retira del fuego dejando que se enfríe un poco y entonces se agrega a la carne mezclando perfectamente.

    Para hacer la masa se pone la harina sobre la tabla de amasar, se hace la fuente separando un poco de harina para secar la masa, se pone en el hueco del medio 2 tazas de agua tibia en la que se habrá disuelto 3 cucharaditas de sal refinada, la yema y se principia a mojar la harina agregando a la vez la grasa tibia tratando de unir sin amasar.

    Después se apuña la masa, en seguida se cortajea en pedazos, se polvorea harina seca, se rocía con grasa tibia volviendo a polvorear harina seca y apuñando de nuevo hasta que queda una masa lisa; entonces se corta en trozos

    que quepan en el hueco de la mano, se da a cada uno la forma de un bollito, se estira con el rodillo por el lado liso hasta darle una forma redonda y un grueso de 2 milímetros, se coloca en la mitad de cada redondela un poco de recado preparado, se mojan los bordes con agua fría, se cierran apretando los bordes para soldarlos y se repulgan. Se cuecen al horno de barro bien caliente o se fríen en un baño de fritura mitad aceite, mitad grasa.

  • Anónimo
    hace 1 década

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  • hace 1 década

    Empanadas Tucumanas

    INGREDIENTES

    Para el recado:

    Carne de blando: 1 kilo

    Grasa derretida: 1 taza

    Pasas de Corinto: 1/2 taza

    Comino: 1 cucharita

    Pimentón: 1 cucharita

    Huevos duros: 2

    Para la masa:

    Harina: 1 kilo

    Grasa derretida: 1 1/2 taza

    Huevo: 1

    PREPARACION

    Para hacer el recado se pica (a cuchillo) la carne menudita, se pone en una cacerolita, se echa encima agua hirviendo mezclando la carne hasta que se pone un poco blanca, entonces se saca, se escurre el agua por un colador enlozado y se extiende en una fuente agregando las pasas remojadas en agua tibia, 2 huevos duros picados, sal, pimienta y sí se desea ají picante molido.

    Aparte se pone al fuego la grasa; cuando está caliente se echa la cebolla verde y blanca picada muy finitas y el pimentón; una vez que la cebolla esta frita se agrega un chorrito de agua caliente, se deja hervir, se retira del fuego dejando que se enfríe un poco y entonces se agrega a la carne mezclando perfectamente.

    Para hacer la masa se pone la harina sobre la tabla de amasar, se hace la fuente separando un poco de harina para secar la masa, se pone en el hueco del medio 2 tazas de agua tibia en la que se habrá disuelto 3 cucharaditas de sal refinada, la yema y se principia a mojar la harina agregando a la vez la grasa tibia tratando de unir sin amasar.

    Después se apuña la masa, en seguida se cortajea en pedazos, se polvorea harina seca, se rocía con grasa tibia volviendo a polvorear harina seca y apuñando de nuevo hasta que queda una masa lisa; entonces se corta en trozos

    que quepan en el hueco de la mano, se da a cada uno la forma de un bollito, se estira con el rodillo por el lado liso hasta darle una forma redonda y un grueso de 2 milímetros, se coloca en la mitad de cada redondela un poco de recado preparado, se mojan los bordes con agua fría, se cierran apretando los bordes para soldarlos y se repulgan. Se cuecen al horno de barro bien caliente o se fríen en un baño de fritura mitad aceite, mitad grasa.

    Tamales tucumanos

    Se pela el maíz en el mortero, humedeciéndolo con agua y golpeándolo con el mazo del mortero, una vez pelado se pone a remojar en agua tibia dejándolo 2 días, cambiando agua tibia cada noche; después se muele de a poco en el mortero hasta reducirlo a polvo, se pasa esta harina por el cernidor y con un kilo se preparan los tamales de esta manera: póngase la harina en una a cacerola mezclando con 2 kilos de anco cocido y deshecho.

    En otra cacerola se pone 1/2 kilo de grasa de vaca, 1/2 cucharada de pimentón, 2 cucharadas planas de sal, 1/2 cucharadita de comino molido, se agrega 4 cucharones de caldo, cuando hierve se moja con ésto la harina de maíz mezclando bien, se pone al fuego por 10 minutos sin dejar de mezclar.

    E1 recado se hace con charqui o carne asada en la parrilla, que se la muele bien en el mortero.

    En medio kilo de grasa caliente se fríe 3 plantas de cebolla verde picada, se agrega 1/2 cucharada de pimentón y la carne molida, se mezcla durante 5 minutos y se agrega una cucharadita de comino, sal y ají picante.

    Se arman los tamales poniendo para cada uno 2 chalas de maíz secas, se coloca 2 cucharadas de maíz, luego un poco de recado alternando con pasas y rebanadas de huevo duro, se tapa con otra parte de maíz y se envuelve la chala atándolos bien con hilo grueso.

    Por último se largan en una olla con agua hirviendo a la que se habrá agregado un poco de sal, se dejan hervir 20 minutos y se sirven en la misma chala

    Fuente(s): te mande tamales tmb,
  • host
    Lv 5
    hace 1 década

    ¿quieres la receta o el ingrediente secreto? ambos los conozco. Bueno, te doy lo mejor, el ingrediente secreto: Mucho amor por la buena comida.

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  • hace 1 década

    http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Empanadas-t...

    Omití la parte de las aceitunas, tampoco le pongas pasas de uva ni papa!

    Mi mamá le agrega un cubito de carne al jugo... para darle más sabor... ella también hace todo con grasa, y aceite sólo para freir, si es que las querés fritas. Si van al horno le ponés un poco más de grasa a la masa para que no salgan secas, pero siempre son más jugosas si las freís :-)

    La cebolla de verdeo se la ponés al final, cuando estás por empezar a amarlas...

    Mmm... ya me dio hambre.

    Suerte!

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