chancro preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

Vivo en Tailandia y no hay Harina maseca, o para tortillas, que hago para hacer tortillas?

Hay harina de maiz, pero cuando la hago en tortillaz sabe diferente, como se hace para hacer buenas tortillas sin Maseca?

7 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Puedes conseguir maíz??? de ser así pues ingeniatelas para moler finamente el maíz, así obtendrás una buena masa para hacer tus tortillas!!!!

  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década

    Te paso la receta de como preparar el nixmal:

    La receta que damos a continuación es deveras milenaria, es casi un rito cotidiano y necesario que se ejecuta con devoción vital. La única concesión a los tiempos modernos es el empleo de la pequeña prensa metálica para o sea extender la masa: un instrumento elemental, que se vende en todos los mercados de México, y que ha ahorrado incalculables millones de horas de trabajo a millones de manos femeninas.

    NIXTAMAL

    Se enjuaga el maíz para quitarle pelusas y granos podridos, se escurre, se pone al fuego en una olla de barro con 2 litros de agua y 2 cucharadas de cal disuelta en agua por cada kilo de maíz.

    Se calienta despacio hasta que hierva, revolviendo con un cucharón de madera; el hervor debe ser lento y durar unos minutos. Entonces se retira del fuego la olla, se tapa, y se deja reposar de un día para otro. Para saber si el maíz está a punto se toma un grano y se frota con los dedos: debe pelarse fácilmente.

    LA MASA

    Se retira el líquido de cocimiento (llamado nejayote) y se enjuaga el maíz sin frotarlo una o dos veces, hasta que el agua salga limpia; se escurre. El maíz está listo para ser molido en el metate de piedra, o en el molino de mano casero, o para ser llevado al molino público, donde se muele con el agregado de un poco de agua, dando origen a la masa.

    La masa se conserva en lugar húmedo y de ella se van tomando las cantidades necesarias para hacer tortillas. Para una tortilla común, de aproximadamente 14 cm. de diámetro, se necesitan 30 gramos de masa.

    LAS TORTILLAS

    Para hacer una tortilla se toma la masa necesaria, se hace una bolita que se coloca en el centro de la prensa manual, encima de un pedazo de plástico transparente de 20 x 20 cm. (fig. 1), se le pone encima otro pedazo de plástico igual, se cierra la tapa de la prensa y se presiona: naturalmente, cuanto mayor sea la presión ejercida, más delgada quedará la tortilla.

    Se abre la prensa y se quita el plástico superior empezando por una esquina del lado del mango (fig. 2). Se desprende el otro pedazo de plástico junto con la tortilla y con cuidado se voltea ésta sobre los dedos de la mano abierta (fig. 3), desprendiendo el plástico. La tortilla se extiende sobre el comal caliente (fig. 4); cuando empieza a inflarse se aplana un poco con la mano.

    Se voltea la tortilla tres o cuatro veces hasta que se dore en algunos puntos en ambos lados, y se coloca en una canasta especial (chiquihuite o tlaxcal), en el cual las tortillas apiladas se envuelven en una servilleta gruesa.

    ALGO MAS SOBRE EL TEMA:

    En vez de nixtamalizar el maíz, se puede usar harina de maíz nixtamalizado (que se vende en paquetes), la cual se amasa con 1 1/4 litros de agua tibia por cada kilo de harina y se deja reposar.

    De 1 kilo de maíz se obtienen 1.500 gramos de nixtamal y 1.600 gramos de masa, que dan aproximadamente 50 tortillas de 14 cm. de diámetro. De 1 kilo de harina de maíz nixtamalizado se obtienen 2.250 gramos de masa y aproximadamente 75 tortillas.

    Las tortillas recién hechas son más sabrosas, pero se pueden recalentar; en este caso, es conveniente pasarles la mano húmeda encima una vez que estén en el comal.

    Recién hecha, la tortilla presenta por una cara una fina, o sea una piel delgada que, para la elaboración de algunos platillos, se desprende en el momento de sacarla del comal.

    Las tortillas del día anterior sirven para infinidad de platillos y antojitos y en este libro se dan varias recetas de ellos (chilaquiles, enchiladas, etc.) Y una tortilla del día anterior, simplemente tostada sobre el comal o la plancha, dorada y crujiente, es el complemento perfecto de un buen guacamole o de unos frijoles refritos.

    Sugerencia: Cualquier producto de masa como tortillas o tamales queda riquísimo si le mezcla a la masa epazote, cilantro o alguna hierba fina fresca y muy picadita.

    Existen también las tortillas mestizas, que se hacen agregando a 1 kilo de masa de maíz 4 cucharadas de harina de trigo; queda una tortilla más elástica y suave.

    Espero te la puedas ingeniar. Saludos!

  • Pepo
    Lv 5
    hace 1 década

    tal ves lo que te este haciendo falta es " cal ", porque no investigas o pides a algun familiar que viva en mexico que mejor te las mande por paqueteria, saldria algo caro pero el sabor bien vale la pena, saludos

  • Anónimo
    hace 1 década

    Se me ocurre que si consigues maíz, podrías fabricar tu mismo la masa, solo faltaría que te las ingeniaras para molerlo. El proceso es simple: desgranas el maíz (no elote, maíz), lo pones en una olla a cocer con un par de cucharadas de cal... y lo dejas reposando toda la noche. Al día siguiente lo lavas y le quitas la cascarita que se desprenderá fácilmente, mueles el maíz con un poquito de agua y listo. Tienes masa de maíz para hacer tortillas. Espero que te sirva el consejo.

    Fuente(s): Viví en un pueblo pequeño y en mi familia se hacía todo ese proceso para las tortillas.
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  • hace 1 década

    Pide a tu familia o a tus amigos que te manden la harina de maíz. También puedes buscar una tienda de importación, tal vez tengan o te la consigan. O busca la embajada mexicana y pregúntales. ¡¡¡Suerte!!!

  • hace 1 década

    ola mi nonbre es quique soy mexicano . bueno di ses que no ay arina maseca pero los tailandeses comen mucho aros bueno solo mescla arina regular con arina de aros tu puedes mejorar la reseta cada ves que la prepares algunas beses le pondras mas o menos de una o de otra asta que te sepan a tortillas nada que ber con las de mais pero si no ay de otra con eso te comformaras suerte y que las disfrutes

  • hace 1 década

    Maseca es una empresa que adiciona una cantidad importante de cosas a la harina, recuerda que el gobierno dispuso que se vitaminara y mineralizaran las tortillas.

    Te recomiendo que consigas una buna receta para hacer las tortillas de nixtamal, las originales, las de mejor sabor, las de maíz molido y cal y las hagas en casa.

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