vero preguntado en GastronomíaOtros - Gastronomía · hace 1 década

elaboracion de quesos crema?

composicion

usos.

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    ESTIMADO/A:

    Prepare un queso para untar artesanal ideal para acompañar todo tipo de comidas.

    En zonas rurales o semirurales se consigue leche verdaderamente entera y barata. Con ella se puede preparar queso, ricota, crema y diversos derivados lácteos por la tercera parte de lo que cuestan en el mercado. Con una materia prima económica y de calidad, se puede iniciar un emprendimiento rentable, como el de la producción de tartas artesanales. Cuando estas comidas se elaboran con masa casera e ingredientes frescos, la venta está asegurada. Se debe estar atento a que la leche provenga de un tambo que respete las normas sanitarias y proceder a su inmediata pasteurización, un procedimiento seguro y fácil de realizar en una cocina hogareña.

    Para preparar un kilo de queso crema se requiere:

    10 litros de leche entera

    2 tazas de leche en polvo

    1 taza de crema de leche

    2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías)

    Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas

    proveedoras de materias primas para la industria alimenticia)

    1 taza de agua

    Sal

    Los utensilios necesarios son:

    Una olla de 12 litros

    Una taza

    Una cuchara grande de madera o acero inoxidable

    Un cuchillo grande

    Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros

    Dos trozos de tela de algodón de 50x50 cm

    Recipiente de plástico de 4 litros con tapa hermética

    La elaboración dura aproximadamente dos horas:

    Primero se calienta la leche a fuego mediano y una vez que esté tibia, se va añadiendo la crema y la leche en polvo mezclando con la cuchara. Al mismo tiempo se disuelve el cloruro de calcio en media taza de agua y se lo agrega a la leche poco a poco. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua y se incorpora lentamente a la leche.

    Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar hasta que se forme la cuajada. Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm.

    Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela, haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme. Despliegue la segunda tela en el recipiente hermético y vuelque el queso encima. Comprima con las manos y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos.

    Retire la tela del queso y vuélquelo en el recipiente colocando la tapa hermético. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota.

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  • hace 1 década

    QUESO CREMA

    (500 g)

    Ingredientes

    ° 5 litros de leche (debe estar tibia)

    ° ½ taza de crema

    ° 1 taza de leche en polvo

    ° 1.5 ml de cloruro de calcio

    ° 2 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil"

    ° ¼ de taza de agua

    ° Sal al gusto

    Utensilios

    ° 4 recipientes de plástico con capacidad de 5 lt.

    ° Olla con capacidad de 5 lt.

    ° 2 trozos de manta de cielo (aproximadamente 1 m)

    ° Pala de madera

    ° Etiqueta adhesiva

    Procedimiento:

    1. En leche tibia agregue la crema y la leche en polvo; mezcle muy bien con la pala y mantenga la olla en el fuego.

    2. En un cuarto de taza de agua, diluya los 1.5 ml de cloruro de calcio y agréguelo a la leche.

    3. Retire la leche del fuego y vacíela en un recipiente de plástico.

    4. En ¼ de taza con agua, diluya 2 ml de cuajo e incorpórelo a la leche despacio hasta que quede bien mezclado. Déjelo reposar por 20 minutos para que se forme la cuajada.

    5. Corte la cuajada en cuadritos de 1 cm aproximadamente y vacíela sobre un recipiente cubierto por una tela, tome los extremos y escurra el suero de la cuajada comprimiendo con fuerza.

    6. Si ya está escurrido, pase la pasta a un recipiente de plástico; agregue la sal y con las manos amase hasta formar una pasta uniforme y fina. Coloque una tela en otro molde de plástico y vacíe en él la pasta que ya es un queso; comprímalo y tápelo con los extremos libres de la tela. Déjelo reposar durante 10 minutos. Desmóldelo con cuidado.

    7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

    Duración:

    ° El queso crema elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días.

    Recomendaciones:

    ° El queso crema se guarda en refrigeración.

    ° Si empieza a secarse puede exponerlo al sol así podrá rayarlo y seguir utilizándolo.

    CALORÍAS

    kcals cada 100 g PROTEÍNAS

    Saludos

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