Lala preguntado en GastronomíaOtros - Gastronomía · hace 1 década

¿Cuáles son las comidas típicas de la región de Cuyo?

Platos típicos de San Juan, Mendoza y La Rioja

4 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Mendoza

    Especialidades

    Las especialidades culinarias son empanadas regionales, asado criollo (carne vacuna y caprina), locros, humitas, patitas aliñadas, matambres, ternera con cuero, carbonada, tomaticán, api.

    Bebidas

    La provincia produce extraordinarios vinos de primera calidad en tintos, blancos, espumantes, champagne, sidra, vermouth, grapa, jugo de uva, etc.

    Conservas

    Los productos alimenticios característicos del lugar son verduras envasadas, extractos de tomates, encurtidos de cebollas, ajíes picantes, pickles, aceitunas, aceites de oliva, aceites de uva, dulces de membrillo, de alcayote, de tomate, frutas en almíbar, frutas desecadas, nueces, jugos de uva, de manzana, de durazno, sidras.

    Se pueden saborear los platos típicos como carne con cuero, carne a la masa, empanadas, chaya, locro y carbonada

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    San Juan

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    San Luis

    Especialidades

    Chivo a las brasas, chanfaina (plato a base de menudos del chivo), asado con cuero, locro de maíz, locro de trigo, mazamorra, charquicán, charqui asado, torta al rescoldo, quesillo de cabra y patay.

    Bebidas típicas

    Vino, arrope, aloja

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    La Rioja

    Especialidades

    Los indígenas que habitaron el suelo de La Rioja se alimentaban principalmente con maíz, vaina de algarrobo y frutos del chañar, luego la llegada de los españoles incorporó elementos de su propia cocina.

    Las principales comidas regionales son: humita a la olla, humita en chala, chanfaina, api de zapallo, mote, locro riojano, chivito a la parrilla con ensalada de tomaticán, carbonada Riojana (típica del departamento Arauco), mazamorra con arrope o quesillo con jalea de higos, limón sutil con queso fresco, cabezas enterradas (comida típica de los departamentos Capital y Chilecito) cabritos, empanadas, buseca riojana, chorizos riojanos, escalopes a la riojana, charquicán (alimento a base de charqui molido), chocho (a base de trigo molido tostado) chuchoca, turrón con nueces, café con bombón de higos con nueces, tortilla a la parrilla o enterrada, tabletas de turrón, café con nuez confitada, café con una copita de grapa (a la que se le puede agregar un grano de uva, generalmente se preparan en verano las uvas en grapa para servirlas).

    Vinos regionales

    Fuente(s): sitio de Cuyo
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  • Nene´
    Lv 5
    hace 1 década

    En estas provincias se prepara mucho en escabeche y además lomitos en grasa, patitas compuestas, chorizos y toda la fatura de el carneo que se realiza en junio, eso es toda una fiesta para las familias, las noches de carneo son fria y regadas de buen vino y anisado..siempre algún pariente toca la viola ... bue..así es y es muy rico ..van las recetas

    Este escabeche es para todo tipo de carnes, ave, cerdo etc.

    ESCABECHE CRIOLLO

    Aceite, 3 pocillos

    Vinagre, 2 pocillos

    Cebolla, 1

    Ajo, 2 dientes

    Tomates, 1

    Ají, 1

    Zanahorias, 2

    Perejil picado, 1 cucharada

    Pimienta en grano, a gusto

    Laurel, 2 hojas

    Romero, 1 ramita

    Limón, 1

    Picar la cebolla, el ajo, el tomate, el ají, las zanahorias en finas julianas.

    En una cacerola, poner todos los ingredientes mencionados, en crudo. Agregar una taza de agua. Llevar a fuego suave y mantener en cocción hasta que todo esté tierno.

    Dejar enviar y complementar las perdices o el pescado.

    .,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,

    QUESO CRIOLLO

    Patas de vaca , 2

    Carne de cerdo, 1/2 kg.

    Tocino, 100 gr.

    Lengua de vaca, 1/2 kg.

    Pimientos , 4

    Cebolla, 2

    Zanahoria, 2

    Ajo, 2 dientes.

    Hervir las patas en poca agua con un puñado de sal gruesa hasta que tomen consistencia gelatinosa, pero tierna. Separar la carne de los huesos y picar finamente. Reservar .

    Picar finamente la carne de cerdo, el tocino, la lengua previamente sancochada y la verdura.

    Incorporar al agua donde se hirvieron las patas, agregando el picadillo inicial. Hervir hasta que todo este perfectamente cocido y el caldo haya espesado.

    Verter en un molde alargado previamente mojado. Colocar en la heladera y desmoldar cuando este bien frío.

    .,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,

    Nota.. En Cuyo las empanadas son de horno, ya que a las fritas se las llama pasteles.

    PASTELES DE CARNE.

    http://infovipsalta.com.ar/oscommerce/images/deliv...

    Para la masa:

    Harina, 1/2 Kg.

    Grasa derretida, 2 cucharadas

    Leche, 1 tacita

    Azúcar, 1 cucharada

    Yemas, 2

    Para el relleno

    Cebolla, 1

    Grasa, cant. necesaria

    Carne picada gruesa, 1/2 Kg.

    Sal y Pimienta, a gusto

    Vinagre, 2 cucharaditas

    Perejil picado, 2 cucharaditas

    Tomates, 2

    Ajíes, 2

    Orégano, 1 cucharita

    Pimentón, 5 cucharitas

    Azúcar, 1 1/2 cucharada

    Huevos duros, 2

    Pasas de uva , 50 gr.

    Aceitunas verdes, 50 gr.

    Para la masa :

    Poner la harina sobre la mesa en forma de corona.

    En el centro, colocar la grasa , 1 cucharada de azúcar las yemas y la leche.

    Unir todo tomando la harina sin sobar.

    -- Dividir la masa en porciones y estirarlas, una por una hasta forma discos finos.

    Para el relleno:

    Dorar en 2 cucharadas de grasa la mitad de la cebolla. Agregar uno de los pimientos y uno de los tomates finamente picados. Sazonar con orégano, sal y pimienta y dejar cocinar unos minutos.

    --Agregar la carne revolviendo hasta que se blanquee. Retirar del fuego.

    --Incorporar el vinagre y una cucharada de azúcar. dejar enfriar.

    -- Aparte dorar el resto de la cebolla, en 3 cucharadas de grasa. Incorporar el otro ají y el otro tomate. Mezclar bien y dejar cocinar diez minutos.

    -- Retirar del fuego e incorporar el pimentón y 1/2 cucharada de azúcar ,y dejar enfriar.

    -- Colocar en cada disco una porción del relleno y una cucharada de la fritura, algo de huevo duro picado y una aceituna.

    Humedecer los bordes con agua y hacer el repulgue.

    Freír un grasa o aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado.

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  • hace 1 década

    empanadas

    locro

    chivito

    chancho con plelos

    asado

    Fuente(s): solito
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  • Anónimo
    hace 1 década

    ni idea en www.google.com pones recetas o lo ke vayas a buscar hay sale todo

    suerte

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